氨基酸既有酸性又有堿性，意味著它既包含酸性基團（羧酸），又包含堿性基團（伯胺）。
但這些基團通過肽鍵與殘基縮合。
多個氨基酸通過肽鍵連接形成肽鏈。
蛋白質/多肽的特征由氨基酸側鏈決定。
本文包含詳細描述和功能概述。
包括氨基酸的名稱、三字母縮寫和單字母符號。

 

類型：疏水性

功能：側鏈由疏水性甲基組成。與其它疏水性氨基酸一樣，丙氨酸協(xié)助形成并維持蛋白質的三級結構。

類型：堿性
功能：精氨酸側鏈有三個緊密結合的氮原子，是一種堿性極強的氨基酸，pH高達12.5。
  精氨酸與天冬氨酸或谷氨酸形成靜電復合物（鹽橋），強化蛋白質的三級結構。
  它還與附著在蛋白質的酸性基團相互作用，例如核酸的磷酸基團。

類型：弱極性
功能：天冬酰胺是脫酰胺的主要位置，也是甘氨酸（低聚糖）的結合點。

功能：天冬氨酸的pH為4，與堿性氨基酸相互作用形成靜電復合物（鹽橋）。
 天冬氨酸還是金屬離子等帶正電荷基團的結合位點，其功能的發(fā)揮在多種蛋白質中很重要。

功能：半胱氨酸在蛋白質的三級結構中具有重要作用，其與其它半胱氨酸側鏈發(fā)生反應并在多肽鏈的不同部分形成共價鍵（二硫鍵）。

功能：谷氨酸的pH稍高于4，與堿性氨基酸相互作用形成靜電復合物（鹽橋）。
 谷氨酸還是金屬離子等帶正電荷基團的結合位點，其功能的發(fā)揮在多種蛋白質中很重要。

類型：中性
功能：甘氨酸非常小，側鏈僅有一個氫，它作為中性氨基酸在肽鏈中延伸。

類型：堿性
功能：組氨酸側鏈為弱堿性，pH在6~7之間。組氨酸能夠與酸結合，但取決于環(huán)境pH。

類型：疏水性
功能：與其它疏水性氨基酸一樣，異亮氨酸殘基協(xié)助形成并維持蛋白質的三級結構。

類型：疏水性
功能：與其它疏水性氨基酸一樣，亮氨酸協(xié)助形成并維持蛋白質的三級結構。

功能：賴氨酸側鏈是伯胺類，pH為~10.5。
  賴氨酸與天冬氨酸或谷氨酸形成靜電復合物（鹽橋），強化蛋白質的三級結構。
 它還與附著在蛋白質的酸性基團相互作用，例如核酸的磷酸基團。

功能：甲硫氨酸是最可能被氧化的氨基酸。它是發(fā)生氧化作用的指示劑。甲硫氨酸氧化還可能影響生物活性。

類型：疏水性、芳香性
功能：與其它疏水性氨基酸一樣，苯丙氨酸協(xié)助形成并維持蛋白質的三級結構。
  由于具有芳香性，苯丙氨酸還是紫外光吸收的有效檢測目標。

類型：弱疏水性
功能：脯氨酸是一種獨特的氨基酸，其疏水側鏈與氨基酸末端連接，在肽鏈中產(chǎn)生張力，使肽鏈彎曲。
  該結構特征協(xié)助形成蛋白質的三級結構。

類型：極性（含羥基)
功能：絲氨酸通過氫鍵與其它氨基酸殘基或部分蛋白質結合。還能通過氫鍵與其它蛋白質或基團結合。
 絲氨酸還是細胞蛋白質磷酸化的位點。

功能：蘇氨酸通過氫鍵與其它氨基酸殘基或部分蛋白質結合。還能通過氫鍵與其它蛋白質或基團結合。
  蘇氨酸還是細胞蛋白質磷酸化的位點。

功能：酪氨酸通過氫鍵與其它氨基酸殘基或部分蛋白質結合。還能通過氫鍵與其它蛋白質或基團結合。
  酪氨酸還是細胞蛋白質磷酸化的位點。酪氨酸具有芳香性，提供紫外吸收位點。

類型：疏水性、芳香性
功能：色氨酸具備多環(huán)結構，能夠通過氫鍵延長。由于具備芳香性，色氨酸提供紫外光吸收位點。
  色氨酸還能發(fā)出微弱的天然熒光。

功能：纈氨酸側鏈是一個疏水性異丙基。
  與其它疏水性氨基酸一樣，纈氨酸協(xié)助形成并維持蛋白質的三級結構。

各個氨基酸的豐度
疏水性氨基酸在蛋白質三級結構的形成中起到關鍵作用，通常位于蛋白質的核心區(qū)。
它們約占蛋白質中氨基酸的50%。
極性氨基酸具有很多重要的結構性或功能性作用，豐度一般較高。
豐度最低的氨基酸包括甲硫氨酸、組氨酸、半胱氨酸及色氨酸。