淀粉顆粒研究中顯微鏡的應(yīng)用常識(shí)-光學(xué)分析儀器

  另一種淀粉研究方法是非接觸模式，淀粉團(tuán)粒僅分布在一條固定
于原子力顯微鏡（AFM ）樣品支架的膠帶上。利用這項(xiàng)技術(shù)，能在馬
鈴薯淀粉團(tuán)粒表面上觀察到結(jié)節(jié)（直徑20^-50nm）以及沒(méi)有任何明顯
特征的光滑區(qū)。通過(guò)多個(gè)凍融循環(huán)揭示了擁束成直徑50-300nm“止水
塞”的簇鏈內(nèi)部層狀結(jié)構(gòu)。

  淀粉團(tuán)粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)的觀察結(jié)果：正如育江（Ohtani）等人發(fā)表的
論文所說(shuō)，原子力顯微鏡比電子顯微鏡其有更高的分辨率，同時(shí)需要
很精確的工具。特別是振幅模式圖像可用于加強(qiáng)樣品的邊緣對(duì)比度，
但由于受品體針尖的半徑和厚度的限制，探針的分辨率仍然有局限。

這一點(diǎn)和樣品制備方法的選擇是影響成像準(zhǔn)確度的主要因素。
從不同生物來(lái)源的淀粉團(tuán)粒中得到的錄像模式的原子力顯微鏡（AFM ）
圖像表明沒(méi)有大尺寸的聚合，但在所有樣品中，相似的直徑約30nm的
小團(tuán)粒經(jīng)常以直線、鏈狀結(jié)構(gòu)排列。在粉碎的甜馬鈴薯的淀粉團(tuán)粒原
子力顯微鏡成像中特別明顯，比如鏈纏繞成棒狀或更大的圓柱體。同
樣在過(guò)量水中冷凍然后干操的馬鈴薯淀粉團(tuán)粒中發(fā)現(xiàn)了環(huán)狀的突出物
（非接觸模式）。這些結(jié)構(gòu)被解釋為單個(gè)“止水塞”或單個(gè)簇群，因
為它們的尺寸相當(dāng)于“微晶氣

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