在伊利乳業(yè)，從源奶到成品，一瓶牛奶要經(jīng)歷百余項(xiàng)指標(biāo)檢測，其中一項(xiàng)黃曲霉毒素檢測，使用了江南大學(xué)食品學(xué)院胥傳來教授團(tuán)隊(duì)研發(fā)的技術(shù)，“黃曲霉毒素是一種肝毒性致癌物質(zhì)，檢測飼料中的生物毒素水平，可以防止奶牛吃了發(fā)霉飼料，生產(chǎn)出含有致癌物質(zhì)的牛奶對人體產(chǎn)生危害”。廣東溫氏集團(tuán)、君樂寶等食品加工和飼料生產(chǎn)企業(yè)也都使用這一技術(shù)，目前該技術(shù)市場占有率接近100%。此外，團(tuán)隊(duì)研發(fā)的萊克多巴胺檢測技術(shù)和農(nóng)藥、重金屬殘留檢測技術(shù)的市場份額也都接近100%?！坝梦覀兊募夹g(shù)為食品安全筑起一道“銅墻鐵壁””胥傳來教授說。

胥傳來教授團(tuán)隊(duì)（左五為胥傳來教授）

書架貨架兩手抓兩手硬

　　食品安全是全社會關(guān)注的熱點(diǎn)問題，胥傳來教授團(tuán)隊(duì)始建于1999年，率先在國內(nèi)開展食品安全快速免疫分析技術(shù)研究，目前已形成了由3名教授、4名副教授、1名助理研究員、1名講師以及1名實(shí)驗(yàn)師組成的研究梯隊(duì)。

　　走進(jìn)位于食品學(xué)院8樓的團(tuán)隊(duì)基地，從培養(yǎng)細(xì)胞的基礎(chǔ)研究實(shí)驗(yàn)室，到與美國密歇根大學(xué)合作的生物界面與生物檢測國際聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，到與華安麥科生物技術(shù)有限公司合作的食品安全檢測試劑聯(lián)合研發(fā)中心，覆蓋基礎(chǔ)研究、技術(shù)中試和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的全過程。

　　團(tuán)隊(duì)研究主要分為三個(gè)部分，可視化、便攜式檢測新方法新技術(shù);新的危害物質(zhì)發(fā)現(xiàn)和風(fēng)險(xiǎn)評估;技術(shù)轉(zhuǎn)化與推廣應(yīng)用。 一方面瞄準(zhǔn)食品安全學(xué)科前沿，開展高水平的基礎(chǔ)研究，加強(qiáng)原始科學(xué)與理論創(chuàng)新;另一方面圍繞國家亟需，將納米傳感技術(shù)與食品安全快速分析相結(jié)合，開展食品安全快速檢測關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)與集成。先后主持國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目15項(xiàng)，完成國家/省部級項(xiàng)目100余項(xiàng)，獲得國家授權(quán)發(fā)明專利146件，獲得美國授權(quán)發(fā)明專利4件;團(tuán)隊(duì)獲得國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)3次、省部級一等獎(jiǎng)6次。在Nat Commun, Acc. Chem. Res., JACS等國際權(quán)威期刊發(fā)表SCI論文300余篇;全部論文他引次數(shù)4000余次。2014年入選科技部重點(diǎn)領(lǐng)域“食品安全”科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。

　　食品安全研究的目的是應(yīng)用，在和企業(yè)一起制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控方案的過程中，根據(jù)企業(yè)反饋的問題指導(dǎo)開展應(yīng)用研究。團(tuán)隊(duì)研究重點(diǎn)放在國家重大需求落地轉(zhuǎn)化，“市場缺啥就做啥”。有些研究是公益性的，需要長期關(guān)注，“通過400多批次采樣研究發(fā)現(xiàn)，包裝材料纖維制品中含有某些成分，對人的神經(jīng)系統(tǒng)有危害，正在申請國家標(biāo)準(zhǔn)，提交限制使用的建議，同時(shí)開發(fā)相應(yīng)檢測試紙?！笨锶A老師介紹說。團(tuán)隊(duì)積極參與國標(biāo)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，近期將發(fā)布兩項(xiàng)食品添加劑國標(biāo)，主要用于飲料、肉制品。

　　近年來，團(tuán)隊(duì)先后舉辦培訓(xùn)班5次，培訓(xùn)企業(yè)技術(shù)骨干200多人次。與30余家企業(yè)展開橫向合作，單克隆抗體制備等50多項(xiàng)專利獲得轉(zhuǎn)化，總產(chǎn)值超過20億元。

打造國內(nèi)最大食品安全用抗體庫

　　從瘦肉精到三聚氰胺，從多寶魚到紅心鴨蛋，從卷土重來的蘇丹紅到虛驚一場的特侖蘇OMP風(fēng)波，食品添加劑事件已演變?yōu)橄M(fèi)者不能承受之痛。目前國家已批準(zhǔn)的食品添加劑達(dá)到22大類2500余種，違規(guī)使用是食品安全問題的根源，“化學(xué)添加劑是食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)，也是我們研究的重點(diǎn)”。

　　胥傳來團(tuán)隊(duì)目前已制備了300多株食品安全用單克隆抗體， 都在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，對于明知有危害，但是沒有列入國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的，也將作為今后研究范圍?！拔覀兊哪繕?biāo)是打造國內(nèi)最大食品安全用抗體庫。”胥傳來教授介紹說。

　　關(guān)于團(tuán)隊(duì)未來發(fā)展，科研方面將重點(diǎn)開展食品安全可視化、現(xiàn)場、快速檢測技術(shù)研究;開展農(nóng)產(chǎn)品及食品用抗體庫的構(gòu)建及綠色樣本前處理新材料研制以及高效食品安全與分析裝備和器件的研制等。在團(tuán)隊(duì)建設(shè)方面，以“勇于探索、敢于創(chuàng)新”為核心理念，強(qiáng)化學(xué)科交叉，吸收國內(nèi)外優(yōu)秀人才，形成優(yōu)勢集群;進(jìn)一步展開與國內(nèi)外知名機(jī)構(gòu)多層面、多渠道的交流合作;為優(yōu)秀人才成長打造良好的創(chuàng)新研究平臺，引領(lǐng)我國在食品安全檢測領(lǐng)域核心裝備和創(chuàng)新技術(shù)方面的發(fā)展。 在人才培養(yǎng)方面，加強(qiáng)與食品企業(yè)、食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)等合作，積極探索本科生教學(xué)模式改革，激發(fā)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感、責(zé)任感和學(xué)習(xí)熱情。結(jié)合創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的方向，全面提升研究生的綜合能力。力爭在建設(shè)周期，實(shí)現(xiàn)新增國家重大研發(fā)計(jì)劃、國際合作項(xiàng)目、培養(yǎng)國家級和省部級優(yōu)秀人才以及省級教學(xué)改革項(xiàng)目等新突破。

胥傳來課題組簡介：

　　2011年以來，胥傳來團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)了16名博士畢業(yè)生和24名碩士畢業(yè)生，為社會輸送了食品安全與分析方面的專門人才，其中1名博士畢業(yè)生直接被合肥工業(yè)大學(xué)以“教授”職稱引進(jìn)。團(tuán)隊(duì)長期擔(dān)任《食品免疫學(xué)》、《食品分析》、《食品法典與法規(guī)》等6門本科生課程、2門研究生課程以及2門留學(xué)生課程的講授。主編了《食品免疫化學(xué)與分析》、《食品免疫學(xué)》以及《食品安全導(dǎo)論》等多部教材，1名博士研究生論文獲得全國百篇優(yōu)秀博士論文獎(jiǎng)(2010)。2011年以來團(tuán)隊(duì)承擔(dān)江南大學(xué)教學(xué)改革項(xiàng)目4項(xiàng)，大學(xué)生創(chuàng)新科研計(jì)劃5項(xiàng)，指導(dǎo)碩士生2人次獲得江蘇省優(yōu)秀碩士畢業(yè)論文獎(jiǎng);博士生連續(xù)3年3人次獲得江蘇省優(yōu)秀博士畢業(yè)論文獎(jiǎng)，10名研究生獲得江蘇省研究生創(chuàng)新計(jì)劃項(xiàng)目支持。

　　團(tuán)隊(duì)重視學(xué)術(shù)交流，接受國家科技部委托，對來自美國密歇根大學(xué)、俄羅斯莫斯科大學(xué)等單位的博士研究生進(jìn)行了指導(dǎo)和培訓(xùn)。胥傳來教授為英國皇家化學(xué)會 RSC Fellow;為《RSC Advances》、《Food and Agricultural Immunology》兩本雜志的副主編。團(tuán)隊(duì)中1人為《Science Bulletin》(Material Science)雜志副主編;1人為國務(wù)院政府特殊津貼專家，2人次獲得中組部萬人計(jì)劃，1人次科技部中青年科技領(lǐng)軍人才，1人次獲得教育部“青年長江”學(xué)者;1人次獲教育部新世紀(jì)優(yōu)秀人才計(jì)劃，1人次受聘江蘇省特聘教授;2人次入選江蘇省333高層次人才計(jì)劃; 1人次獲江蘇省杰出青年基金資助。