Flavourspec氣相離子遷移譜用于食用植物油質(zhì)量控制

圖1? Flavourspecc氣相離子遷移譜儀

隨著食品安全問題的曝光，“地溝油”這個名稱已經(jīng)成為了對人們生活中帶來身體傷害的各類劣質(zhì)油的代名詞。長期食用“地溝油”可能會破壞人們的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌，對人體的危害極大。Flavourspec氣相離子遷移譜結(jié)合了氣相色譜的高分離度和離子遷移譜的高靈敏度的特點，通過頂空法對食用油氣味相關(guān)的揮發(fā)物的分析快速準(zhǔn)確的鑒定食用油品質(zhì)，可以更好的監(jiān)控食用油的品質(zhì)，防止以次充好，杜絕煎炸老油或地溝油在市場上的流通。Flavourspec氣相離子遷移譜結(jié)合了氣相色譜的高分離度和離子遷移譜的高靈敏度的特點，通過頂空法對食用油氣味相關(guān)的揮發(fā)物的分析快速準(zhǔn)確的鑒定食用油品質(zhì)，可以更好的監(jiān)控食用油的品質(zhì)，防止以次充好，杜絕煎炸老油或地溝油在市場上的流通。

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目前通過氣相離子遷移譜已經(jīng)建立了多種食用油的離子遷移指紋譜庫，包括包含菜籽油、花生油、葵花籽油、芝麻油、大豆油、亞麻籽油、葡萄籽油、核桃油、棉籽油、紫蘇籽油、橄欖油等，圖2為葡萄籽油的3維圖譜。

圖2? 葡萄籽油的三維圖譜

根據(jù)以上多種食用植物油的標(biāo)準(zhǔn)離子遷移譜圖，對每一種食用植物油進(jìn)行主成分分析（PCA），圖3為五種常用植物油的PCA成分分析圖，圖中每一種顏色代表一種類型的油，可見不同類型的油有不同的聚集趨勢。根據(jù)PCA分析建立起特定的篩選比對模型，可以快速檢測出未知樣品食用油的類型。

圖3? 五種食用油：葡萄籽油，亞麻籽油，菜籽油，芝麻油，大豆油的PCA成分分析圖

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為了檢驗該篩選模型篩選的正確率，分別對一批包含15個葡萄籽油樣品、18個亞麻籽油樣品、30個菜籽油樣品、28個芝麻油樣品、17個大豆油樣品的組樣品進(jìn)行檢測，結(jié)果表明預(yù)測正確率為100%（表1）。利用該模型對摻偽食用油的正確識別率達(dá)90%以上。

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表1 五種食用油分析預(yù)測表

?Flavourspec氣相離子遷移譜不僅可以快速比對篩選樣品進(jìn)行質(zhì)量控制，還可以對其中的易揮發(fā)性組分（VOC）進(jìn)行鑒定，表2中是對某橄欖油中部分VOC成分的鑒定結(jié)果。

表2? 橄欖油中部分VOC成分的鑒定

????? 依據(jù)相同的原理，建立了煎炸老油的模型圖庫，其識別正確率達(dá)98.8%。

Flavourspec氣相離子遷移譜對樣品的處理要求極為簡單，僅需將定量樣品裝進(jìn)樣品瓶，放入樣品盤即可，設(shè)備配有自動頂空裝置，根據(jù)實驗?zāi)康幕驑悠沸枨罂勺孕性O(shè)置孵化溫度，孵化時間等條件，獲得的樣品的頂空氣體首先通過氣象色譜柱進(jìn)行預(yù)分離，然后進(jìn)入離子漂移管進(jìn)行二次分離，測試結(jié)果可通過配套軟件進(jìn)行多種功能的分析如3D偽色圖分析，整體分析比對報告，特定組分比對，主成分分析分類，樣品匹配度測試等最終實現(xiàn)快速準(zhǔn)確的植物食用油的質(zhì)鑒定。

參考文獻(xiàn)

[1]帥茜，基于離子遷移譜的食用油快速摻偽鑒別技術(shù)研究-中國科學(xué)院 學(xué)位論文

[2] Multi-capillary column-ion mobility spectrometry:a potential screening system to differentiate virgin olive oils; Anal Bioanal Chem (2012) 402:489–498.