近日，一條有關(guān)“膠水牛排”的新聞刷爆朋友圈。有媒體報(bào)道，通過(guò)使用“卡拉膠”“黃原膠”“谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶”等“肉類(lèi)粘合劑”，可以將碎牛肉拼接成一塊牛排，制成所謂的“膠水牛排”。而這種再制牛排不僅在市場(chǎng)上廣泛售賣(mài)，且價(jià)格并不比新鮮牛肉便宜。消息一經(jīng)傳出，不僅引發(fā)了公眾擔(dān)憂和恐慌，更將本次事件的主角——食品添加劑推上了風(fēng)口浪尖。

　　食品添加劑對(duì)人體真的有害嗎?在此次“牛排”事件中，雖然食藥監(jiān)部門(mén)和有關(guān)專(zhuān)家曾多次辟謠，強(qiáng)調(diào)了黃原膠、卡拉膠、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶等作為食品添加劑，是允許按需求添加且在規(guī)定劑量?jī)?nèi)安全無(wú)害的。但對(duì)于公眾談“牛排”色變的情況，我們還是忍不住發(fā)問(wèn)：食品添加劑在中國(guó)為何總被“妖魔化”?

　　就拿這次的熱點(diǎn)添加劑卡拉膠來(lái)說(shuō)，本身是一種從植物中提取的常見(jiàn)添加劑，在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2011)中也常被作為增稠劑、膠凝劑，列入各類(lèi)食品按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑名單中。這個(gè)常被用于稀奶油、黃油、面制品、糖漿、香辛料類(lèi)、嬰幼兒配方食品、果蔬汁等食品中的添加劑，這次卻險(xiǎn)被冠上健康“兇手”的名號(hào)。

　　早在兩年前，中國(guó)工程院院士陳君石就公開(kāi)表示，真正由食品添加劑引發(fā)的食品安全事件從來(lái)沒(méi)有發(fā)生過(guò)。由于中國(guó)消費(fèi)者對(duì)添加劑存在錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，食品添加劑被“妖魔化”的問(wèn)題遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有得到解決。未經(jīng)考證的信息經(jīng)過(guò)媒體傳播的放大，造成的后果遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)對(duì)人體健康產(chǎn)生的危害。同時(shí)他也指出：“食品安全不是中國(guó)特色，消費(fèi)者對(duì)中國(guó)食品安全有如此嚴(yán)重的誤解是中國(guó)特色之一?！?p>　　在今年7月舉行的“大數(shù)據(jù)時(shí)代的食品安全”論壇上，中國(guó)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局副局長(zhǎng)滕佳材也表示，多數(shù)民眾視食品添加劑如遇見(jiàn)“猛虎”，其實(shí)，食品添加劑只是現(xiàn)代食品產(chǎn)品中的一樣必需品，按照現(xiàn)有的方法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加衡量，就不能視其為禍害。

　　隨著社會(huì)發(fā)展和民眾生活水平的不斷提高，公眾對(duì)食品安全的期待也在不斷上升。2015年，國(guó)家出臺(tái)了“史上最嚴(yán)”的《食品安全法》，明確提出要對(duì)食品添加劑生產(chǎn)實(shí)行許可制度。隨著國(guó)家加強(qiáng)食品添加劑方面的管控，希望公眾對(duì)于添加劑的了解認(rèn)識(shí)也進(jìn)一步提升，不再出現(xiàn)此類(lèi)“談虎色變”的現(xiàn)象。