“哦，老虎，你要吃我是吧?我告訴你，幾十年前你要吃我，我可是細(xì)皮嫩肉味道鮮美，還是綠色食品;可這些年來，我各種各樣的添加劑都沒少吃，假酒沒少喝，各種各樣有毒的氣體我也沒少吸，你要吃我就等于吃毒藥!”——2017年央視春晚相聲《新虎口遐想》臺詞節(jié)選。

　　近年來，食品添加劑頗受公眾關(guān)注。在2016年中國食品安全論壇上，《今日頭條》發(fā)布了一組食品安全大數(shù)據(jù)，其中“食品添加劑”關(guān)鍵詞相關(guān)閱讀數(shù)高居榜首，閱讀數(shù)達(dá)到934萬次。此外，“吃添加劑等于吃毒藥”等言論，無不折射出公眾對食品添加劑的焦慮。

　　應(yīng)該說，食品添加劑本身并不是洪水猛獸，它是食品工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物。食品添加劑原本是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮而加入食品的人工合成或天然物質(zhì)。只要是在規(guī)定的使用量范圍內(nèi)，食品添加劑的使用是安全的。新《食品安全法》第四十條明確規(guī)定：“食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍?！?p>　　客觀地講，目前公眾對食品添加劑的聚焦點主要在兩個方面，一是非法添加劑，二是濫用添加劑。非法添加劑是指國家允許使用目錄之外的添加劑，濫用添加劑指的是不按規(guī)定量使用國家允許使用的食品添加劑。

　　近年來，不少食品安全事件的發(fā)生，大多與非法添加劑有關(guān)。瘦肉精、三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、福爾馬林、孔雀石綠……這些原本與食品并不相干的化學(xué)物質(zhì)，卻真真切切地出現(xiàn)在我們飯桌上并危害著我們的健康。

　　檢測方法、標(biāo)準(zhǔn)的缺失，也導(dǎo)致非法添加劑的使用。如1995年蘇丹紅就被確定為致癌物，但直到1996年我國才在食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中明令禁止使用，而且雖被禁卻從未檢測過。同樣的教訓(xùn)繼續(xù)在“三聚氰胺事件”中再次出現(xiàn)。還有火鍋中的“不明添加物”、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)能否使用食品添加劑、如何有效控制用量和范圍等問題，本該有統(tǒng)一、可行的標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)規(guī)范，但一直以來都未有明確的規(guī)定?！妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》為保障公眾健康設(shè)定的使用量和殘留限量標(biāo)準(zhǔn)也常常流于形式。這就給添加劑濫用埋下了隱患。

　　就當(dāng)前而言，既要有效消除公眾對于食品添加劑的焦慮，又要杜絕非法添加劑流入市場和濫用食品添加劑的現(xiàn)象，各級食品安全監(jiān)管部門要創(chuàng)新監(jiān)管手段，不能再局限于一事一查的監(jiān)管方式，要制定更加日常化、系統(tǒng)化的監(jiān)管措施，恢復(fù)公眾在食品消費方面的信心，從根本上消除食品安全隱患。同時，監(jiān)管人員要全面掌握我國允許使用的食品添加劑知識以及食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，讓監(jiān)管有的放矢。

　　進(jìn)一步說，目前我國允許使用的食品添加劑有2300余種，而對每一種合法添加劑的含量進(jìn)行全面監(jiān)控，事實上存在著成本難題。對于一些企業(yè)來說，添加非法添加劑是直接利益來源，在巨大的利潤之下，光靠企業(yè)的自覺肯定是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。因此，要形成監(jiān)管有力的市場運行機制，建立完善制約生產(chǎn)經(jīng)營者的有關(guān)規(guī)定，令其增強誠信、安全意識。尤其是對違規(guī)使用食品添加劑的行為，要堅持露頭就打,提高食品造假的法律成本。當(dāng)前，我們在下大力氣切實加強食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營和使用監(jiān)督管理的同時，還應(yīng)嚴(yán)格食品添加劑新品種的安全性審核，完善食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑監(jiān)管的法規(guī)和制度，加強食品風(fēng)險監(jiān)測和監(jiān)督檢查。

　　當(dāng)然，也應(yīng)該教育公眾，理性看待食品添加劑對現(xiàn)代食品工業(yè)的貢獻(xiàn)，不要談“劑”色變。