夏天到了，又到了吃麻辣小龍蝦的季節(jié)?？墒牵阒绬?，吃美味小龍蝦的同時(shí)，你很可能將寄生蟲也一起吃下去了。

　　華商報(bào)記者聯(lián)合西安國聯(lián)質(zhì)檢檢測人員在市場上隨機(jī)購買了三份小龍蝦，兩份都檢測出了寄生蟲。專家表示，一般的家庭爆炒很難完全殺死小龍蝦身上的寄生蟲。

　　近日有媒體報(bào)道，蘇州一位女士咯血后，經(jīng)診斷患有肺吸蟲病，導(dǎo)致肺部出現(xiàn)多個(gè)空洞。該女士回憶，最近食用過小龍蝦。

　　小龍蝦中是否含有肺吸蟲等寄生蟲，怎樣食用更安全?

　　三份小龍蝦樣品

　　兩份檢出寄生蟲

　　6月15日，華商報(bào)記者和檢測人員來到西安城西一個(gè)大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，在水產(chǎn)區(qū)，檢測人員選了三家顧客最多的商家取樣，分別在這三個(gè)商家處各購買了一份小龍蝦，帶回實(shí)驗(yàn)室檢測。

　　記者在水產(chǎn)市場采訪了幾位前來購買小龍蝦的市民，都認(rèn)為小龍蝦是安全的，可以放心食用。

　　■檢測地點(diǎn)：西安國聯(lián)質(zhì)檢

　　■檢測對(duì)象：三份購買自水產(chǎn)市場的小龍蝦，樣本一、樣本二、樣本三

　　■檢測工具：無菌蒸餾水、滅菌離心管、碘液、33%硫酸鋅、無水乙醇、載玻片、超聲波清洗機(jī)、小龍蝦樣品進(jìn)行編號(hào)、顯微鏡等;

　　■檢測人員：西安國聯(lián)質(zhì)檢食品事業(yè)部微生物部主任淮瑞娟

　　■檢測步驟：

　　1。將小龍蝦放在裝有無菌蒸餾水的器皿中。

　　2。將器皿放在超聲波清洗機(jī)里2個(gè)小時(shí)。

　　3。 將經(jīng)過2個(gè)小時(shí)超聲波清洗機(jī)清洗后的液體倒入無菌離心管中，在轉(zhuǎn)速每分鐘2815的離心機(jī)中進(jìn)行3次5分鐘的離心處理。使水中的雜質(zhì)變?yōu)槌恋?，便于觀察。

　　4。倒去三個(gè)樣品中分離后液體的上清液，在沉淀物質(zhì)中倒入33%的硫酸鋅中，在螺旋混勻機(jī)進(jìn)行混勻，將混勻后液體離心一分鐘取出進(jìn)行觀察。

　　5。 為了使檢測結(jié)果更加精準(zhǔn)，我們利用顯微鏡進(jìn)行觀察。

　　■檢測結(jié)果：

　　記者觀察到，一開始，檢測人員將龍蝦放入無菌蒸餾水中，觀察到水體比較清潔。而小龍蝦在超聲波清洗機(jī)里清洗2個(gè)小時(shí)后，器皿中的水體明顯變渾濁，其中3號(hào)水最臟，一號(hào)水較清潔，2號(hào)水泛黃。

　　對(duì)三個(gè)樣品用肉眼觀察，發(fā)現(xiàn)一號(hào)樣品中存在活蟲，二號(hào)和三號(hào)未發(fā)現(xiàn)寄生蟲。

　　在顯微鏡下觀察到二號(hào)樣品中沒有檢測出寄生蟲卵、包囊，三號(hào)物品中檢測出寄生蟲蟲卵。

　　這也就意味著，三份樣品中，兩份檢測出寄生蟲。

　　淮瑞娟表示，在一些小龍蝦體內(nèi)，有寄生蟲的囊蚴，人一旦食用了這樣的小龍蝦，就很有可能感染上寄生蟲，從而患上肺吸蟲病。

　　一般家庭烹制小龍蝦很難殺死寄生蟲

　　華商報(bào)記者在街頭采訪時(shí)，不少市民表示，自己在家里烹制小龍蝦時(shí)，簡單焯水后再用辣椒炒制，有些人甚至為了小龍蝦口感好，故意縮短烹制時(shí)間，認(rèn)為煮久了肉質(zhì)老不好吃。

　　淮瑞娟提醒市民，這些都是不可取的。“小龍蝦身上的寄生蟲很難清除，普通的煮熟炒制，很可能殺不死寄生蟲。食用前除了一定要將小龍蝦清洗干凈外，還要把小龍蝦背部的筋去除，烹飪時(shí)必須煮熟煮透，最好不要吃小龍蝦的頭部。”

　　專家提醒：烹制小龍蝦一定要高溫煮透

　　淮瑞娟提醒市民，死龍蝦是不能吃的。因?yàn)辇埼r是高蛋白生物，本身體內(nèi)含有的細(xì)菌多，龍蝦一死，細(xì)菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。

　　活龍蝦在買來后，最好放在清水里養(yǎng)24-36小時(shí)，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)。

　　在加工龍蝦時(shí)，兩腮里的臟東西要清除，因?yàn)槿锩嫖搅撕芏嗉?xì)菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。

　　烹飪小龍蝦一定要高溫煮透，才能確保殺死龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲。如何確保煮熟煮透呢?淮瑞娟說：“切忌將小龍蝦爆炒后就食用，因?yàn)楸床⒉荒苁剐↓埼r完全熟透，寄生蟲活體囊蚴可能還是存在于小龍蝦體內(nèi)，一般來說，在烹飪的時(shí)候，炒制之前，用蒸籠把小龍蝦蒸十分鐘，或者用高壓鍋壓上10分鐘，溫度達(dá)到100℃并持續(xù)10分鐘，就可以將小龍蝦體內(nèi)的寄生蟲囊蚴殺死?！?p>　　購買小龍蝦

　　掉鉗子、殼太硬的不要選

　　一、用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。

　　二、看小龍蝦是否生活在清水中，一看背部，紅亮干凈尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。

　　三、小龍蝦生長受環(huán)境和食物影響，細(xì)菌和毒素會(huì)越來越多地積存在體內(nèi)，所以盡量要買剛剛長大的小龍蝦。選購時(shí)要會(huì)看皮色：老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼，硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的。

　　四、大多數(shù)餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前，最好看一下小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前已死了。死的小龍蝦是不能吃的，可能會(huì)引起鉛中毒。