酶的結(jié)構(gòu)

  酶是蛋白質(zhì)，由氨基酸組成肽鏈的骨架，再折疊盤繞而成為一
個(gè)特殊的三維結(jié)構(gòu)，具有催化活性。只有一維的肽鏈，稱作一級結(jié)
構(gòu)(Primarystructure)，指組成肽鏈的氨基酸順序而言．在二維空
間中，形成螺旋狀、片狀或松線狀的肽鏈，稱作二級結(jié)構(gòu)(Seconda
rystructure)，包括各種形式肽鏈間的相互作用。到了三維空間，
肽鏈盤繞形成一個(gè)球狀、桿狀或線圈狀的整體，是為三級結(jié)構(gòu)(Ter
tiarystructure)。有時(shí)由雙硫鍵連結(jié)，首尾兩端的氨基酸竟會碰
到一起。四級結(jié)構(gòu)(Quaternarystructure)是指兩個(gè)或多個(gè)三級結(jié)
構(gòu)的亞單位(Subunit)在整個(gè)酶分子中的聚合狀況而言。
  如果能夠得到足量的純酶，它的結(jié)構(gòu)要按下列程序逐項(xiàng)分析。
  (1)分子量
  (2)氨基酸組成
  (3)一級結(jié)構(gòu)
  (4)二級結(jié)構(gòu)及三級結(jié)構(gòu)
  (5)四級結(jié)構(gòu)
  酶的分子量大，尤易變性失活。其分子結(jié)構(gòu)的測定工作非常繁
難復(fù)雜，常窮年累月，未竟全功。到現(xiàn)在為止，結(jié)構(gòu)幾乎能完全明
了的酶也不過是胰蛋白酶，溶菌酶等幾個(gè)酶而已酶分子量的測定
  酶是大分子，分子量在一萬至數(shù)百萬之間。冰點(diǎn)下降法、質(zhì)語
法都不適于測定它的分子量。

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