酵母細(xì)胞研究實(shí)驗(yàn)-酵母和霉菌微生物培養(yǎng)顯微鏡

酵母和霉菌也可以進(jìn)行無性繁殖。酵母細(xì)胞可以產(chǎn)生一個(gè)芽體，最
初這個(gè)芽體非常小，并附著在母體細(xì)胞的表面。當(dāng)這個(gè)芽體逐漸變大時(shí)
，它同樣會(huì)產(chǎn)生一個(gè)芽體，最后表現(xiàn)出一串芽體附著在母體酵母細(xì)胞表
面。一個(gè)酵母細(xì)胞的表面可以同時(shí)形成幾個(gè)芽體。當(dāng)這些芽體成熟后，
它們會(huì)從母體細(xì)胞分離。霉菌主要通過細(xì)胞分裂或菌絲頂端的延長(zhǎng)來生
長(zhǎng)；也可以在孢子囊中生成大量的無性孢子。酵母和霉菌也可以進(jìn)行有
性繁殖。病毒不能獨(dú)立進(jìn)行繁殖，它需要通過黏附在寄主細(xì)胞的表面，
并將它們的核酸注入寄主細(xì)胞內(nèi)，然后復(fù)制病毒的核酸并形成病毒顆粒
。隨后，寄主細(xì)胞溶解，病毒顆粒被釋放到環(huán)境中。引起食源性疾病的
病毒不會(huì)在食品中繁殖，但是如果食品中同時(shí)存在特異性寄主細(xì)菌細(xì)胞
和噬菌體，則復(fù)制會(huì)進(jìn)行。

  代時(shí)(或倍增時(shí)間)

一個(gè)細(xì)胞分裂成兩個(gè)細(xì)胞所需的時(shí)間為代時(shí)。不過，實(shí)際上代時(shí)由
細(xì)菌群體數(shù)量增加一倍所需的倍增時(shí)間來表示。在某個(gè)微生物種的群體
中，細(xì)胞分裂不會(huì)發(fā)生在同一時(shí)間，或以相同的速度進(jìn)行。某個(gè)微生物
種在不同條件下的代時(shí)可以為開發(fā)食品貯藏技術(shù)提供重要的信息。通常
，在最適生長(zhǎng)的條件下，細(xì)菌的代時(shí)最短，其次是酵母和霉菌。此外，
不同種和菌株的細(xì)菌在最適生長(zhǎng)條件下的代時(shí)也存在很大的差異。有些
種，如副溶血性弧菌，在最適生長(zhǎng)條件下的代時(shí)可以短至10～12min。
通常，在各種食品中微生物的代時(shí)比在富含營(yíng)養(yǎng)的微生物培養(yǎng)基上的代
時(shí)要長(zhǎng)。

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