復(fù)合碳水化合物纖維研究圖像顯微鏡-科研儀器

纖維的真相
  膳食纖維是最重要的復(fù)合碳水化合物之一。纖維是營養(yǎng)學(xué)家們
所說的水果和蔬菜里堅韌和粗糙部分的代名詞，它形成了谷物的外
皮，如大米、玉米、小麥。纖維通常不易被人體所消化。相反，纖
維經(jīng)過消化系統(tǒng)，有助于更有效地清除有害物質(zhì)。如果你吃了不少
的玉米粒，你就會注意到這一點。纖維有助于預(yù)防便秘，還可以長
期預(yù)防某些特殊類型的癌癥。如果你正在嘗試減肥，那么富含膳食
纖維的食物對你尤其重要，它們能在不增加熱量的情況下填飽你的
肚子。增加13常飲食中纖維量的最好方法是吃帶皮的水果、蔬菜和
豆類。此外，全麥面包、糙米的纖維含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過加工過的白米
和漂白過的面粉。

蛋白質(zhì)：構(gòu)建身體的防護(hù)墻

  蛋白質(zhì)也含有卡路里。它們可以作為一種能量，還有制造細(xì)胞
的作用。每個細(xì)胞都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成，而且由于細(xì)胞不斷更新，人
體就要不斷地從食品中獲得新的蛋白質(zhì)以維持生命。蛋白質(zhì)一詞來
源于古希臘語proteins，意為“最重要的”。如沒有蛋白質(zhì)的持續(xù)
供應(yīng)，人就將無法生存。蛋白質(zhì)由復(fù)合氨基酸分子構(gòu)成。你可以把
氨基酸想象成字母表中的字母。通過不同的氨基酸結(jié)合，你的身體
可以制造出數(shù)百種蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)也存在于激素和酶類中，協(xié)助它
們調(diào)節(jié)身體系統(tǒng)機(jī)能和控制體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)。許多食物含有蛋白質(zhì)
，其中包括肉、魚、奶、蛋、豆類和堅果。當(dāng)你吃的食物中含有豐
富的蛋白質(zhì)時，你的身體就會消化它并釋放氨基酸。在實驗4．蛋
白質(zhì)的消化中，你會發(fā)現(xiàn)酶是如何幫

蛋白質(zhì)是人體從食物中獲取的六類營養(yǎng)物質(zhì)之一，它在人體中的主
要作用是構(gòu)造新的細(xì)胞。人們也在激素和其他體液中發(fā)現(xiàn)了蛋白質(zhì)
。蛋白質(zhì)由復(fù)合的氨基酸分子組成。氨基酸共有22種不同的類型，
人體能生產(chǎn)其中的14種，其他8種被稱為必需氨基酸，只能從所吃
食物中獲得。為了獲得這些氨基酸，你的身體必須先消化攝取的蛋
白質(zhì)。這個消化過程要在特殊的化學(xué)物質(zhì)酶的幫助下進(jìn)行。在這個
實驗中，你將看到酶如何幫助分解肉類中的蛋白質(zhì)。

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