會議新聞CBIFS2021第十四屆中國國際食品安全技術(shù)論壇已于2021年6月4日在杭州國際博覽中心圓滿落幕。本次會議在眾多權(quán)威專家學(xué)者的齊心協(xié)力下，集思廣益，開拓創(chuàng)新，用兩天的時間為與會嘉賓帶去了一場場精彩的報告。其中6月4日下午開展的“食品真實性鑒別與溯源”專題論壇更是給與會觀眾留下了深刻印象。
 會議現(xiàn)場
 　　如今，隨著市場經(jīng)濟不斷發(fā)展，食品加工技術(shù)不斷進(jìn)步，消費者對食品需求逐漸趨于多樣化，可供選擇的食品種類也越來越豐富。得益于此，消費者在食品消費環(huán)節(jié)擁有了更加豐富的選擇權(quán)益。但與此同時，新的食品安全問題也隨之產(chǎn)生。食品種類的增加刺激著高價值產(chǎn)品的不斷出現(xiàn)，圍繞精加工食品、高級食品出現(xiàn)的假冒、偽造、以次充好現(xiàn)象屢禁不止，食品真實性問題成為食品安全領(lǐng)域的又一難題，如何更好玩保障食品真實性成為了一項重要的研究課題。而“食品真實性鑒別與溯源”專題論壇便是專門針對“食品的真實性”相關(guān)的技術(shù)研究展開的專題論壇。
 會議現(xiàn)場
 　　該場會議由中國檢驗檢疫科學(xué)研究院農(nóng)產(chǎn)品中心副主任、副研究員張九凱主持，會議的第一場報告也是由他帶來的《基于質(zhì)譜的代謝組學(xué)及其相關(guān)衍生技術(shù)在食品真實性鑒別中的應(yīng)用》。從張九凱研究員的報告中，我們了解到，代謝組學(xué)側(cè)重于食物所有代謝組分的整體定性定量研究，它就像一種特殊的“航拍”技術(shù)，不做任何假設(shè)，針對測試對象進(jìn)行代謝物全譜檢測，從而尋找相關(guān)的差異化合物。為了更好地讓與會嘉賓了解到代謝組學(xué)相關(guān)技術(shù)在食品真實性鑒別中的應(yīng)用，張九凱研究員還直接以冬蟲夏草、山茶油、NFC果汁等的真?zhèn)舞b別為例，進(jìn)行了深入的講解。
 中國檢驗檢疫科學(xué)研究院農(nóng)產(chǎn)品中心副主任、副研究員張九凱
 　　專題論壇的第二場報告是廈門大學(xué)馮江華教授帶來的《核磁共振技術(shù)在食品溯源分析和摻假鑒別中的應(yīng)用》。馮江華教授圍繞“目前食品研究領(lǐng)域面臨的問題”“核磁共振結(jié)合模式識別技術(shù)進(jìn)行食品分析的優(yōu)勢”“食品溯源分析和摻假鑒別的研究方法”“應(yīng)用實例”四個方面，詳細(xì)的闡述了食品真實性研究目前面臨的難題，以及核磁共振技術(shù)在解決實質(zhì)性問題過程中的方法、價值及優(yōu)勢，讓與會觀眾受益匪淺。
 廈門大學(xué)馮江華教授
 　　同樣圍繞核磁共振技術(shù)進(jìn)行報告的還有布魯克(北京)科技有限公司核磁共振應(yīng)用專家任萍萍。任萍萍在《核磁共振在食品真實性和質(zhì)量分析中的應(yīng)用》報告中，通過大量的案例，向與會觀眾展示了食品真實性在消費者群體心中的重要性以及相關(guān)溯源體系的發(fā)展歷程，并以此切入，詳細(xì)的講解了核磁共振在食品真實性和質(zhì)量分析中的應(yīng)用。
 布魯克(北京)科技有限公司核磁共振應(yīng)用專家任萍萍
 　　隨后，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所副研究員趙燕帶來了題為《穩(wěn)定同位素在農(nóng)產(chǎn)品溯源領(lǐng)域研究進(jìn)展》的專題報告。趙燕研究員提到，同位素指紋與產(chǎn)品的生長環(huán)境直接相關(guān)，因此可以用來鑒定農(nóng)產(chǎn)品的地理來源。而為了更直觀地展示研究成果，趙燕研究員還通過有機產(chǎn)品溯源、牛肉產(chǎn)地溯源、奶產(chǎn)品產(chǎn)地溯源、羊肉產(chǎn)地確證等多項研究，讓報告內(nèi)容更加豐富。
 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所副研究員趙燕
 　　茶葉是國粹，同時也是食品真實性問題的重災(zāi)區(qū)，而在此次專題論壇上中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副研究員戴偉東就茶葉的問題，發(fā)表了《白茶貯藏化學(xué)及年份判別研究》報告。報告中提出了“茶葉中初級代謝物GC-MS分析方法”“茶葉中花青素LC-MS靶標(biāo)分析方法”等茶葉糖基化修飾代謝組學(xué)分析新方法，并且通過大量的實驗數(shù)據(jù)，將白茶貯藏化學(xué)及年份判別研究的成果，展示在與會觀眾面前。
 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副研究員戴偉東
 　　光譜是實驗室常用的分析儀器，江蘇大學(xué)石吉勇教授以《基于光譜成像技術(shù)的食品真?zhèn)螣o損鑒別》為題，通過大量是試驗數(shù)據(jù)，將光譜在無損鑒別食品真?zhèn)紊系淖饔藐U述出來，讓大家受益匪淺。
 江蘇大學(xué)石吉勇教授
 　　論壇的最后是中國檢驗檢疫科學(xué)研究院副研究員邢冉冉帶來的題為《新一代測序技術(shù)對食品物種來源的有效識別》的專題講座，講座以國內(nèi)外食品摻假現(xiàn)狀作為切入點，從目前相關(guān)食品鑒別技術(shù)的研究現(xiàn)狀與遇到的瓶頸科學(xué)問題深入，引出了新一代測序技術(shù)，并詳細(xì)的闡述了其在食品物種來源識別上的運用及優(yōu)勢，并通過大量的案例加以佐證。
 中國檢驗檢疫科學(xué)研究院副研究員邢冉冉