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水硬度指水中含鈣離子和鎂離子濃度的總和

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放大字體  縮小字體    發(fā)布日期:2019-03-12  來源:儀器信息網(wǎng)  作者:Mr liao  瀏覽次數(shù):780

水硬度指水中含鈣離子和鎂離子濃度的總和

  水的硬度
  水的硬度是指水中含有的鈣離子和鎂離子濃度的總和.用mg/
L表示。一般來說,水中礦物質(zhì)含量較多的為硬水,含量較少的為
軟水。水的硬度不僅對人的身體有很大影響,對食物和食品的口味
和風(fēng)味也有影響。通常,硬度為Omg/L的水為純水℃~60mg/L的
為軟水,60~120mg/Ll蚋軟化水。120~180mg/L的為硬水,超過
180mg/L的為超硬水。
  制作面包時用水的硬度通常為100mg/L。

  抗張力
  抗張力用來描述面團性質(zhì)。是指面團自身具有的抗拉性。
  面包百分比
  面包百分比是指選用的面包制作食材用百分比表示的方法。但
是,面包百分比與一般的百分比不同,是將面粉的用量當(dāng)做1,然
后根據(jù)各種食材的用量與面粉用量的比算出其余食材的百分比。在
選用面引子(發(fā)酵面團)進(jìn)行發(fā)酵時.一般是將面引子與面粉之和算
作1。但也存在例外的情況。
  pH值(酸堿度)
  pH值表示的是每1 L液體中所含有的氫離子濃度。pH值通常用
數(shù)字0—14來表示,7表示的是中性.7以下為酸性,7以上為堿性。
即以7為界.?dāng)?shù)字越接近0.溶液中氫離子的濃度就越高,酸性也越
高;數(shù)字越接近14,溶液中氫離子的濃度越低.堿性也越高。

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