原料和魚制品的種類鑒定光學(xué)分析儀器技術(shù)

魚原料和魚制品的種類鑒定方法動物蛋白進(jìn)行電泳或色譜分析試驗
時，蛋白質(zhì)之間由分子大小和凈電荷差別所造成的物化性質(zhì)差別很容易
顯示出來。因此，當(dāng)采用電泳分離一些魚卵的肌漿蛋白或水溶性蛋白質(zhì)
時，產(chǎn)生的圖譜對于種類而言是獨一無二的，此時如果參考一些可靠的
樣品圖譜，魚種就可以鑒別出來。類似的，其他一些基于色譜學(xué)分離蛋
白質(zhì)的方法在提供專一種類分離圖譜中也具有潛在的應(yīng)用價值。

與免疫分析系統(tǒng)類似，抗體與抗原的特異性反應(yīng)，也是另一種用于
區(qū)別蛋白質(zhì)并可用于鑒定種類的方法。這類方法取決于動物對于特定外
來蛋白質(zhì)或多糖預(yù)先產(chǎn)生抗體，當(dāng)外來分子(抗原)被引入動物體內(nèi)(通
常采用注射)，動物就會產(chǎn)生相應(yīng)抗體，作為自身防御機(jī)制的一部分。
反應(yīng)在抗原引入的地方發(fā)生，隨后有效地將抗原從動物體內(nèi)去除，于是
，由一種魚所產(chǎn)生的某種特定蛋白質(zhì)或某組蛋白質(zhì)的抗體可在標(biāo)準(zhǔn)免疫
分析的基礎(chǔ)上用于鑒定該魚的品種。這種種類鑒定方法的主要缺點在于
：對于蒸煮后的制品缺乏靈敏度。這是因為抗體通常需要從原料肉中分
離出來，這種由天然蛋白質(zhì)引起的抗體在加熱時，其天然結(jié)構(gòu)會受到破
壞，抗體—抗原的特異性反應(yīng)就會失去。蛋白質(zhì)熱變性的程度變化很大
。由于許多蛋白質(zhì)特征會在加熱中損失，因此，如果某些魚類的蛋白質(zhì)
熱穩(wěn)定性越好，則采用此方法鑒定的成功可能性就越大?？傊?，免疫分
析系統(tǒng)通常只適合于原料魚品種的鑒定。

(本文由上海光學(xué)儀器廠編輯整理提供, 未經(jīng)允許禁止復(fù)制http://www.sgaaa.com)