菌斑菌叢中70％是鏈球菌,能將糖轉(zhuǎn)換成酸

  與通常條件下形成的菌斑相比，其多糖較少，而鈣和磷較多
。蛋白質(zhì)對菌斑形成也有明顯作用，因?yàn)樵诶业鞍?，一種存在于
牛奶中的磷蛋白，的存在中形成的菌斑產(chǎn)酸能力較小，但能迅速
地轉(zhuǎn)成牙結(jié)石。也有證據(jù)指出，甘油磷酸鈣及植酸鈉等天然產(chǎn)物
可以減少菌斑的形成及其數(shù)量，這或許是由于蛋白質(zhì)薄膜從牙表
面脫離的結(jié)果。
  菌斑菌叢中70％是鏈球菌，它們能將糖轉(zhuǎn)換成酸。自從已知
菌實(shí)驗(yàn)技術(shù)引進(jìn)到齲病研究中后，很快就弄清楚，當(dāng)把口腔鏈球
菌接種于無菌大鼠時，某些菌株可致齲，而有些則不能。致齲菌
株的最明顯特征是能從蔗糖形成葡聚糖類的細(xì)胞外多糖，它們也
制造及貯存淀粉果膠型的細(xì)胞內(nèi)多糖門2，。
  菌斑中多糖的含量可多達(dá)其干重的10％；部分為細(xì)胞內(nèi)多糖
，部分為細(xì)胞外多糖，兩者均為菌斑細(xì)菌所產(chǎn)生。細(xì)胞內(nèi)多糖
  從菌斑中培養(yǎng)出的細(xì)菌有許多菌種能產(chǎn)生大量淀粉果膠型或
糖元型的細(xì)胞內(nèi)多糖。與無齲者的菌斑比較，齲易患者的菌斑中
能夠形成細(xì)胞內(nèi)多糖的可培養(yǎng)細(xì)菌的比例較大。
  當(dāng)不能用外源性底物供給能量時，細(xì)胞內(nèi)儲存的多糖能很容
易地降解為有機(jī)酸。所以，當(dāng)合宜的外源碳水化合物富足時，菌
斑細(xì)菌可將其形成細(xì)胞內(nèi)多糖并在短缺期間使用，藉此，菌斑pH
值低下時這個時期得以延緩。菌斑新陳代謝的這個方面在齲病病
因?qū)W中可能是有重要性的，并可受到飲食因素的影響。

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