行業(yè)百態(tài)食品安全問題作為社會關(guān)注的焦點，隨著多個重大食品安全問題的曝光，我國的食品質(zhì)量安全監(jiān)管力度也在不斷加大，隨著社會各界檢測能力的提升，我國的食品質(zhì)量安全情況已經(jīng)有了很大改善。
 　　日前，零食品牌三只松鼠又一次登上熱搜，原因是因為被指出有食品安全問題。在市場監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢中，對飲料、酒類、糕點、炒貨食品及堅果制品、餅干水果制品、肉制品、水產(chǎn)制品、特殊膳食食品、食糖、茶葉等23大類食品378批次樣品進(jìn)行抽查檢測，檢查出12大類食品、20批次樣品不合格，而三只松鼠赫然在列。
 　　市場監(jiān)管部門的抽檢信息顯示，三只松鼠生產(chǎn)日期為2020年5月23日，規(guī)格型號為160g/袋的開口松子過氧化值(以脂肪計)檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定達(dá)到了2.2g/100g。而根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》(GB 19300—2014)中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品(除葵花籽外)中過氧化值(以脂肪計)的最大限量值為0.50g/100g，據(jù)此計算三只松鼠的超標(biāo)幅度高達(dá)3.4倍。5月10日，三只松鼠在官微發(fā)布致歉聲明并表示將進(jìn)行整改。公司表示，開口松子過氧化值超標(biāo)系流通運輸環(huán)節(jié)所致，公司對抽檢不合格的產(chǎn)品已經(jīng)召回。
 　　相關(guān)資料顯示，過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。是1千克樣品中的活性氧含量，以過氧化物的毫摩爾數(shù)表示。用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。一般來說，過氧化值越高，其酸敗程度越厲害。
 　　有行業(yè)專家指出，過氧化值超標(biāo)的食品已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)，長期食用過氧化值超標(biāo)的食物對人體的健康非常不利，因為過氧化物可以破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致胃癌、肝癌、動脈硬化、心肌梗塞、脫發(fā)和體重減輕等。長期食用過高過氧化值的食物對心血管病、腫瘤等慢性病有促進(jìn)作用。
 　　對于過氧化值的檢測檢測技術(shù)相對比較成熟，在中國食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.37-2003食用油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法中，提及或介紹了對食用植物油中酸價、過氧化值、羥基價、游離棉酚(適用于棉籽油)、砷、苯并芘、黃曲霉毒素B1、殘留溶劑、鎳、非食用油、黃曲霉毒素的檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)，其中涉及到過氧化值的主要有兩種檢測方法滴定法和比色法。
 　　作為消費者在選購食品時，第一應(yīng)注意產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識，特別是包裝袋上的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期。其次要檢查包裝是否有破裂，包裝袋破裂會增加食物與空氣接觸的時間，導(dǎo)致過氧化值超標(biāo)。最好選擇真空包裝或者在包裝中有脫氧劑的商品。真空包裝和脫氧劑，能有效降低包裝袋內(nèi)氧氣的含量，降低油脂被氧化的程度。
 　　食品安全是食品行業(yè)的首要任務(wù)，若不能保證食品安全，那么再好的營銷及口味也不足以吸引人。希望我國的食品企業(yè)能夠警鐘長鳴，踏踏實實做好食品，讓消費者買的放心，吃的放心。