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水分活度值對(duì)食品保藏具有重要的意義。含有水分的食物等由于其水分活度之不同，其儲(chǔ)藏期的穩(wěn)定性也不同。利用水分活度的測(cè)試，反映物質(zhì)的保質(zhì)期，已逐漸成為食品，醫(yī)藥，生物制品等行業(yè)中檢驗(yàn)的重要指標(biāo)。水分活度可以說是控制變質(zhì)及確定貯藏期最重要的因素。所以使用水分活度儀測(cè)量水分活度，可以預(yù)知哪些微生物將會(huì)或不會(huì)成為潛在的變質(zhì)因素。
水分活度儀的工作原理是把被測(cè)樣品置于密封的空間內(nèi)，在保持恒溫的條件下，使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達(dá)到平衡，這時(shí)就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數(shù)值。同時(shí)，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的，所以可以應(yīng)用上述水分活度定義的公式，計(jì)算出被測(cè)樣品的水分活度。
水分活度儀操作步驟：
1、連接電源，然后按電源鍵開機(jī)；
2、儀器會(huì)進(jìn)入測(cè)量界面；
3、準(zhǔn)備好待檢測(cè)樣品，放入活度儀進(jìn)行測(cè)試；
4、在測(cè)試過程中，可實(shí)時(shí)查看樣品的活度曲線；
5、樣品測(cè)試完成,可顯示樣品的活度值。
