測(cè)定水分含量與水分活度的意義

水分測(cè)定的意義：

首先，它是是重要的質(zhì)量指標(biāo)之一，控制食品水分含量，對(duì)于保持食品具有良好的感官性狀，維持食品中其他組分的平衡關(guān)系，保證食品具有一 ?定的保存期等均有著重要的作用。其次是一項(xiàng)重要的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，水分含量是物料衡算的依據(jù)，同時(shí)可了解食品水分的含量和掌握食品的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，并增加其它項(xiàng)目的可比性。對(duì)于它們的品質(zhì)和保存，進(jìn)行成本核算，提高工廠的經(jīng)濟(jì)效益等均具有重大意義后，水分的含量高低，對(duì)微生物的生長(zhǎng)及生化反應(yīng)都有密切的關(guān)系。而水分活度則反映食品與水的親和能力大小，表示食品中所含的水分作為生物化學(xué)反應(yīng)和微生物生長(zhǎng)的可利用價(jià)值。水分活度值的大小對(duì)食品的色、香、味、質(zhì)構(gòu)以及食品的穩(wěn)定性都有著重要影響。各種微生物的生命活動(dòng)及各種化學(xué)、生物化學(xué)變化都要求一定的水分活度值，故水分活度值與食品的保藏性能密切相關(guān)。相同含水量的食品由于它們的水分活度值不同而保藏性能會(huì)有明顯差異。

? 在固形物組分一定時(shí)，水分含量和水分活度有著直接的關(guān)系，當(dāng)水分含量增加時(shí)水分活度也增加，在生產(chǎn)中通過(guò)對(duì)水分活度的測(cè)定可以快速監(jiān)控水分含量的變化，從而作為水分含量監(jiān)控的重要手段。水含量和水活性之間的關(guān)系是復(fù)雜的。水分活度的增量與水含量的增量幾乎總是伴隨，但是非線性地。水活性和水分之間的這個(gè)關(guān)系在一個(gè)特定溫度稱水分吸著等溫線。

?（1）測(cè)水分含量

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方法一——干燥法

?此方法要求：

①水分是wei一的揮發(fā)的物質(zhì)，不含或含其它揮發(fā)性成分極微。

②水分的排除情況很完全，即含膠態(tài)物質(zhì)、含結(jié)合水量少。

③食品中其他組分在加熱過(guò)程中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)引起的重量變化非常小，可忽略不計(jì)，對(duì)熱穩(wěn)定的食品。

（2）測(cè)水分活度

? ?水分活度定義為物質(zhì)中水分含量的活性部分或者說(shuō)自由水。水分活度被認(rèn)為是產(chǎn)品穩(wěn)定性的一個(gè)重要指標(biāo)。通過(guò)適當(dāng)?shù)姆椒ǎòǜ稍铩⒋罅康奶腔蛘啕}與水的化學(xué)結(jié)合）控制水分活度達(dá)到產(chǎn)品長(zhǎng)期保存，這種方法被人類長(zhǎng)期使用。從微生物的角度來(lái)說(shuō)，控制水分活度可以抑制微生物的生長(zhǎng)。這就能解釋蜂蜜、蜜餞、咸菜為什么不容易長(zhǎng)菌。但是必須指出，控制水分活度不止能控制微生物的生長(zhǎng)，產(chǎn)品的化學(xué)和物理性能也得到了很好的保存。

方法一——擴(kuò)散法

?GYW-1M水分活度儀工作原理是把被測(cè)樣品置于密封的空間內(nèi)，在保持恒溫的條件下，使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達(dá)到平衡，再利用冠亞專業(yè)的測(cè)量技術(shù)來(lái)反應(yīng)出樣品當(dāng)前的活度.

水分活度儀特點(diǎn)

可檢測(cè)各種（固態(tài)物、液態(tài)物）物品
采用高精度進(jìn)口傳感器
性能穩(wěn)定，檢測(cè)精度高
測(cè)量時(shí)間短，操作簡(jiǎn)便
觸摸彩屏操作，可自定義屏幕背光亮度
多個(gè)通道同時(shí)測(cè)量
打印輸出功能
曲線繪制功能以及電腦數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)，可供后期數(shù)據(jù)的比較與分析。

水分活度儀技術(shù)指標(biāo)

(1) 供電電壓：交流220V(47～63Hz)
(2) 工作環(huán)境：溫度0～50℃
???????濕度0～95%RH
(3) 測(cè)量范圍：溫度0～50℃
? ? ? ??活度0.000～1.000AW
(4) 測(cè)量精度：溫度± 0.1℃
???????活度±0.013（@25℃）
(5) 重 復(fù) 性：≤0.010
(6) 分辨率: 0.001AW
(7) 測(cè)量時(shí)間： 一般樣品幾分鐘
(8) 測(cè)量通道：?jiǎn)瓮ǖ?可根據(jù)客戶的要求定制)
(9) 校準(zhǔn)方式: 自動(dòng)校準(zhǔn)(校正值補(bǔ)償功能)
(10) 顯示方式：大觸摸彩屏 反應(yīng)時(shí)間快
(11) 顯示速度：實(shí)時(shí)顯示檢測(cè)曲線
(12) 操作方式：觸摸
(13) 輸出方式：微型打印機(jī)
(14) 通訊方式:RS232
(15)功 ???耗： 20W
(16)外形尺寸：280mm×226mm×120mm

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