解決問題:
一名糖果加工人員想要測(cè)量在巧克力制作配方中使用糖替代品時(shí),分析對(duì)產(chǎn)品最終質(zhì)地的影響。這就需要一種方法來客觀地測(cè)量普通配方和無糖配方之間的最終產(chǎn)品的質(zhì)地,并能夠顯示出它們之間的任何差異。
測(cè)試儀器:美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
測(cè)試方法:測(cè)試使用了一個(gè)TMS-Pro質(zhì)構(gòu)儀、一個(gè)100N測(cè)壓元件和一個(gè)迷你三點(diǎn)彎曲夾具。這個(gè)程序被設(shè)定為從零開始,在開始測(cè)試之前先向下檢測(cè)產(chǎn)品頂部以補(bǔ)償樣品的高度差異,然后向下檢測(cè)500毫米/分鐘到25毫米,將糖果分成兩半,然后返回零。右邊的圖表顯示了峰值力和覆蓋面積在硬度上的巨大差異。無糖薄荷被覆蓋的區(qū)域越多,說明它的外層更堅(jiān)硬,內(nèi)部也更堅(jiān)硬,比普通的薄荷產(chǎn)品更能抵抗探針。
結(jié)論:
快速和簡單的測(cè)試提供了可重復(fù)的,幾乎實(shí)時(shí)的客觀結(jié)果,處理允許更簡潔的控制產(chǎn)品的質(zhì)地,減少了由于產(chǎn)品不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)而停機(jī)的可能性。