剩菜除了我們熟知的亞硝酸鹽超標(biāo)、霉菌毒素超標(biāo)這兩大危險(xiǎn)以外還容易由于微生物致病菌的滋生引起細(xì)菌性食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

烹調(diào)的菜肴多，且常常一餐吃不完。這時(shí)候食物已經(jīng)在室溫下放置了兩三個(gè)小時(shí)，非常容易滋生大量細(xì)菌。即便開始只是污染少量致病菌，經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的室溫放置之后，也容易大量繁殖。

多數(shù)人都知道，蔬菜是不應(yīng)當(dāng)反復(fù)加熱，需要及時(shí)吃掉。而蔬菜本來熱量較低，大家多吃幾口，也容易 光盤 。但是，魚肉類 硬菜 數(shù)量稍多，就難免會(huì)剩下。而在葷食剩菜當(dāng)中，又以海鮮河鮮類食物風(fēng)險(xiǎn)較大。為了追求口感鮮嫩，海鮮河鮮類食物一般不會(huì)長時(shí)間加熱，而是急火快炒，或者短時(shí)間蒸制，食物的中心溫度常常達(dá)不到徹底殺滅微生物、滅活其產(chǎn)生的毒素的效果。這類食物容易被水中的致病微生物污染，而這些微生物往往相當(dāng)擅長耐受冰箱的低溫，所以在變成剩菜之后，如果再次食用時(shí)如果不能充分加熱，食品安全風(fēng)險(xiǎn)更大。

特別值得注意的是涼拌菜肴和冷盤魚肉，因?yàn)樗鼈兺ǔ２粫?huì)加熱食用，反復(fù)食用剩菜時(shí)，特別容易發(fā)生微生物超標(biāo)的問題。強(qiáng)壯者胃酸殺菌功能強(qiáng)，腸道sIgA也能消滅部分致病微生物；但體弱者和胃酸不足者就容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。

針對那些大批量半成品待烹飪食材，如果扔掉浪費(fèi)可以，不扔掉又有微生物致病菌污染的可能，這個(gè)時(shí)候我們是可以運(yùn)用深芬儀器微生物致病菌檢測儀對食品中多種易引發(fā)中毒的微生物致病菌進(jìn)行檢測檢控，防止微生物致病菌超標(biāo)的食材進(jìn)行二次烹飪。維護(hù)我們的食品安全。