政策標(biāo)準(zhǔn)油脂是人們?nèi)粘Ｉ钪斜仨毜氖称?，膽固醇在植物油脂中含量較低，在動(dòng)物油脂中則大量存在，控制動(dòng)植物油脂的攝入量，可有效的控制油脂中膽固醇的攝入量，避免過(guò)量攝入膽固醇對(duì)人體可能造成的損害?，F(xiàn)代研究已發(fā)現(xiàn)，動(dòng)脈粥樣硬化、靜脈血栓形成與膽石癥與高膽固醇血癥有密切的相關(guān)性。故而對(duì)于一些聲稱低膽固醇或不含膽固醇的的食用油產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)十分有必要，這也使得盡早建立油脂產(chǎn)品中膽固醇的檢測(cè)方法尤其迫切與重要。
 　　近期，由全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口上報(bào)及執(zhí)行，國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局主管，國(guó)家農(nóng)副加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、上海市糧食科學(xué)研究所、武漢工業(yè)學(xué)院主要起草的《動(dòng)植物油脂中膽固醇含量的測(cè)定 凝膠滲透色譜凈化液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法》已經(jīng)編制完成，正面向社會(huì)征求意見(jiàn)。
 　　據(jù)悉，經(jīng)起草組查閱相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)后可知，目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系中沒(méi)有任何標(biāo)準(zhǔn)適用于食用油脂中膽固醇含量的測(cè)定，僅有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)用于食品中膽固醇含量的測(cè)定。雖說(shuō)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中膽固醇的測(cè)定》的第一法中規(guī)定了使用氣相色譜法檢測(cè)植物油脂中膽固醇的測(cè)定，但該方法準(zhǔn)確率、靈敏度難以盡如人意，故而在指定本標(biāo)準(zhǔn)過(guò)程中，起草組使用了目前定性與定量最為準(zhǔn)確、靈敏度最高的液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法。
 　　閱讀《動(dòng)植物油脂中膽固醇含量的測(cè)定 凝膠滲透色譜凈化液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法》征求意見(jiàn)稿后可知，標(biāo)準(zhǔn)中使用的方法原理過(guò)程是樣品經(jīng)無(wú)水乙醇-氫氧化鉀溶液皂化，石油醚和無(wú)水乙醚混合溶液提取，固相萃取凈化，液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜測(cè)定，再用內(nèi)標(biāo)法定量即可。標(biāo)準(zhǔn)中也指明了需要用到配備APCI離子源的液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀、電子天平、旋渦混勻器、氮吹儀、固相萃取裝置以及皂化裝置。
 　　通過(guò)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的比對(duì)，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用的液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀在0.2～5mg/L范圍內(nèi)線性良好，線性相關(guān)系數(shù)為大于0.995，在0.05和0.1 mg/100g添加水平時(shí)，加標(biāo)回收率在96.0～106%之間，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于10%，檢出限為0.1mg/kg，完全滿足低含量膽固醇油脂的測(cè)定，方法的靈敏度和穩(wěn)定性明顯高于文獻(xiàn)報(bào)道的方法。
 　　相信隨著本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，能有效控制好各油脂產(chǎn)品中的膽固醇含量，繼而能確保人們食入合理含量的膽固醇。
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