近段時間，一則調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)與某公司之間的廣告烏龍事件鬧上熱搜。近幾年，調(diào)味品市場不斷擴大，為了爭取到市場的龍頭地位，很多企業(yè)都會選擇打廣告的形式。但歸根結(jié)底，企業(yè)要想擴大市場份額，還需依靠品質(zhì)取勝。尤其是辣椒醬，作為調(diào)味品市場的重要組成部分，其自動化生產(chǎn)進程也在不斷加快。
 　　辣椒原產(chǎn)于墨西哥至哥倫比亞一帶，如今在我國各地都有種植，我國也成為了辣椒醬生產(chǎn)和銷售大國。我國人民愛吃辣，對于辣椒的使用方式也非常多樣，將其制成辣椒醬就是其中之一。并且，根據(jù)各地飲食習慣的不同，辣椒醬的種類也非常豐富，包括黃燈籠辣椒醬、蒜蓉辣椒醬、剁椒醬、豆瓣辣醬等等。
 　　國人愛吃辣，這一趨勢在近幾年愈加明顯。在此環(huán)境下，辣醬醬產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模不斷擴大。根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年，國內(nèi)辣椒醬市場規(guī)模達到387億元。并且在未來幾年內(nèi)，國內(nèi)辣椒醬行業(yè)仍將保持年7%的增長速度。預計到2020年年底，國內(nèi)辣椒醬產(chǎn)業(yè)規(guī)模將達到400億元。
 　　除了市場規(guī)模持續(xù)擴大，辣椒醬的生產(chǎn)模式也由傳統(tǒng)的人工生產(chǎn)轉(zhuǎn)向自動化生產(chǎn)。據(jù)悉，生產(chǎn)辣椒醬時，要先對干、鮮辣椒進行挑選、清洗，隨后將辣椒和輔料加工成細顆?；蛐K狀，在對其進行配料、炒制，炒制完成后即可進行灌裝，在對其進行殺菌以防止出現(xiàn)微生物污染問題。
 　　那么，在辣椒醬生產(chǎn)過程中，應(yīng)用了哪些自動化生產(chǎn)設(shè)備呢？在原料挑選環(huán)節(jié)，可采用色選機；在清洗環(huán)節(jié)，多使用氣泡清洗機；粉碎環(huán)節(jié)則多利用絞切機或粉碎機；炒制時則通過行星攪拌鍋進行生產(chǎn)；灌裝時，多采用定量灌裝機；殺菌則多采用微波殺菌設(shè)備，在常溫常壓下即能對灌裝完畢的辣椒醬進行殺菌，保證原有的色香味。
 　　對于辣椒醬生產(chǎn)企業(yè)而言，發(fā)展自動化生產(chǎn)非常重要。相對于傳統(tǒng)人工生產(chǎn)而言，自動化具有非常突出的優(yōu)勢。首先是成本，近兩年，國內(nèi)人口紅利消失，人工成本日漸上升。而與長期的人工成本相比，投資自動化設(shè)備的長遠經(jīng)濟效益更高。其次，自動化產(chǎn)線的生產(chǎn)線率更高。機器的運轉(zhuǎn)效率大大高于人工，并且各設(shè)備之間的聯(lián)結(jié)生產(chǎn)也遠比人工配合來的更流暢、更高效。
 　　另外，自動化生產(chǎn)更易實現(xiàn)企業(yè)的柔性生產(chǎn)要求。如今的食品機械自動化非常高，大部分采用PLC系統(tǒng)控制，系統(tǒng)控制集成化、模塊化，各個生產(chǎn)板塊內(nèi)的參數(shù)調(diào)節(jié)也非常靈活、可靠。這就使得設(shè)備能夠靈活地按照生產(chǎn)排程進行生產(chǎn)，無論是單品大規(guī)模還是多品種小規(guī)模的生產(chǎn)的生產(chǎn)要求都能滿足。
 　　隨著辣文化的傳播，辣味餐食已成為不少人的心頭好。無論在餐飲端還是消費終端，辣椒醬的市場規(guī)模都非常可觀。伴隨著自動化食品機械的創(chuàng)新升級，辣椒醬的生產(chǎn)也由人工向自動化轉(zhuǎn)變。相比人工而言，自動化產(chǎn)線的生產(chǎn)優(yōu)勢更明顯，生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量也更高。