眼下，中秋佳節(jié)在即，各大商超開始紛紛出售各種口味的月餅，從傳統(tǒng)的椒鹽、五仁、芝麻、火腿、豆沙、棗泥餡料的蘇式月餅，到如今造型新穎別致，餡料口感愈加豐富的蓮蓉蛋黃、小龍蝦、榨菜鮮肉、巧克力、抹茶、冰淇淋月餅，不論是偏愛咸口，亦或是對甜情有獨鐘的顧客都能從中找到自己忠愛的那一款。月餅，作為家人團(tuán)圓的象征，已然從最初的祭月供品走下“神壇”，成為了團(tuán)圓佳節(jié)里必不可少的節(jié)日食品。
 　　而隨著國民對中華傳統(tǒng)文化的日漸重視，承載著中秋佳節(jié)傳統(tǒng)文化的月餅也順勢迎來了發(fā)展的春天，在節(jié)日里，月餅的銷售規(guī)模呈現(xiàn)出穩(wěn)步上升的發(fā)展態(tài)勢。據(jù)統(tǒng)計，2015年我國月餅銷售僅131.8億，2019年月餅銷量達(dá)13.8億個，銷售額規(guī)模196.7億。今年，受新冠肺炎疫情影響，不少企業(yè)效益受影響，可能會因此取消或者壓縮中秋節(jié)員工福利，從而導(dǎo)致月餅銷售規(guī)模的萎縮。不過，值得注意的是，今年的中秋節(jié)和國慶節(jié)的“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手”，或?qū)⑦M(jìn)一步刺激消費，釋放消費活力。因此，從整體上來看，今年的月餅消費市場前景依舊可觀。
 　　面對如此可觀的消費市場，月餅的生產(chǎn)流程也從狹小的手工作坊轉(zhuǎn)移到了干凈整潔的自動化工廠。至此，月餅生產(chǎn)逐漸擺脫了手工制作流程復(fù)雜、耗時耗力、產(chǎn)品質(zhì)量難以保證的尷尬局面，逐步邁向工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，集約化程度不斷提升。目前，在月餅的自動化生產(chǎn)加工過程中，和面機(jī)、包餡機(jī)、成型機(jī)、排盤機(jī)、隧道爐等各類先進(jìn)的食品機(jī)械設(shè)備的應(yīng)用，有效提升了月餅的生產(chǎn)效益，提高了食品質(zhì)量安全，促進(jìn)了行業(yè)健康有序發(fā)展。
 　　然而，食品是人類賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，食品的質(zhì)量安全問題，關(guān)系到大眾健康。近些年來，隨著人們物質(zhì)生活水平的提高以及頻現(xiàn)的食品質(zhì)量安全事件，食品質(zhì)量備受消費者及有關(guān)部門的重視。由此，月餅從生產(chǎn)加工、成品包裝再到市場流通，其中的各項環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)管，防止問題食品流入百姓餐桌。
 　　目前，已經(jīng)頒布的月餅質(zhì)量檢測的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)涉及原料和輔料、包裝、成品等多個方面，包括《NYT 2107-2011 綠色食品 食品餡料》、《GB 10146-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用動物油脂》、《NYT 421-2012 綠色食品 小麥及小麥粉》、《GB 7718-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、《GBT 23780-2009 糕點質(zhì)量檢驗方法》、《GBT 19855-2015 月餅》等。
 　　總體來看，月餅常見的檢測項目主要有感官要求類項目、微生物類項目、添加劑類項目、理化類項目以及其他不合格項目。針對這些檢測項目，食品品質(zhì)檢測儀、食用油品分析儀、谷物分析儀、黃曲霉毒素速測儀、細(xì)菌快檢箱等眾多專門的食品質(zhì)量檢測儀器可以發(fā)揮功效。近些年來，隨著儀器分析技術(shù)的不斷提高，各類現(xiàn)場快檢設(shè)備紛紛問世，被廣泛應(yīng)用到各項食品質(zhì)量抽檢工作中，給食品質(zhì)量監(jiān)管部門帶去了諸多便利。
 　　民以食為天，食以安為先，在傳統(tǒng)中秋佳節(jié)來臨之際，食品質(zhì)量安全問題仍舊馬虎不得。尤其是作為傳統(tǒng)食品的月餅，其質(zhì)量安全更需嚴(yán)格守護(hù)。望在各類科學(xué)技術(shù)的嚴(yán)格把關(guān)下，人們都能吃上安全健康的食品，過個熱熱鬧鬧、團(tuán)團(tuán)圓圓的中秋節(jié)。
 　　資料來源參考：中商產(chǎn)業(yè)研究院、搜狐新聞