91儀器信息網(wǎng) 隨著我國人民生活水平和質(zhì)量的不斷提高，每逢佳節(jié)美味佳肴也越來越豐富，除了雞鴨魚肉以外，各種各樣的水產(chǎn)海鮮走進(jìn)了百姓家門。  水產(chǎn)品是海洋和淡水漁業(yè)生產(chǎn)的水產(chǎn)動植物產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品的總稱。這類食品營養(yǎng)豐富，風(fēng)味各異。但近幾年發(fā)生了多起水產(chǎn)品污染事件令水產(chǎn)品的食用安全問題備受關(guān)注，水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題也越來越受到廣大消費(fèi)者的關(guān)心。
  水產(chǎn)品受到污染的原因來自于多種方面，隨著社會工業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，污染物排放逐漸增大，我國水域受污染的情況也越來越嚴(yán)重，從海水到江河湖泊再到池塘都有不同程度的污染，各種水產(chǎn)品也因此受到了程度不同的污染。
  此外，飼料、藥物、水質(zhì)改良劑等已然成為了水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)過程必須使用的投入品。許多水產(chǎn)養(yǎng)殖商戶為了得到更高產(chǎn)量的養(yǎng)殖，投喂的飼料存在飼料衛(wèi)生指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)的諸多問題。部分漁用飼料在其生產(chǎn)過程中添加了一些激素、抗生素、生長素、防腐劑等物質(zhì)，這些物質(zhì)一旦超標(biāo)將會對人體產(chǎn)生很大傷害。還有一些養(yǎng)殖戶和飼料企業(yè)受利益驅(qū)動使用了違禁藥物，造成了不少安全問題。
  除了養(yǎng)殖環(huán)節(jié)以外，在水產(chǎn)品存儲、運(yùn)輸?shù)倪^程中也有不少安全隱患。甲醛因具有強(qiáng)效的防腐、抗菌、殺菌作用，是一種廉價的工業(yè)防腐劑，與水混合成30%至40%濃度的甲醛溶液又稱為福爾馬林。因其具有腐蝕性強(qiáng)的特點(diǎn)，很多黑心商家將甲醛加到水產(chǎn)品中，以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期、增加色澤。浸泡過甲醛的水產(chǎn)品由于蛋白質(zhì)變性，肉質(zhì)也因此失去彈性和張力，變得很脆。
  食品安全問題不容忽視，作為消費(fèi)者在挑選水產(chǎn)品時要學(xué)會鑒別。首先是看，過分白嫩的不要買，一般來說，使用甲醛溶液泡發(fā)過的魷魚、蝦仁，外觀雖然鮮亮悅目，但色澤偏紅;其次是聞，有刺激性氣味的不要買，用甲醛泡發(fā)過的水產(chǎn)品會嗅出一股刺激性的異味，掩蓋了食品固有的氣味;再次是摸，太脆、韌性好的不要買；最后是嘗，口感生澀的不要買，吃在嘴里，會感到生澀，缺少鮮味。還有一種辦法是利用化學(xué)試劑來鑒別，將品紅亞硫酸溶液滴入水發(fā)食品的溶液中，如果溶液呈現(xiàn)藍(lán)紫色，即可確認(rèn)浸泡液中含有甲醛。
  根據(jù)農(nóng)業(yè)部關(guān)于無公害食品和水發(fā)產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定以及相關(guān)文獻(xiàn)報道，不同食物中可能本身就含有一定的甲醛本底含量，一般都不超過10毫克/公斤，不會影響健康，但如果超過這個量，就可能是人為添加的，會引起甲醛中毒。食品安全事關(guān)重大，對于水產(chǎn)品中的甲醛檢測也不容馬虎。目前對于水產(chǎn)品中甲醛含量的測定方法大多是采用定性方法、分光光度法、高效液相色譜法等。
  水產(chǎn)品因具有豐富的蛋白質(zhì)廣受人們的喜愛，全面提高我國水產(chǎn)品的質(zhì)量，對于保護(hù)人民健康，滿足人民生活需要，提升我國水產(chǎn)品的國際市場競爭力，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。雖然我國目前的水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題仍然存在，但我們相信在不久的將來我國的水產(chǎn)品質(zhì)量一定會更上一層樓！