91儀器信息網(wǎng) 昨天農(nóng)歷十二月初八，迎來了我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日 臘八節(jié)，俗稱 臘八 。在我國(guó)北方，有 過了臘八就是年 一說，這意味著過年的序幕開始徐徐拉開，千家萬(wàn)戶開始腌制臘魚臘肉，購(gòu)置各類年貨，用各色美食迎接新春佳節(jié)的到來。然而，在購(gòu)買年貨的熱鬧氛圍之下，食品安全問題這一老生常談的話題自然讓不少民眾憂心忡忡。
  我國(guó)是一個(gè)人口大國(guó)，也是一個(gè)熱愛美食的國(guó)家，但凡節(jié)日慶祝都離不開美食的助興。而春節(jié)作為我國(guó)重大的傳統(tǒng)節(jié)日，在吃食上人們往往都比較重視，采購(gòu)的食品種類繁多。因此，如何保證食品質(zhì)量，以便讓人們?cè)诠?jié)日里吃得安全放心，成為了我國(guó)有關(guān)部門在新的一年里攻堅(jiān)克難的重要任務(wù)。
  談到食品質(zhì)量安全問題，就不得不提及相關(guān)的食品檢測(cè)儀器設(shè)備。事實(shí)上，在食品質(zhì)量的把關(guān)方面，通過人的肉眼僅能觀察食品的成色、外觀等表層信息，而對(duì)于食品的成分含量的觀察還需要借助于相關(guān)的食品檢測(cè)儀器。那么，針對(duì)不同食品的檢測(cè)項(xiàng)目及專門的儀器設(shè)備有哪些呢？今天，小編就為大家奉上各類年貨的檢測(cè)指南，廣大的吃貨朋友們注意查收。
  大米檢測(cè)
  距今約7000年前，中國(guó)長(zhǎng)江下游的原始居民已經(jīng)完全掌握了水稻的種植技術(shù)，并把稻米作為主要食糧。發(fā)展至今，大米順勢(shì)成為了我國(guó)大部分地區(qū)人民餐桌上的主食，每餐必不可少。然而，近些年來鎘大米的泛濫以及轉(zhuǎn)基因大米的問世，讓人們對(duì)大米的質(zhì)量安全倍感擔(dān)憂。我國(guó)現(xiàn)有的大米國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)為《GB1354-2009 大米》，在大米的質(zhì)量要求方面發(fā)揮了重要的作用。另外，對(duì)轉(zhuǎn)基因水稻檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)有GB/T 31730-2015《水稻中轉(zhuǎn)基因成分測(cè)定 膜芯片法》。
  上述這些檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)大米的質(zhì)量檢測(cè)除了有常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目如色澤、氣味、碎米、不完善粒、水分外，還有對(duì)其進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)、重金屬檢測(cè)(鉛、鎘汞、砷、鉻等)以及黃曲霉毒素真菌的檢測(cè)。針對(duì)這些檢測(cè)項(xiàng)目，有專門的農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀、食品重金屬檢測(cè)儀和黃曲霉毒素速測(cè)儀。
  肉制品檢測(cè)
  隨著我國(guó)居民物質(zhì)生活水平的逐漸提高，各類肉制品如鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品、熟肉制品、臘肉制品、以及肉類罐頭等產(chǎn)品成為人們餐桌上的常見食品。為嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)卡，讓人們都吃上健康的肉制品，我國(guó)有關(guān)部門也陸續(xù)出臺(tái)了相關(guān)的政策標(biāo)準(zhǔn)對(duì)肉制品的質(zhì)量檢測(cè)嚴(yán)防死守。如《GB 2707 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》、《GB 2730 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品》、《GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》、《GB 5009.33 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定》等一系列食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
  以上關(guān)于肉制品的質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，主要包括1.理化指標(biāo)：感官、水分、復(fù)合磷酸鹽、鉛、無(wú)機(jī)砷、鎘、總汞、苯并 芘、亞硝酸鹽、添加劑；2.微生物檢測(cè)：菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、沙門氏菌等；3.獸藥殘留檢測(cè)：四環(huán)素類、硝基呋喃類、磺胺類等幾個(gè)方面。其中，針對(duì)理化指標(biāo)中的亞硝酸鹽，可以采用可見分光光度計(jì)、紫外分光光度計(jì)以及離子色譜儀等分析儀器進(jìn)行分析檢測(cè)；針對(duì)微生物檢測(cè)項(xiàng)目，可以采用專門的細(xì)菌快檢箱和微生物檢測(cè)系統(tǒng)；而針對(duì)獸藥殘留則一般使用獸藥殘留快速檢測(cè)儀、高效液相色譜儀、氣相色譜儀等。
  果蔬檢測(cè)
  提及瓜果蔬菜的質(zhì)量檢測(cè)，農(nóng)藥殘留問題一直是影響果蔬質(zhì)量的重要問題。隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)種植面積的規(guī)?；?，為提高農(nóng)作物產(chǎn)量，減少作物病蟲害，噴灑農(nóng)藥成為了保量的主要手段。然而，過度使用農(nóng)藥易導(dǎo)致果蔬表皮乃至內(nèi)里農(nóng)藥過量的風(fēng)險(xiǎn)增加，這些超標(biāo)的農(nóng)藥殘留是威脅人們身體健康的 隱形殺手 。
  為規(guī)范農(nóng)藥的使用量，避免農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入百姓餐桌，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部與國(guó)家衛(wèi)生健康委和國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了483種農(nóng)藥在356種(類)食品中7107項(xiàng)殘留限量，為我國(guó)的農(nóng)殘檢測(cè)提供了更加完善的依據(jù)。而關(guān)于農(nóng)藥殘留檢測(cè)，常用的檢測(cè)方法包括光譜法、酶抑制法以及色譜法。與這些方法配套使用的儀器設(shè)備包括光譜儀、色譜儀，此外，還有專們的農(nóng)藥殘留速測(cè)儀，可以實(shí)現(xiàn)有機(jī)磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。
  以上大米、肉制品和果蔬只是眾多年貨中的一部分，在下一篇中小編將繼續(xù)為大家盤點(diǎn)這些年我們都愛不釋口的美味年貨及其相關(guān)的質(zhì)量檢測(cè)。
  以上資料來源參考：百度百科、搜狐