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為什么豆粕的蛋白溶解度在70—85%之間算正常?_91化工儀器網(wǎng)

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放大字體  縮小字體    發(fā)布日期:2019-09-03  來源:儀器信息網(wǎng)  作者:Mr liao  瀏覽次數(shù):804
核心提示:為什么豆粕的蛋白溶解度在70 85%之間算正常?豆粕的蛋白質(zhì)溶解度是表示豆粕加熱程度的指標(biāo)。豆粕加熱過度,賴氨酸會發(fā)生美拉德反應(yīng),降低蛋白質(zhì)利用率。豆粕過生,抗胰蛋白酶活性高,也影響蛋白消化率,所以豆粕不能過生或過熟。豆粕在加熱過程中,抗胰蛋白酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子失去活性,同時(shí)賴氨酸也在發(fā)生美拉德反應(yīng)。蛋白溶解度是代表豆粕加熱程度是否過生或者過熟的指標(biāo),范圍在70~85%為適宜,如果小于70%則表示加熱過度了,就會發(fā)生美拉德反應(yīng),蛋白質(zhì)變性,降低它的利用率。如果大于85%,則表示加熱過生,豆粕的一些抗?fàn)I養(yǎng)因子還

為什么豆粕的蛋白溶解度在70 85%之間算正常?

豆粕的蛋白質(zhì)溶解度是表示豆粕加熱程度的指標(biāo)。豆粕加熱過度,賴氨酸會發(fā)生美拉德反應(yīng),降低蛋白質(zhì)利用率。豆粕過生,抗胰蛋白酶活性高,也影響蛋白消化率,所以豆粕不能過生或過熟。
 豆粕在加熱過程中,抗胰蛋白酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子失去活性,同時(shí)賴氨酸也在發(fā)生美拉德反應(yīng)。

蛋白溶解度是代表豆粕加熱程度是否過生或者過熟的指標(biāo),范圍在70~85%為適宜,如果小于70%則表示加熱過度了,就會發(fā)生美拉德反應(yīng),蛋白質(zhì)變性,降低它的利用率。如果大于85%,則表示加熱過生,豆粕的一些抗?fàn)I養(yǎng)因子還未完全失去活性,使用起來估計(jì)會影響消化。

飼料用大豆粕的蛋白溶解度測定(GB/T19541)

氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度的測定
4.7.1  方法原理

 氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度可以反映大豆粕產(chǎn)品加熱過度的情況。不同加熱成都的大豆粕,氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度不同。先測定大豆粕樣品在規(guī)定的條件下,可溶于氫氧化鉀溶液中的粗蛋白質(zhì)含量;再測定同一大豆粕樣品中總的粗蛋白含量,計(jì)算出氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度。

4.7.2  試劑除非另有說明,再分析中僅使用確認(rèn)為分析純的試劑,所用的水為按GB/T 6682中規(guī)定的三級水。

4.7.2.1 0.2%的氫氧化鉀溶液:2.44g氫氧化鉀溶解于水中,稀釋并定容至1L。

4.7.3  儀器設(shè)備

4.7.3.1 實(shí)驗(yàn)室用樣品粉碎機(jī)(可選用ST112C粉碎機(jī))

4.7.3.2 樣品篩:孔徑0.25mm

4.7.3.3 分析天平:感量0.0001g

4.7.3.4 磁力攪拌器。

4.7.3.5離心機(jī):轉(zhuǎn)速為2700r/min 以上。

4.7.4  樣品的制備

取具有代表性的大豆粕樣品,用四分法縮減分取200g左右,粉碎過0.25mm孔徑的樣品篩,充分混勻,裝入磨口瓶中備用。

4.7.5測定步驟

稱取大豆粕式樣1.0g,到0.1mg,置于250ml高型燒杯中,加入50.00ml氫氧化鉀溶液(4.7.2.1),在磁力邊攪拌器 (4.7.3.4)上攪拌20min,將溶液轉(zhuǎn)移至離心管中,以2700r/min(4.7.3.5)離心10min,小心移取清液15.00ml,放入 消化管中,按GB/T 6432的規(guī)定測定粗蛋白質(zhì)含量(可用ST-04凱氏定氮儀測量),同時(shí)測定同一式樣總的粗蛋白質(zhì)含量。

4.7.6  結(jié)果計(jì)算氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度X,數(shù)值以質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示,按式計(jì)算: X=W1/W2*10

公式中

W1 大豆粕式樣溶于氫氧化鉀溶液(4.7.2.1)中的粗蛋白質(zhì)含量,%

W2 大豆粕式樣總的粗蛋白質(zhì)含量(以兩次平行測定結(jié)果的算術(shù)平均值為測定結(jié)果),%計(jì)算記過表示到小數(shù)點(diǎn)后一位。

 


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