一、實驗原理

 在加熱及稀鹽酸的作用下，淀粉水解并轉入鹽酸溶液中。在一定的水解條件下，不同谷物淀粉的比旋光度是不同的。其[ ]D20在171~195之間，因此可用旋光法測定粗淀粉的含量。

二、實驗目的

1.掌握旋光儀的操作使用。

2.了解旋光法的基本原理。

3.了解旋光儀的應用。

三、實驗設備和試劑

1.15%yatie氰huajia溶液。

2.30%硫酸鋅溶液。

3.1%鹽酸溶液:將23.3mL比重為1.19的鹽酸用蒸餾水稀釋至1000mL，標定后的濃度為0.274 0.001mol/L。

4.JH-P300 全自動旋光儀、水浴鍋、分析天平（感重0.01g）、容量瓶（100mL）、錐形瓶（100mL）、燒杯。

上海佳航 JH-P300 全自動旋光儀

四、實驗步驟

1.稱取粉碎過40目篩的玉米2.5002g（至0.01g）放入200mL燒杯中，沿器壁緩慢加入50mL 1%鹽酸溶液，并輕輕搖動使全部樣品濕潤，然后將燒杯放入沸水恒溫水浴中。在3分鐘內使其沸騰，準確沸騰15分鐘，立即取出，迅速冷卻至室溫。

2.先加入1mL 30%硫酸鋅溶液，充分混勻后，再加入1mL亞tie氰huajia溶液，搖勻，并全部轉移至100mL容量瓶中，用少量蒸餾水將錐形瓶沖洗幾次。若泡沫過多，加幾滴無水乙醇消泡，用蒸餾水定容至刻度?；靹蚝筮^濾，棄取初始濾液15mL，收集其余濾液充分混勻后進行旋光測定。

五、實驗結果

淀粉含量（%）=

100

100

[ ] D20 L W

式中: 測得的旋光度。

[ ] D20 :淀粉的比旋光度（見表4-1）。

L:旋光管長度（dm）。

W:樣品重量（g）。

表1  不同糧食淀粉的比旋光度

品 種 

[ ] D20

玉 米 

184.6

表2  實驗測得的旋光度值

*次

第二次

第三次

平均值

旋光度值

184.5

184.7

184.6

184.6

[ ] D20 =182.7

L=2dm

W=2.5002g

所以

淀粉含量（%）=

8.158 100

100=88.38%

184.6 2 2.5002

六、實驗說明

1.實驗中，沸水浴要準備足量的水。用定時鐘準確記時。

2.提前打開旋光儀，使其進入穩(wěn)定工作狀態(tài)。

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