迷迭香酸為水溶性物質(zhì)，低含量迷迭香來源為淺黃色至棕色粉末，高含量為白色粉末;易吸潮;具有迷迭香特殊草本氣味;溶解度：171℃~ 175℃，遇三氯化鐵溶液顯藍(lán)綠色 [2] 。穩(wěn)定性：迷迭香酸的穩(wěn)定性較好。食鹽和蔗糖對迷迭香酸穩(wěn)定性的沒有影響;pH和溫度對迷迭香酸的穩(wěn)定性影響較小，結(jié)果表明迷迭香酸更適宜在酸性以及低溫的條件下保存使用;光照對迷迭香酸的影響較大，故在使用時應(yīng)盡量避光;Ca2+、Mg2+對迷迭香酸的穩(wěn)定性影響較大，其它金屬離子對迷迭香酸影響較小，在使用時應(yīng)盡避免與鈣、鎂的接觸;低濃度的苯甲酸鈉、山梨酸鉀對迷迭香酸的穩(wěn)定性影響較小，使用時應(yīng)按照食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)適量添加;抗壞血酸對迷迭香酸有一定的影響，低濃度影響較小;氧化劑過氧化氫對迷迭香酸的影響大;還原劑焦亞硫酸鈉對迷迭香酸的影響較小。

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