1.實驗材料
(1）菌種釀酒酵母（Saccharomycescerevisiae)、紅酵母菌（Rhodotorula)、啤酒酵母（Saccharomycescarlsbergensis)、假絲酵母菌（CandidaAlbicans).
(2）培養(yǎng)基及其他顯微鏡、載玻片及蓋玻片、培養(yǎng)皿、豆芽汁斜面、醋酸鈉斜面、麥芽糖培養(yǎng)基、玉米粉瓊脂培養(yǎng)基。
(3）儀器及器皿顯微鏡、培養(yǎng)皿、載玻片、蓋玻片等。
(4）染色液0.1％美藍液、中性紅染色液、芽袍染色液、碘液、蘇丹黑染液、二甲苯、0.5％番紅。
2.實驗方法與步驟
(1)菌落特征的觀察取少量釀酒酵母、紅酵母和假絲酵母，劃線接種在麥芽糖平板上，28^-30℃培養(yǎng)3-5d。用肉眼觀察菌落特征，項目包括菌落表面濕潤或干燥、有無光澤、隆起形狀、邊緣形狀、大小、顏色等。
(2)酵母菌細胞形態(tài)及芽殖方式將釀酒酵母和啤酒酵母分別接種到麥芽糖瓊脂斜面上，25℃培養(yǎng)3d。在潔凈載玻片上滴加一滴無菌水或。．1％美藍液1滴，用接種環(huán)取菌苔少許與無菌水或美藍液混勻，蓋上蓋玻片，即成為水浸片。用高倍鏡觀察酵母細胞形態(tài)及出芽情況。
在無菌培養(yǎng)皿中倒玉米粉瓊脂制平板，用新培養(yǎng)的假絲酵母以劃線法接種2條線，然后在其上面蓋以無菌蓋玻片，25^-28℃培養(yǎng)4-5d后觀察，觀察在劃線兩側(cè)是否形成假菌絲。
(3)子囊袍子的觀察將釀酒酵母接種于豆芽汁或麥芽汁液體培養(yǎng)基中，28-30℃培養(yǎng)24h，如此連續(xù)傳代3-4次，使其生長良好。然后轉(zhuǎn)接到醋酸鈉斜面培養(yǎng)基上，25-28℃培養(yǎng)4-5d。用水浸片或涂片后再用芽孢染色法染色，觀察子囊孢子形狀及每個子囊內(nèi)的子囊孢子數(shù)目。
(4)液泡的活體染色觀察在潔凈的載玻片上滴加一滴中性紅染色液，用接種環(huán)取少量釀酒酵母與染液混勻，染色4^-5min后，蓋上蓋玻片在顯微鏡下觀察。中性紅是液泡的活體染色劑，當(dāng)細胞處于生活狀態(tài)時，液泡被染成紅色，細胞質(zhì)及核不著色；若細胞死亡，液泡染色消失，細胞質(zhì)及核呈現(xiàn)彌散性紅色。