實(shí)驗(yàn)室食品檢測儀器設(shè)備的配置
近年來食品安全及品質(zhì)問題越來越受到人們的關(guān)注。這里說的食品是廣泛意義上的食品,包括初級農(nóng)產(chǎn)品,如:糧谷、油料籽、蔬菜、水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水果等,也包括加工后的食品,如:罐頭、火腿腸、食用油、方便面、醬菜、調(diào)味品等。開展食品檢測的實(shí)驗(yàn)室也越來越多。在這些實(shí)驗(yàn)室中由于性質(zhì)不同,檢測的項(xiàng)目不同,而對實(shí)驗(yàn)室籌建和發(fā)展過程中對儀器的購置和選型有著不同的要求。根據(jù)這些年工作經(jīng)驗(yàn)和對各種實(shí)驗(yàn)...更多
通過精密的食品檢測儀器對食品中的各種添加物和污染物進(jìn)行定性定量分析可以很好的規(guī)避食品安全風(fēng)險,降低食品中毒事件的發(fā)生率。當(dāng)今化學(xué)工業(yè)和食品工業(yè)的發(fā)展,使食品中的添加物越來越復(fù)雜,這給食品安全檢測提出了一個很大的難題。分析化學(xué)的發(fā)展為食品安全檢驗(yàn)提供了準(zhǔn)確可靠的分析方法。隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展,食品檢驗(yàn)技術(shù)已能達(dá)到百萬分之一甚至十億分之一的準(zhǔn)確度。
食品檢測儀器用于對食品中可能含有的各種微量毒素進(jìn)行檢測,從而避免類似于食物中毒等事件的發(fā)生。
食品檢測儀器檢測的指標(biāo)主要包括食品的一般成分分析、獸藥殘留分析、農(nóng)藥殘留分析、微量元素分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。根據(jù)被檢驗(yàn)項(xiàng)目的特性,每一項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)對應(yīng)相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。
除傳統(tǒng)的常規(guī)分析方法外,儀器分析方法逐漸成為食品衛(wèi)生檢驗(yàn)主要的手段,包括電化學(xué)法、分光光度法、原子熒光光譜法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。以上檢驗(yàn)方法按照檢驗(yàn)項(xiàng)目,大致可以分為無機(jī)成分分析方法和有機(jī)成分分析方法。無機(jī)成分的分析檢驗(yàn)項(xiàng)目主要包括微量元素中錳、鎘、銅、鉛、鋅、鈣、鐵等。分析方法主要包括原子光譜法、電化學(xué)法、分光光度法、離子色譜法等方法。
1、多參數(shù)食品快速檢測儀
檢測項(xiàng)目:食品中的硼砂、飲料中糖精、食品中尿素、甲醛、二氧化硫、吊白塊、亞硝酸鹽、劣質(zhì)奶蛋白質(zhì)、食鹽碘、醬油總酸、食醋總酸、味精中谷氨酸鈉等的含量。
2、 多功能甲醛快速檢測儀
檢測食品中的甲醛只是功能的一部分,還可以檢測空氣、紡織品等的甲醛含量。
3、 食品重金屬檢測儀
檢測項(xiàng)目:葡萄酒中的銅和鐵,蔬菜中可溶性重金屬鉛,食品中重金屬鉛、錫、汞、鎘,和食品中的砷。
4、 多功能食品檢測儀器
用于檢測:甲醇、二氧化硫、白酒酒精度、吊白塊、醬油總酸、亞硝酸鹽、油脂丙二醛、過氧化氫、水中氰化物、葡萄酒中鐵、硝酸鹽、硼砂、飲料中糖精、水中余氯、黃色色素、紅色色素、藍(lán)色色素、面制品中溴酸鉀、食鹽中亞鐵氰化鉀、食品中尿素、白酒中雜醇油、食用油酸價......等等。
5、 病毒肉類檢測儀
檢測畜、禽肉類是否因種病原性微生物引起死亡,確定其新鮮度,是否變質(zhì),是否為病害肉。
近年來,隨著食品安全及品質(zhì)問題越來越受到人們的關(guān)注,開展食品檢測的實(shí)驗(yàn)室也越來越多。在這些實(shí)驗(yàn)室中由于性質(zhì)不同,檢測的項(xiàng)目不同,而對實(shí)驗(yàn)室籌建和發(fā)展過程中對食品檢測儀器的購置和選型有著不同的要求。
1、企業(yè)實(shí)驗(yàn)室
企業(yè)實(shí)驗(yàn)室可根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品品種、檢測項(xiàng)目的多少和生產(chǎn)規(guī)模的大小設(shè)置,實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的配置也可繁、可簡。對于這樣的實(shí)驗(yàn)室,食品檢測儀器的配置能滿足企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)檢測就行了。食品檢驗(yàn)可分為兩大項(xiàng),一是檢測產(chǎn)品的品質(zhì)項(xiàng)目;二是檢測產(chǎn)品的衛(wèi)生項(xiàng)目,這一類項(xiàng)目的檢測相對難度大、投資高。
(1)品質(zhì)項(xiàng)目
包括:水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。對于這些項(xiàng)目的檢測,如果經(jīng)費(fèi)有限,都可以采用化學(xué)法分析,只需配置最簡單的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機(jī)、pH計等設(shè)備即可。如果經(jīng)費(fèi)充足或檢驗(yàn)批次較多,對應(yīng)的檢測項(xiàng)目都有對應(yīng)的專用食品檢測儀器可供選購。此外,也有一些通用的儀器可供選購,如:紫外/可見分光光度計、近紅外分析儀、自動滴定儀等。檢測維生素A、E等有時還需配置熒光光度計。檢測營養(yǎng)元素,如鈣、鋅、鐵等,可購置原子吸收儀-火焰檢測器。
(2)衛(wèi)生項(xiàng)目
包括:微生物、添加劑、有害元素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、毒素等。對于一般食品企業(yè),微生物檢測實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該建。
a)殘留農(nóng)藥檢測儀器配置
檢測殘留農(nóng)藥氣相色譜是不能少的。檢測有機(jī)氯農(nóng)藥,需配電子俘獲ECD檢測器;檢測有機(jī)磷農(nóng)藥,需配火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD檢測器?,F(xiàn)在農(nóng)殘檢測的項(xiàng)目越來越多,為提高通用性,建議配置毛細(xì)管柱分流/不分流進(jìn)樣口,安裝毛細(xì)管色譜柱。與傳統(tǒng)填充柱色譜柱相比,毛細(xì)管柱分析項(xiàng)目多,分離度好,可以減少頻繁的更換色譜柱,提高分析效率。出口食品加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品在出口時需檢測的農(nóng)殘項(xiàng)目越來越多,為了把好生產(chǎn)原料和產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),可以配置氣相色譜-質(zhì)譜儀。一般只需配置電子轟擊EI源,如果有必要可再配一個負(fù)化學(xué)NCI源。是選擇四極質(zhì)譜還是離子阱質(zhì)譜,個人認(rèn)為都可以,兩種儀器各有優(yōu)缺點(diǎn)。還是要看具體工作。
b)殘留獸藥檢測儀器配置
若進(jìn)行殘留獸藥的檢測,項(xiàng)目不多且批次多,可以考慮配置酶聯(lián)免疫儀,該儀器一次投入不大,操作簡便,檢測靈敏度高。采用ELISA也有一些缺點(diǎn),一是試劑盒為長期的消耗品,若檢測的批次少成本會較高,二是特異性不好,可能會有假陽性,三是如果在相對長的一段時間內(nèi)檢測項(xiàng)目較多,成本甚至比儀器分析還高。對于有一定規(guī)模的出口食品企業(yè),為適應(yīng)當(dāng)前歐盟、美國、日本等發(fā)達(dá)國家檢測限量要求,最好配置一臺液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀。第一臺儀器建議配置三重四極質(zhì)譜儀,靈敏度高、重現(xiàn)性好。儀器不一定要追求高配置,夠用就行,但靈敏度、穩(wěn)定性、抗污染等性能要好。最好買用戶較多的型號,有一個與自己檢測項(xiàng)目相近的用戶群,首先說明該型號食品檢測儀器擬檢的項(xiàng)目沒有問題,其次也便于今后技術(shù)交流。
c)微生物檢測需要配置的儀器
微生物建微生物實(shí)驗(yàn)室要按照生物實(shí)驗(yàn)室規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行布局。必要的設(shè)備有潔凈臺、培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋、電爐等,其它設(shè)備則根據(jù)具體檢測項(xiàng)目配置。經(jīng)費(fèi)少可以買國產(chǎn)的,經(jīng)費(fèi)多可以考慮買進(jìn)口的,兩者的價錢相差很多。
d)添加劑和有害元素檢測需要的儀器配置
有一部分項(xiàng)目可以用化學(xué)法,如亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等。但要想滿足現(xiàn)在國標(biāo)的食品衛(wèi)生要求,應(yīng)該購置氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢測器,這樣一般的防腐劑(苯甲酸、山梨酸等)、甜味劑(甜蜜素、糖精鈉等)、色素(檸檬黃、胭脂紅等)都可以檢測了。購置原子吸收儀-石墨爐檢測器,可以分別檢測鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素,還需要一臺原子熒光儀,用來檢測砷和汞等。
2、商業(yè)實(shí)驗(yàn)室
商業(yè)實(shí)驗(yàn)室與企業(yè)實(shí)驗(yàn)室相比檢測的商品和檢測的項(xiàng)目都要比企業(yè)多,所以儀器設(shè)備的配置從門類和數(shù)量上都應(yīng)比企業(yè)實(shí)驗(yàn)室更完善。儀器設(shè)備的配置不僅能滿足當(dāng)前檢測的需要,還應(yīng)適當(dāng)超前,否則等客戶找上門來被你推走了,再將客戶找回來就困難了。
1)品質(zhì)檢測項(xiàng)目
該類型項(xiàng)目通常要考慮使用的標(biāo)準(zhǔn)或根據(jù)客戶要求,配置相應(yīng)的檢測儀器和設(shè)備。由于不同商品和不同客戶可對同一項(xiàng)目可能提出不同的檢測標(biāo)準(zhǔn)或方法,對于這些項(xiàng)目的檢測,若方法規(guī)定采用化學(xué)法分析,只需配置最簡單的設(shè)備即可。如果經(jīng)費(fèi)充足或檢驗(yàn)批次較多,對應(yīng)的檢測方法又有儀器法的,可配置相應(yīng)的專用儀器,如:
粘度計、糖度計、水分測定儀、凱氏定氮儀、快速脂肪測定儀、脂肪酸分析儀等。通用儀器也可參照企業(yè)實(shí)驗(yàn)室品質(zhì)項(xiàng)目一段。如果有需要,像氨基酸分析儀這樣的專用分析儀也可以配置。
2)衛(wèi)生項(xiàng)目檢測的實(shí)驗(yàn)室配置。
液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜、氣相色譜-質(zhì)譜對于一個現(xiàn)代商業(yè)實(shí)驗(yàn)室是不可缺少的,這是現(xiàn)在對禁用農(nóng)獸藥殘出具陽性報告時指令和標(biāo)準(zhǔn)要求的條件。如果有規(guī)模、檢測項(xiàng)目多,每類食品檢測儀器還應(yīng)配置多臺套。這時要考慮儀器性能的互補(bǔ),如:液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜一臺配電噴霧電離源,一臺配大氣壓化學(xué)電離源;氣相色譜-質(zhì)譜一臺配電子轟擊源,一臺配負(fù)化學(xué)電離源。元素多、樣品雜,還可以考慮配置等離子發(fā)射光譜-質(zhì)譜儀、氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀等。如果要做形態(tài)分析,等離子發(fā)射光譜-質(zhì)譜儀還應(yīng)能與液相色譜或氣相色譜聯(lián)用。
中國的行業(yè)實(shí)驗(yàn)室(指政府法規(guī)實(shí)驗(yàn)室)都隸屬于不同行業(yè)行政領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu),因此,多少都帶有一點(diǎn)行政功效。近年政府非常重視食品安全工作,加大了投入,所以,實(shí)驗(yàn)室的硬件得到了較大的改善?,F(xiàn)在一個較完善的行業(yè)實(shí)驗(yàn)室(省市一級以上的),除了分析測試設(shè)備的門類和數(shù)量應(yīng)等同或優(yōu)于一般商業(yè)實(shí)驗(yàn)室外,為提高分析效率還可以在前處理設(shè)備配置方面更完善一些,如:微波消解(包括微波萃取)、自動固相萃取儀、凝膠色譜凈化儀、溶劑加速萃取儀、高速冷凍離心機(jī)、高速均質(zhì)機(jī)、氮吹儀等。這些前處理設(shè)備效率更高、自動化程度更高(可利用晚上時間自動處理樣品),并且會提高結(jié)果的重現(xiàn)性。
隨著我國的行政監(jiān)管體系正在與國際發(fā)達(dá)國家接軌,我們的行業(yè)實(shí)驗(yàn)室越來越多的參加國際上一些權(quán)威機(jī)構(gòu)的能力比對活動,檢測方法和結(jié)果都按照國際通行做法執(zhí)行。此外,為了適應(yīng)食品安全檢測發(fā)展,許多實(shí)驗(yàn)室開始開發(fā)新的分析方法。因此,行業(yè)實(shí)驗(yàn)室今后會配置更高端的分析儀器,如高分辨質(zhì)譜儀等,使最終的檢測結(jié)果更準(zhǔn)確。