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氨基酸螯合物是由金屬離子或其它微量元素離子與氨基酸以一定數(shù)量的摩爾比（通常為1∶1~3）共價(jià)化合的產(chǎn)物。氨基酸的氨基和羧基與金屬微量元素離子螯合，是以氧和氮作配位原子，配位體2個(gè)配位原子之間相隔2個(gè)或3個(gè)以上原子與中心金屬離子共同形成螯合環(huán)。螯合環(huán)的形成導(dǎo)致螯合離子比非螯合離子在水溶液中穩(wěn)定性提高。水解氨基酸螯合物的平均分子量為150，如果分子量大于800，則螯合物在腸道內(nèi)不經(jīng)水解不能直接穿越細(xì)胞膜而被吸收。
螯合物是具有環(huán)狀結(jié)構(gòu)的配合物，螯合物是（舊稱內(nèi)絡(luò)鹽）是由中心離子和多齒配體結(jié)合而成的。螯合物是配合物的一種，在螯合物的結(jié)構(gòu)中，一定有一個(gè)或多個(gè)多齒配體提供多對(duì)電子與中心體形成配位鍵。“螯”指螃蟹的大鉗，此名稱比喻多齒配體像螃蟹一樣用兩只大鉗緊緊夾住中心體。螯合物通常比一般配合物要穩(wěn)定。從配合物的研究可知，具有五元環(huán)或六元環(huán)的螯合物很穩(wěn)定，而且所形成的環(huán)越多，螯合物越穩(wěn)定。
配合物是一類具有特征化學(xué)結(jié)構(gòu)的化合物，由中心原子(或離子,統(tǒng)稱中心原子）和圍繞它的分子或離子(稱為配位體/配體）完全或部分通過配位鍵結(jié)合而形成。配合物是化合物中較大的一個(gè)子類別，廣泛應(yīng)用于日常生活、工業(yè)生產(chǎn)及生命科學(xué)中，近些年來的發(fā)展尤其迅速。它不僅與無機(jī)化合物、有機(jī)金屬化合物相關(guān)連，并且與現(xiàn)今化學(xué)前沿的原子簇化學(xué)、配位催化及分子生物學(xué)都有很大的重疊。
（1）參與代謝的螯合物
這類氨基酸螯合物以其結(jié)構(gòu)性特征存在于動(dòng)物體內(nèi)。螯合物中金屬離子的存在對(duì)于該類螯合物代謝功能的發(fā)揮是必不可少的。這些氨基酸螯合物有血紅蛋白和細(xì)胞色素氧化酶（其中鐵為被螯合的金屬元素）、維生素B12（其中鈷為被螯合的金屬元素），等等。血紅蛋白中鐵的存在保證了氧在血液中的運(yùn)輸。
（2）具有運(yùn)輸與貯存金屬元素功能的螯合物
由于這些螯合物中的金屬元素本身不具備任何功能，也不會(huì)改變或修飾配位體存在的情況下，該金屬螯合物才能被吸收，并在血液中運(yùn)輸，透過細(xì)胞膜，將金屬離子運(yùn)輸并沉積在機(jī)體所需要的地方。屬于這類氨基酸螯合劑的有EDTA、氨基酸、尤其是半胱氨酸和組氨酸。
（3）不利于金屬元素吸收與利用的螯合物，如植酸鋅、植酸磷、草酸鈣等。
此一類螯合物降低了金屬元素的利用率，妨礙了金屬元素的正常代謝功能。
（1）特異氨基酸螯合物
特異氨基酸螯合物的反應(yīng)物摩爾比、反應(yīng)的pH值及時(shí)間等條件可以嚴(yán)格控制，因而產(chǎn)品的化學(xué)結(jié)構(gòu)及性能都比較穩(wěn)定的。特異氨基酸螯合物的螯合劑為特種的氨基酸，像賴氨酸、蛋氨酸、甘氨酸等。氨基酸與微量元素的摩爾比主要有2:1和1:1兩種。
（2）非特異氨基酸螯合物
非特異氨基酸螯合物的螯合劑不是特種的氨基酸，是水解羽毛粉、血粉等。這些原料水解出的氨基酸種類和比例通常難以控制，進(jìn)而氨基酸與微量元素的摩爾比、反應(yīng)的pH值及時(shí)間等條件也難控制，所以最終所得到的螯合物產(chǎn)品性能常不穩(wěn)定。
氨基酸螯合物微肥，是我國(guó)在液體肥中用量最大的微肥，氨基酸肥料的功效集有機(jī)肥的長(zhǎng)效、化肥的速效、生物肥的穩(wěn)效和微肥的增效為一體。因氨基酸螯合劑來源于廢棄資源，所以價(jià)格低，與其它螯合劑相比具有成本低、效果好、易吸收的特點(diǎn)，但其穩(wěn)定性不及EDTA，配制時(shí)仍需注意pH不能超過7，否則也易與磷酸鹽發(fā)生副反應(yīng)。
氨基酸螯合物肥料是以植物氨基酸作為基質(zhì)，利用其巨大的表面活性和吸附保持能力，加人植物生長(zhǎng)發(fā)育所需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（氮、磷、鉀、鐵、銅、錳、鋅、鋁、硼等），經(jīng)過贅合和絡(luò)合形成的有機(jī)、無機(jī)復(fù)合物。
這種肥料既能保持大量元素的緩慢釋放和充分利用，也能保證微量元素的穩(wěn)效和長(zhǎng)效。具有增強(qiáng)植物呼吸作用，改善植物氧化還原過程，促進(jìn)植物的新陳代謝的良好作用。
它能促進(jìn)光合作用和葉綠素的形成，對(duì)氧化物活性、酶類活性、種子發(fā)芽、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收,根系生長(zhǎng)發(fā)育等生理生化過程均有明顯的促進(jìn)和激活作用。尤其是它與植物的親合性是其它任何一種物質(zhì)所無法比的。
任何清液或懸浮液肥料在混配時(shí)，對(duì)各種配方都要通過小型可混性試驗(yàn)，加以驗(yàn)證。當(dāng)兩種液肥在濃縮狀態(tài)時(shí)，可混性問題也隨著增加，當(dāng)添加微量元素和次要營(yíng)養(yǎng)元素愈多時(shí)，可混性問題也愈多。
在酸性溶液中，可以將含鎂的螯合物加到含鈣或氨溶液中；微量元素生成的螯合物還可加入磷酸鹽。
用氨基酸微量元素螯合物飼喂蛋雞，可明顯改善蛋的品質(zhì)，提高產(chǎn)蛋率，增大蛋重。對(duì)飼喂氨基酸螯合物的產(chǎn)蛋雞下的雞蛋進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)其蛋殼結(jié)構(gòu)比無機(jī)鹽組緊密，蛋黃中微量元素含量高于無機(jī)鹽組，其中鐵含量是無機(jī)鹽組的122%。這不僅能使破蛋率下降5%，而且無疑是生產(chǎn)高營(yíng)養(yǎng)蛋的一個(gè)好方法。
飼料中添加氨基酸螯合物，可促進(jìn)肉雞生長(zhǎng)，降低飼料消耗，提高飼料轉(zhuǎn)化率，并且能降低雞的軟腿病和臀結(jié)痂等皮膚病。用氨基酸螯合錳、鋅替代無機(jī)硫酸鹽飼喂肉仔雞，可使日增重提高6.6%，飼料消耗降低5.7%，腿病發(fā)生率降低9.94個(gè)百分點(diǎn)。
就魚類營(yíng)養(yǎng)需要來說，微量元素氨基酸螯合物是理想的營(yíng)養(yǎng)添加劑，它能促進(jìn)魚類生長(zhǎng)、提高飼料轉(zhuǎn)化率和魚的成活率具有顯著效果。研究表明，用微量元素氨基酸螯合物養(yǎng)魚與無機(jī)飼料對(duì)比，增生重量提高18%左右，餌料系數(shù)改善9%左右，元素的吸收率提高25%左右。
有專家研究發(fā)現(xiàn)，犢牛和雜種肥育牛飼喂蛋氨酸鋅和蛋氨酸錳后，生長(zhǎng)率顯著提高，母牛受胎率提高15%，犢牛斷奶體重提高5%，蛋氨酸鋅可降低放牧母牛腐蹄病的發(fā)生。
給奶牛飼喂微量元素氨基酸螯合物可減少疾病發(fā)生，增加奶牛泌乳量。試驗(yàn)表明，補(bǔ)充氨基酸螯合物（鐵、錳、銅、鋅等）的青年母牛，其腺周纖維化比例明顯低于對(duì)照青年母牛，卵巢機(jī)能改善，胚胎死亡率降低。在奶牛飼料中加入鋅后測(cè)其表現(xiàn)吸收率，根據(jù)產(chǎn)奶量以及奶中鋅含量，蛋氨酸鋅的添加量以20mg/kg左右為宜。
仔豬貧血癥是養(yǎng)殖業(yè)中急待解決的一大難題，仔豬每天需要7mg鐵，而母乳中只能提供1mg，通常仔豬在產(chǎn)后第40天即出現(xiàn)貧血癥，導(dǎo)致黃白痢，死亡率高，增重慢。給母豬飼喂氨基酸螯合鐵，通過胎盤和母乳向仔豬轉(zhuǎn)移，從而防止乳仔豬缺鐵性貧血。研究表明，在母豬產(chǎn)前2周、產(chǎn)后3周采食甘氨酸鐵的口糧（含鐵150mg/kg），仔豬生后不補(bǔ)任何鐵劑，可獲得與肌肉注射右旋糖苷鐵相同的增重和貧血效果。同時(shí)研究發(fā)現(xiàn)，母豬日糧中用蛋氨酸螯合鐵替代硫酸亞鐵，母豬首次配種受胎率平均提高7.2%，胎產(chǎn)活仔數(shù)增加0.73頭，死胎率降低2.1%，斷奶至產(chǎn)后發(fā)情配種的間隔時(shí)間平均縮短1.35d。
