蒸發(fā)殘渣是指用醋酸、乙醇、食用油(用正己烷模擬)對產(chǎn)品進行浸泡液后遷移出來的不揮發(fā)物質(zhì)的量。

劣質(zhì)餐盒源于黑心企業(yè)在生產(chǎn)過程中使用回收廢料或者大量添加的工業(yè)級碳酸鈣、滑石粉、石蠟、液體助劑以及重金屬等有毒有害物質(zhì)。長期使用這種包裝材料如快餐盒盛裝酸性、油性的食物，大量不明物質(zhì)將進入人體內(nèi)，必然給身體帶來極大傷害，除降低人體免疫力外，很容易引發(fā)膽結(jié)石、腎結(jié)石、便秘以及血液病等各種慢性病，嚴重者可致癌。

蒸發(fā)殘渣是檢測食品在使用過程中接觸水、酸性物質(zhì)、酒精類、油脂類等食品時可能析出的化學物質(zhì)量的指標，即蒸發(fā)殘渣指標用來考核一定時間內(nèi)包裝中各類物質(zhì)向食品遷移的總量，用mg/L表示。模擬物一般采用蒸餾水、4%乙酸、20%或65%乙醇和正己烷。

1、手動測試方法

目前常用的測試方法為取單面面積為50cm2(如樣品單側(cè)浸入模擬液，則取面積為100cm2的試樣)的樣品，清洗干凈后浸入200mL模擬液中，按標準規(guī)定的溫度和時間浸泡后，分次置于預先在100±5℃條件下干燥至恒重的蒸發(fā)皿中，在沸水浴上蒸干后移至恒溫烘箱干燥2小時，取出干燥0.5小時后稱量。

然后再次放入恒溫烘箱干燥1小時，冷卻0.5小時后稱量，重復烘干稱量過程，直至恒重。恒重后蒸發(fā)皿中析出物的質(zhì)量便為蒸發(fā)殘渣量。同時，取空白模擬液采用相同程序做空白試驗。

根據(jù)如下公式計算蒸發(fā)殘渣量。

X=[1000×(M1-M2)]/V×1000

公式中：X為樣品浸泡液的蒸發(fā)殘渣(mg/L);M1為測試樣品浸泡液蒸發(fā)殘渣量(g);M2為空白模擬液蒸發(fā)殘渣質(zhì)量(g);V為浸泡液體積(mL)。

采用該方法測試蒸發(fā)殘渣時，由于溶劑蒸發(fā)過程、燒杯在干燥器中冷卻過程、稱重時環(huán)境影響、恒重判定條件、操作手法等因素的影響，檢驗結(jié)果的重現(xiàn)性較差，且不同試驗人員的檢測結(jié)果可比性差。因此，在采用手動測試方式時，需特別注意測試結(jié)果的重復性，以獲得準確的結(jié)果或滿足標準的要求。

例如，GB/ T5009.60-2003《食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品衛(wèi)生標準的分析方法》中規(guī)定，在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得差過算術(shù)平均值的10%。

2、儀器自動測試法

通過對整個試驗過程的分析，我們發(fā)現(xiàn)蒸發(fā)殘渣試驗結(jié)果準確性的影響因素主要來自操作過程中的隨機誤差，這種誤差是無法完全預料并控制的，是必然存在的。而采用儀器自動測試法，則解決了烘干、干燥、稱重等試驗過程中人為操作的誤差，且確保了試樣重量測試過程一直處于相對平穩(wěn)的環(huán)境中，避免了試驗環(huán)境對試驗結(jié)果的影響。

儀器自動測試法的測試原理與人工測試法相同，目前在業(yè)內(nèi)已有所應(yīng)用，例如濟南蘭光機電技術(shù)有限公司的ERT-01蒸發(fā)殘渣恒重儀，測試精度可達0.3mg，控溫范圍100～130℃，可在高溫條件下直接稱量，避免了冷卻過程中各因素造成的影響。

該儀器可以一次性測試1～8件試樣，可將空白模擬液與樣品同時檢測，既解決了空白試驗耗費工時的問題，又使空白試驗與測試樣品在同一條件下檢測，增加了檢測結(jié)果的準確性。

試驗樣品：

三邊封口牛奶袋(材料PE黑白膜)。用清水清洗袋內(nèi)5次，再用蒸餾水沖洗3次，晾干備用。

測試依據(jù)：

GB/T5009.60-2003《食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品衛(wèi)生標準的分析方法》。

模擬液：

根據(jù)GB/T5009.60-2003，本次試驗采用4%乙酸(60℃，2h)、正己烷(常溫，2h)和65%乙醇(常溫，2h)作為模擬液。

由于實際使用中只有袋內(nèi)側(cè)接觸牛奶，如整體取樣浸泡，則袋外表面也會有物質(zhì)遷移進模擬液，使檢測結(jié)果偏高，因此，本次試驗不按面積取樣，而是將模擬液倒入樣品內(nèi)進行浸泡，使模擬液與樣品內(nèi)側(cè)充分接觸。模擬液加至袋內(nèi)容積2/3～4/5。

儀器設(shè)備：

ERT-01蒸發(fā)殘渣恒重儀、超級恒溫油槽。

準備工作：

將ERT-01的試驗杯用清水沖洗干凈，擦拭晾干備用。

正己烷蒸發(fā)殘渣測試：

將5個牛奶袋放置在干凈燒杯內(nèi)(燒杯作用為防止牛奶袋中液體灑溢)，將正己烷模擬液倒入牛奶袋中，在室溫浸泡2小時。

乙醇蒸發(fā)殘渣測試：

將5個牛奶袋放置在干凈燒杯內(nèi)(燒杯作用為防止牛奶袋中液體灑溢)，將65%乙醇模擬液倒入牛奶袋中，在室溫浸泡2小時。

乙酸蒸發(fā)殘渣測試：

根據(jù)GB/T 5009.60-2003的規(guī)定，將裝有4%乙酸模擬液的5個牛奶袋分別放于恒溫油槽中在60℃的溫度下加熱2小時。

測試步驟：

三類模擬液的測試步驟相同，下文介紹測試步驟不再區(qū)分模擬液種類。

首先進行空杯試驗，將試驗杯放入試驗腔內(nèi)，保持試驗杯水平，用手將試驗杯輕輕放到托盤上，關(guān)好玻璃密封門和外罩，稱量ERT蒸發(fā)殘渣恒重儀自帶試驗杯的重量。

然后，取150mL浸泡液分別倒入ERT-01的5個試驗杯中。同時，分別取150mL模擬液原液倒入3個試驗杯作為空白試驗。

將8個試驗杯放入恒溫油槽加熱至水分蒸發(fā)掉大部分后，再將試驗杯放入ERT-01的試驗腔中。

設(shè)置試驗溫度為105℃，稱重間隔為1小時。試驗模式采用差值模式，差值量設(shè)定為0.3mg，即兩次稱量的重量相差不大于0.3mg時即認為樣品已恒重。將裝有模擬液原液的試驗杯設(shè)置為參考杯，裝有樣品的試驗杯設(shè)置為試驗杯。開啟試驗，儀器自動進行烘干、稱量并判定，當達到恒重時自動計算蒸發(fā)殘渣量。

經(jīng)測試，本次樣品的蒸發(fā)殘渣量為4%乙酸8.556mg/L、正己烷6.279mg/L、65%乙醇11.332mg/L。

結(jié)果判定：

根據(jù)GB 9683-88《復合食品包裝袋衛(wèi)生標準》的要求，4%乙酸、正己烷(常溫，2h)和65%乙醇(常溫，2h)的蒸發(fā)殘渣量均不得超過30mg/L，因此，本樣品符合國家規(guī)定。

然而，根據(jù)張雅君《與乳制品接觸時間對包裝材料蒸發(fā)殘渣值的影響》研究，包裝材料蒸發(fā)殘渣指標會隨著與內(nèi)容物接觸時間的增加而有所變化，其所研究的各類包裝材料4%乙酸指標隨著與所包乳制品接觸時間的增加而下降，而正己烷和65%乙醇指標則隨著與所包乳制品接觸時間的增加而上升。

因此，企業(yè)在對包材的蒸發(fā)殘渣量檢測監(jiān)控時，應(yīng)將貨架期列為考量因素之一，以對包材蒸發(fā)殘渣指標有全面的把控。