91儀器信息網(wǎng) 如今我們經(jīng)常喝到的天然飲品中，蜂蜜就是其中之一，蜂蜜因其具有多種生物活性和保健功能而受到廣大消費(fèi)者的青睞，近年來蜂蜜市場需求量逐年增加。
  其實(shí)，早在三千五百年前，古埃及人已知道用蜂蜜治病。在古印度的Ayerveda學(xué)派里，蜂蜜和牛奶被列為「延年益壽」的飲料。除了蜂蜜外，蜂花粉、蜂王漿、蜂膠也是人類熟知的蜂產(chǎn)品，而蜂毒的運(yùn)用也逐漸受重視。在我國，蜂蜜始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》又稱： 巖蜜 、 石蜜 、 石飴 、 蜂糖 。《本草綱目》中記載著： 入藥之功有五，清熱也，補(bǔ)中也，解毒也，潤燥也，止痛也。生則性涼，故能清熱；熟則性溫，故能補(bǔ)中；甘而平和，故能解毒；柔而濡澤，故能潤燥；緩可去急，故能止心腹肌肉瘡瘍之痛；和可致中，故能調(diào)和百藥，而與甘草同功 。在漫長的歷史中，蜂蜜始終是一種珍貴的東西，是蜜蜂的勤勞與農(nóng)業(yè)工作者的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)共同的結(jié)晶。
  我國是世界上的養(yǎng)蜂大國，年產(chǎn)蜂蜜約30萬噸，居世界前列。然而，在多重利益的驅(qū)使下，很多不法商販利用各種糖漿、果糖、蔗糖以及低價(jià)的油菜蜜等對(duì)純品蜂蜜進(jìn)行摻假，嚴(yán)重?fù)p害了蜂蜜行業(yè)的品質(zhì)信譽(yù)，擾亂了蜂蜜市場秩序，制約了蜂產(chǎn)業(yè)體系的健康、快速、可持續(xù)發(fā)展。
  蜂蜜摻假行為是一個(gè)世界性食品安全問題。早在20世紀(jì)70年代，美國著名農(nóng)業(yè)化學(xué)家Jonathan W. White博士已經(jīng)開始對(duì)蜂蜜進(jìn)行真實(shí)性檢測技術(shù)研究。美國食品藥品管理局(FDA)于2008年11月19日發(fā)出了摻假蜂蜜預(yù)警，要求對(duì)所有國家進(jìn)口的蜂蜜進(jìn)行13C/12C的同位素比值測定，對(duì)于摻假蜂蜜進(jìn)行自動(dòng)扣留。我國也在不斷更新蜂蜜檢測標(biāo)準(zhǔn)，把2003年版《蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB14963-2003)》更新為2011年版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜(GB 14963-2011)》。2015年7月10日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局針對(duì)依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)無法直接判斷假蜂蜜等問題，在網(wǎng)站上發(fā)布了《對(duì)十二屆全國人大三次會(huì)議第8187號(hào)建議的答復(fù)》。答復(fù)稱，蜂產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營中的造假售假問題一直是監(jiān)管的重點(diǎn)和難點(diǎn)，今后將加大對(duì)蜂蜜生產(chǎn)、經(jīng)營、抽檢監(jiān)督力度及對(duì)造假行為的打擊力度。
  針對(duì)于真假蜂蜜的檢測方法網(wǎng)上也有不少 專家 出謀劃策，教人通過看、聞、嘗等方法鑒別蜂蜜真假。實(shí)際上，僅憑感官基本無法分辨蜂蜜的真假。若普通消費(fèi)者可以輕易的區(qū)分出真假蜂蜜，只能說明造假者的水平不夠高。
  為何蜂蜜的檢測如此困難？主要是因?yàn)?，蜂蜜成分?fù)雜、內(nèi)部組分含量變化范圍大，使得摻假造假較容易，也使得蜂蜜品質(zhì)檢測技術(shù)遇到了很大的挑戰(zhàn)，這些都給不法分子提供了蜂蜜摻假的可乘之機(jī)。以糖類為例，不同蜂蜜中果糖的含量可以在30-45%之間，葡萄糖的含量通常在20%-42%之間，果糖和葡萄糖的比例通常在0.76-1.86之間。由于這種成分含量的變化，給鑒別和監(jiān)測蜂蜜是否摻假帶來了很大的困難。
  比如說，蜂蜜造假常用的方法是采用蔗糖、高果糖漿等，這都屬于 碳4植物 。而蜜蜂采集的花粉來自于 碳3植物 。這兩種植物產(chǎn)生的糖中C13同位素的比例不一樣。理論上可用碳4植物糖的同位素檢測方法確定蜂蜜的 真假 。但麻煩在于，不同的蜂蜜，差異實(shí)在太大，C13同位素偏移的范圍也很大，因此很難準(zhǔn)確判斷真假。
  蜂蜜摻假的隱蔽性以及不同蜂蜜品種本身的復(fù)雜性，產(chǎn)地來源的多變性都使得蜂蜜的真假鑒別難度日益增大。層出不窮的蜂蜜摻假報(bào)道也對(duì)蜂蜜行業(yè)產(chǎn)生了巨大的沖擊，影響蜂蜜市場的健康發(fā)展，嚴(yán)重打擊了消費(fèi)者對(duì)蜂蜜產(chǎn)品的信心。國家食品質(zhì)量監(jiān)管部門和消費(fèi)者更應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)對(duì)蜂蜜產(chǎn)品的重視，保障蜂蜜產(chǎn)品的質(zhì)量刻不容緩。