91儀器信息網(wǎng) 隨著人民生活水平提高，蜂產(chǎn)品的保健功能愈來愈受到消費者青睞。據(jù)《2018-2024年中國蜂膠市場運營態(tài)勢與市場發(fā)展前景預(yù)測報告》顯示，中國是世界上較大的蜂蜜生產(chǎn)國，統(tǒng)計顯示，2016年全年的蜂蜜產(chǎn)量為70萬噸，占世界蜂蜜總產(chǎn)量的四分之一以上。中國也是世界上重要的蜂蜜出口國，歐美許多發(fā)達(dá)國家都是我國的貿(mào)易對象。
  由于需求量和產(chǎn)量的不平衡，以及暴利的驅(qū)使，蜂蜜中的摻假問題越來越嚴(yán)重。目前，我國蜂蜜造假已向規(guī)?；?、市場化發(fā)展，造假技術(shù)呈現(xiàn)出專業(yè)化，造假水平也越來越高。而且值得注意的是沒有一種方法可以完全保證對蜂蜜真?zhèn)舞b別結(jié)果的準(zhǔn)確性，而且檢測方法滯后，光靠檢測難以完全鑒定蜂蜜的摻假問題。
  目前關(guān)于蜂蜜摻假的鑒別，主要有以下幾種方法：
  一、感官鑒別
  通過對蜂蜜的色澤、滋味和氣味等感官指標(biāo)進(jìn)行鑒別。
  雖然感官鑒別對于設(shè)備要求低、適用范圍廣，但對檢測人員要求十分高，同時精密度和準(zhǔn)確度較低，通常僅用于較低端的蜂蜜摻假鑒別，如用白糖、甜味劑勾兌的蜂蜜和摻水蜂蜜等。
  二、理化指標(biāo)鑒別
  通過對蜂蜜中羥甲基糠醛的檢測可以判斷是否加入人工轉(zhuǎn)化糖，淀粉酶活性也可輔助判斷蜂蜜的質(zhì)量。
  隨著摻假手段的發(fā)展，通過摻入物質(zhì)的調(diào)配，將摻假蜂蜜的理化組分調(diào)整成達(dá)標(biāo)已不是難事，因此理化指標(biāo)鑒別大多情況下僅能用作輔助手段簡單定性鑒別，并不能作為實際判斷依據(jù)。
  三、色譜法
  通過氣、液相色譜對蜂蜜中組分和有效成分的含量進(jìn)行檢測來判斷蜂蜜的摻假。
  摻假蜂蜜的摻入物質(zhì)多為糖漿等本身含有的物質(zhì)，而蜂蜜組分受到產(chǎn)地、氣候和加工方式等多種的影響，蜂蜜組分差異較大，因此通過色譜法難以對摻入糖漿的蜂蜜進(jìn)行鑒別。
  四、同位素法
  我國目前常采用《GB/T 18932.1-2002 蜂蜜中碳-4植物糖含量測定方法 穩(wěn)定碳同位素比率法》中檢測方法來鑒別此類摻假蜂蜜。碳穩(wěn)定同位素比值是指在某一物質(zhì)中碳的兩種同位素( C、 C)的比值。由于大多數(shù)蜜源植物屬于C3植物，而C4植物基本上不是蜜源植物，而用于蜂蜜摻假的糖和糖漿一般都是通過玉米、甘蔗等C4植物淀粉轉(zhuǎn)化而來，因此通過測定蜂蜜中穩(wěn)定碳同位素比率就能鑒別蜂蜜是否摻入C4植物糖。
  C4植物的糖(如甘蔗蔗糖、玉米糖漿)與來源于C3植物的蜂蜜糖組分和蛋白的同位素值存在明顯差異，如果摻入的糖為C4植物的糖，蜂蜜中糖的同位素值改變了，而蜂蜜中蛋白質(zhì)的同位素值并沒有改變。因此用該種方法將整個蜂蜜的 C同位素和 C同位素與蜂蜜蛋白質(zhì)的這兩種同位素相比較，以確定蜂蜜中是否摻有C4糖，蜂蜜中C4糖的份額越高，則可能存在摻假行為。
  目前每一種蜂蜜品質(zhì)檢測技術(shù)都存在缺點和一定的適用范圍，而且很多檢測技術(shù)更多的處在實驗室研究階段，實用性不高、不能全方面的推廣。僅靠目前存在的某一種蜂蜜品質(zhì)檢測技術(shù)并不能準(zhǔn)確判定蜂蜜真假。
  打擊蜂蜜造假還得加強(qiáng)市場監(jiān)管力度，加大打擊造假力度，這樣才能確實的保護(hù)消費者。相關(guān)政府部門應(yīng)該加強(qiáng)過程監(jiān)管，安全的食品是生產(chǎn)出來的，不是靠監(jiān)管出來的，更不是檢測出來的。政府部門應(yīng)當(dāng)從農(nóng)田到餐桌，每一個環(huán)節(jié)都進(jìn)行監(jiān)管和約束，保障食品安全。
  作為消費者也應(yīng)該理性購買，切勿盲目跟風(fēng)，盡量選擇大品牌信得過的廠家，切莫有貪得便宜的想法。正是由于消費者的盲目購買，才使得假蜂蜜有了巨大的利潤空間，于是就有越來越多的商家愿意冒著風(fēng)險去造假。因此，要想杜絕蜂蜜造假，消費者也應(yīng)該理性消費。