光學顯微鏡觀察沉積的截面-食品加工檢測微生物

  許多的加工廠都會面臨污染問題，基本上可以分為兩類：產(chǎn)品的
堆積和微生物的生長，它們都會帶來一系列的問題。

  研究蛋白質(zhì)的加熱對表面的污染情況。實驗設計將污染程度最大
化，研究了各種參數(shù)變化所帶來的影響。復型技術檢測沉積，掃描電
鏡檢測分開的部分。透射電鏡和光學顯微鏡觀察沉積的截面，X 射線
觀察斷裂面。

  除了溫度和成分兩個因素外，還考察了另外兩個因索。第一個是
鈣，硬水通過“克拉克法”進行軟化。水處理廠的問題是水分的鈣含
量顯著不同，污染程度也自然不盡相同。X 射線分析結果表明，鈣對
污染速率起著重要的作用—雖然表面沒有形成石灰石，但是加快了蛋
白質(zhì)的沉積。第二個是污染沉積。肉眼可見的“花邊狀”

  沉積在顯微鏡下呈現(xiàn)“泡沫狀”。這說明，加熱表面形成了氣泡，
空氣一水界面的蛋白質(zhì)變性要快得多。泡沫在加熱界面形成了良好的
絕緣層。三維掃描電鏡解釋了用光學顯微鏡和透射電鏡無法解釋的現(xiàn)
象。

  使用脫氣裝置及背壓能夠降低污染速率，顯微鏡下的沉積干擾消
失。

  這說明，顯微鏡絕非僅僅提供了圖像那么簡單，它在實際的應用
中也是很有價值的。

(本文由上海光學儀器廠編輯整理提供, 未經(jīng)允許禁止復制,轉載須注明網(wǎng)址http://www.sgaaa.com)