近日，農(nóng)經(jīng)委對市面上的44種常見蔬菜進(jìn)行農(nóng)殘檢測后發(fā)現(xiàn)，有5類蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)嚴(yán)重——番茄、辣椒、韭菜、芹菜、茼蒿。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院博士生導(dǎo)師李里特介紹說，一般來說容易生蟲、生蟲后比較難防治的果蔬，常常是農(nóng)藥污染比較嚴(yán)重的品種。

　　相對來說，水果中的蘋果、梨、李子、葡萄、草莓等農(nóng)藥殘留比較嚴(yán)重，而帶殼的水果如荔枝、龍眼等污染較小。

　　污染較重的蔬菜有葉菜和細(xì)菜，如小白菜、青菜、雞毛菜、韭菜、菠菜、油菜等，因?yàn)檗r(nóng)藥一般打在葉子上防蟲治病，農(nóng)藥再傳遞到果實(shí)上需要一段時間。加之葉菜生長快，一般20多天就上市了，打過農(nóng)藥的間隔期短，農(nóng)藥還來不及分解太多。

　　而根菜、瓜菜和果菜(如土豆、南瓜、黃瓜、苦瓜、窩瓜以及洋蔥等)受到農(nóng)藥的污染相對較小，并且營養(yǎng)成分較高。

　　“農(nóng)殘超標(biāo)”只是相對而言，但如何清洗農(nóng)藥殘留，才是大伙兒最關(guān)心的問題!

　　1、去皮

　　蔬菜表面有蠟質(zhì)，很容易吸附農(nóng)藥。因此，對能去皮的蔬菜，應(yīng)先去皮后再食用。

　　2、水洗

　　一般蔬菜先用清水至少沖洗3-6遍，然后泡入淡鹽水中再沖洗一遍。對包心類蔬菜，可先切開，放在清水中浸泡1-2小時，再用清水沖洗，以清除殘附的農(nóng)藥。

　　3、堿洗

　　先在水中放上一小勺小蘇打，攪勻后再放入蔬菜。浸泡15分鐘，把水倒出去，接著用清水漂洗干凈。

　　4、用洗潔精洗滌

　　用洗潔精稀釋300倍先清洗一次，再用清水沖洗1-2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農(nóng)藥。

　　5、用開水燙

　　對有些殘留農(nóng)藥的最好清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下。據(jù)試驗(yàn)，可清除90%以上的殘留農(nóng)藥。

　　6、陽光曬

　　利用陽光中多光譜效應(yīng)，會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。這樣經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。據(jù)測定，鮮菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量損失達(dá)60%。對于方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。購買蔬菜后，在室溫下放24個小時左右，殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。

　　7、用淘米水洗

　　用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜上的部分農(nóng)藥。我國目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水沖洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。

　　沒想到這些平時最愛吃的竟然是農(nóng)藥污染最嚴(yán)重的，還是要牢記這些清洗技巧，吃最干凈放心的蔬菜。

　　看到這，實(shí)驗(yàn)室的部分妹子們可能會問：蔬菜中的農(nóng)藥洗去容易，檢測難，如何通過有效的實(shí)驗(yàn)方法準(zhǔn)確地進(jìn)行檢測呢?

　　別擔(dān)心，快來行業(yè)應(yīng)用欄目食品檢測頻道尋找答案吧!