酸乳粉的不同的類型-乳酸菌細(xì)胞數(shù)圖像顯微鏡

 酸乳粉
  概述
生產(chǎn)酸乳粉的主要目的是使產(chǎn)品穩(wěn)定貯存并可方便食用。傳統(tǒng)方法
是將低脂的天然/純酸乳濃縮，制成平卷狀，然后曬干。沙漠居民通常
用酸乳粉來調(diào)制食物、湯菜，甚至像餅干一樣和茶一道食用。然而，生
產(chǎn)酸乳粉最初的商業(yè)目的在于滿足自助的消費市場，復(fù)原酸乳缺乏較高
的發(fā)酵劑乳酸菌活性細(xì)胞數(shù)，和普通酸乳那種可口的味道、堅實的形體
/質(zhì)構(gòu)和誘人的外觀。不過，為了提高酸乳粉的質(zhì)量人們已付出了很大
的努力。現(xiàn)在通常將酸乳粉分為兩種不同的類型。在第一種類型中，將
復(fù)原酸乳進(jìn)行幾小時的發(fā)酵，使之形成凝乳，而在第二種類型中，凝乳
在很短時間內(nèi)形成，所以又稱為“即食酸乳”。由于復(fù)原酸乳不像新鮮
酸乳，這些產(chǎn)品均未得到消費者的認(rèn)可。然而，酸乳粉可方便地用來制
作飲料。

目前，在工業(yè)上用噴霧干燥法來生產(chǎn)酸乳粉，但必須考慮一些預(yù)防
措施。首先，干燥前酸乳的濃縮必須在50-60℃下進(jìn)行；第二，干燥條
件必須適中以保證干燥產(chǎn)品中嗜熱鏈球菌和德氏乳桿菌保加利亞亞種的
較高的活細(xì)胞數(shù)。此外，在更高的溫度下濃縮酸乳會增加蒸發(fā)器表面的
焦化程度從而引起最后粉末的變色。曾對噴霧于燥酪乳提出了一些技術(shù)
要求。

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