有些微生物能夠冷凍-解凍實(shí)驗(yàn)生物顯微鏡

解凍對(duì)微生物的影響
  解凍過程對(duì)微生物的生存能力的影響非常重要。重復(fù)的冷凍和解凍會(huì)
損傷細(xì)菌的細(xì)胞膜。解凍速度越快，存活的細(xì)菌也越多。該現(xiàn)象的原理還
不是很清楚。從上文所羅列的關(guān)于冷凍過程中相關(guān)變化情況可知，如果解
凍過程的目的是修復(fù)細(xì)胞的生物活性，那么解凍過程將是一個(gè)非常復(fù)雜的
過程。解凍過程本質(zhì)上來說比冷凍過程要緩慢，而且具有更大的危害性。
對(duì)于主要以傳導(dǎo)方法傳熱的樣品和產(chǎn)品來說，解凍過程存在以下問題：
  (1)在相近溫差下，解凍速度比冷凍速度緩慢。
  (2)實(shí)際上，解凍過程中的最大溫差比冷凍過程的溫差要小很多。
  (3)解凍過程的時(shí)間一溫度關(guān)系比冷凍過程時(shí)具有更大的不穩(wěn)定性。解
凍時(shí)，溫度快速升至融化溫度，然后便在該溫度下進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的解凍，因
此，當(dāng)解凍極其緩慢時(shí)，就為化學(xué)反應(yīng)、重結(jié)晶甚至微生物的生長(zhǎng)創(chuàng)造機(jī)
會(huì)。
  有研究指出微生物并不是在冷凍時(shí)死亡的，而是在解凍過程中死亡。
對(duì)于為什么有些微生物能夠在冷凍時(shí)存活，而另外一些微生物卻不能夠在
冷凍時(shí)生存，主要取決于微生物在脫水環(huán)境下的生存能力以及介質(zhì)凍結(jié)時(shí)
脫水的能力。對(duì)于能夠在凍干后存活下來的微生物，Luyet認(rèn)為這可能是由
于細(xì)菌并未被凍結(jié)，而只是被干燥了(更進(jìn)一步的討論見第十八章的凍干對(duì)
微生物的效應(yīng))。
  顯而易見，冷凍一解凍循環(huán)會(huì)帶來以下后果：①形成冰核；②脫水；
③氧化損害。在解凍過程中，會(huì)暴發(fā)大量的氧化反應(yīng)，而超氧化物歧化酶(
SOD)可以有效阻止氧化造成的損傷。通過對(duì)大腸彎曲桿菌進(jìn)行研究表明，
冷凍一解凍過程會(huì)形成SOD而不是形成過氧化氫酶J韶。。另外，當(dāng)彎曲桿
菌屬存在于食品中時(shí)，或定殖于家禽的腸道時(shí)，或存在于巨噬細(xì)胞中時(shí)，S
OD也可以保護(hù)彎曲桿菌屬免受氧化損傷從而使彎曲桿菌在這些環(huán)境中生存
。

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