乳糖發(fā)酵菌對食品無菌包裝技術(shù)分析顯微鏡

  目前已開發(fā)出了多種無菌包裝技術(shù)，隨著技術(shù)進步，更多無菌技術(shù)將
會被開發(fā)出來。包裝可以通過多種方法滅菌，比如說可以將包裝材料連續(xù)
送入機器中并在其中用熱過氧化氫有效殺菌，隨后成形、充填食品和密封
。充液過程中的無菌要求可通過保持正壓空氣或氮氣的方法實現(xiàn)。無菌包
裝果汁的貨架穩(wěn)定期在室溫下可達6～12個月甚至更長。

  無菌包裝食品的腐敗與金屬容器包裝的食品不同，在金屬容器中高酸
食品會產(chǎn)生氫氣，而無菌包裝材料中則不含金屬。無菌包裝食品不會在接
縫處發(fā)生滲漏現(xiàn)象，但由于非金屬和非玻璃容器的氧滲透性較高，低酸食
品可能會產(chǎn)生其他形式的腐敗。

  生長
  和大多數(shù)其他無致病性的革蘭氏陰性菌一樣，大腸菌群在許多培養(yǎng)基
上和很多食品上生長良好。有報道稱大腸菌群可在低至一2℃和高至50。C
的條件下生長。在食品中，當溫度低于5℃時大腸菌群生長緩慢，但也有報
道稱大腸菌群可在3～6℃下生長。大腸菌群生長的pH值為4．4～9．0。大
腸菌群可以在含有唯一有機碳源如葡萄糖和唯一氮源如硫酸銨以及其他礦
物質(zhì)的基本培養(yǎng)基上生長。大腸菌群在營養(yǎng)瓊脂上生長良好，在37。C下培
養(yǎng)12～16 h后即產(chǎn)生可見的菌落，在適宜的條件下，大腸菌群可以在大多
數(shù)食品中生長。
  大腸菌群可以在含有膽鹽的培養(yǎng)基上生長，膽鹽可以抑制革蘭氏陽性
菌的生長。利用這個特點可以從樣品中選擇性地分離出革蘭氏陰性菌。和
大多數(shù)其他細菌不同，大腸菌群可以發(fā)酵乳糖產(chǎn)生氣體，因此單憑這一特
性就可以推定出大腸菌群的數(shù)量。由于大腸菌群易于培養(yǎng)和區(qū)分，因此大
腸菌群是一類理想的指示菌，美中不足的是由于大腸菌群中含有非典型的
菌株，使得大腸菌群的鑒定變得比較復(fù)雜。這些乳糖發(fā)酵菌對食品衛(wèi)生具
有重要的意義。
  大腸桿菌作為糞便污染指示菌的一個比較重要的性質(zhì)是它的存活期。
大腸桿菌一般與其他常見的腸道病原菌同時死亡，盡管有報道稱某些病原
菌在水中的存活時間要比大腸桿菌長。但是大腸桿菌在水中的存活時間比
腸道病毒要短。

  當食品經(jīng)冷凍、冷藏或者輻照處理殺死大腸桿菌后，各種病原菌仍可能
存活n“。同樣地，在大腸桿菌被殺死的水源中致病菌仍可能存在，因此只
有在酸性食品中大腸桿菌作為指示菌才有價值，因為大腸桿菌能夠耐受低p
H值。檢測和計數(shù)

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