油煙是指食物烹飪、加工過程中揮發(fā)出來的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，其主要成分是動植物油及其分解產(chǎn)物。油霧是指來源于機(jī)械加工淬火等工藝產(chǎn)生的油脂及其裂解物，其主要成分是礦物油。

目前，油煙和油霧已經(jīng)成為繼噪聲、尾氣、沙塵之后的又一大污染問題，并且成為百姓環(huán)保投訴的熱點(diǎn)問題之一。有關(guān)部門對北京大氣氣溶膠中PM2.5做的研究表明，其中有機(jī)物含量高達(dá)30 %～40 %，而來源于飲食業(yè)的油煙比例達(dá)到了 13 %～15 %，明顯高于發(fā)達(dá)國家的比例。

中國科學(xué)院大氣物理研究所研究員王躍思等人的研究結(jié)果表明，餐飲油煙排放的有機(jī)氣溶膠(氣溶膠是液態(tài)或固態(tài)微粒在空氣中的懸浮體系)是一次有機(jī)氣溶膠中最重要的組分，餐飲油煙在北京市大氣中PM2.5中的比例約為13%，最高時達(dá)到15%，在京津冀地區(qū)所占的比例約為6%;根據(jù)媒體報導(dǎo)，目前廣州餐飲企業(yè)的排放比重約占大氣污染物飲企業(yè)的排放比重14 %。以上數(shù)據(jù)顯示，油煙已經(jīng)成為影響城市空氣質(zhì)量的一個重要污染物來源，加強(qiáng)油煙和油霧治理是改善城市空氣質(zhì)量的一項重要措施。

國外測試油類物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)主要有以下幾種：重量法、氣相色譜法、紅外分光光度法、非分散紅外光度法、中紅外激光光譜法和無溶劑膜萃取紅外掃描法，各方法特點(diǎn)見下表。

油類檢測方法可分為以下幾種： 1)重量法。已頒布的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)、歐洲標(biāo)準(zhǔn)化委員會(CEN)、美國環(huán)保署(USEPA)、日本工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)委員會(JISC)、中國；2)氣相色譜法。如國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)、歐洲標(biāo)準(zhǔn)化委員會(CEN)，其檢出限一般為0.1 mg/L；3)中紅外激光光譜法。代表組織及國家為：美國材料與試驗協(xié)會(ASTM)；4)無溶劑膜萃取紅外掃描法。代表組織及國家為：美國材料與試驗協(xié)會(ASTM)；5)紅外分光光度計法。紅外測定無溶劑膜萃取動植物油(ASTMD7575)由于其無排放的優(yōu)勢將是監(jiān)測領(lǐng)域新趨勢，但是目前由于其檢出限比較高，無法滿足過渡期要求，英國IP 426/98 標(biāo)準(zhǔn)利用四氯乙烯替代四氯化碳對油類進(jìn)行分析監(jiān)測，是目前為止最為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又最可取的途徑。

我國目前使用的監(jiān)測方法標(biāo)準(zhǔn)是GB 18483-2001中的附錄方法，方法主要內(nèi)容為：利用采氣泵將油煙吸附在油煙采樣濾筒內(nèi)，回到實(shí)驗室后用四氯化碳萃取濾筒內(nèi)油煙物質(zhì)，利用紅外測油儀對樣品進(jìn)行檢測。該方法能夠準(zhǔn)確檢測油煙含量，且靈敏度高，測定結(jié)果不受油煙樣品品種的影響，一直在我國環(huán)境監(jiān)測工作中起著重要作用。但是，紅外分光光度法使用的四氯化碳是《關(guān)于消耗臭氧層物質(zhì)的蒙特利爾議定書》附件B第二類受控物質(zhì)，2010年已經(jīng)完成其受控用途的淘汰，因此必須尋找四氯化碳的替代試劑。此外，多年實(shí)踐表明，現(xiàn)有監(jiān)測方法在實(shí)際工作中存在一定的局限性，如沒有檢出限、精密度和準(zhǔn)確度等技術(shù)指標(biāo)，沒有油霧的測定方法等。鑒于上述問題，對現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)分析方法進(jìn)行修訂勢在必行。

日前，生態(tài)環(huán)境部辦公廳發(fā)布關(guān)于征求國家環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)《固定污染源廢氣 油煙和油霧的測定 紅外分光光度法(征求意見稿)》意見的函。該征求意見稿規(guī)定了測定固定污染源廢氣中油煙和油霧的紅外分光光度法，適用于固定污染源廢氣中油煙和油霧的測定。

其原理為：固定污染源廢氣中的油煙和油霧經(jīng)濾筒吸附后，用四氯乙烯超聲萃取，萃取液用紅外分光光度法測定。油煙和油霧含量均由波數(shù)分別為2930 cm-1 (CH2基團(tuán)中C—H鍵的伸縮振動)、2960 cm-1(CH3基團(tuán)中C—H鍵的伸縮振動)和3030 cm-1基團(tuán)中C—H鍵的伸縮振動)、2960 cm-1(CH3基團(tuán)中C—H鍵的伸縮振動)和3030 cm-1(芳香環(huán)中C—H鍵的伸縮振動)譜帶處的吸光度A2930、A2960和A3030進(jìn)行計算。

當(dāng)采樣體積為 125 L(標(biāo)干體積)，萃取液體積為 25 ml 時，本方法油煙和油霧的檢出限為 0.2 mg/m3，測定下限為 0.8 mg/m3。

國家環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)《固定污染源廢氣 油煙和油霧的測定 紅外分光光度法(征求意見稿)》為首次發(fā)布，由生態(tài)環(huán)境部生態(tài)環(huán)境監(jiān)測司、法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)司組織制訂，起草單位包括：大連市環(huán)境監(jiān)測中心。本標(biāo)準(zhǔn)驗證單位：遼寧省環(huán)境監(jiān)測實(shí)驗中心、長春市環(huán)境監(jiān)測中心站、吉林市環(huán)境監(jiān)測站、鞍山市環(huán)境監(jiān)測中心站、黑龍江省環(huán)境監(jiān)測中心站和營口市環(huán)境監(jiān)測中心站等。