解決問(wèn)題： 加工罐裝蔬菜，包括切成丁的番茄，沒(méi)有一個(gè)客觀的、一致的、可重復(fù)的方法來(lái)測(cè)

量罐裝番茄的硬度，也沒(méi)有制定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)比較所有其他產(chǎn)品。

檢測(cè)亮點(diǎn)：

?罐裝產(chǎn)品的科學(xué)測(cè)量數(shù)據(jù)與已知的感官結(jié)果相關(guān)

?可重復(fù)測(cè)試方法過(guò)程開(kāi)發(fā)適用于一系列產(chǎn)品使用軟件控制的質(zhì)構(gòu)分析儀

?精密壓縮剪切夾具，用于批量樣品峰值硬度指示

?定量硬度質(zhì)構(gòu)，以確定可接受的峰值硬度值

檢測(cè)指標(biāo)：測(cè)量罐裝的切成丁的番茄的整體硬度。

樣品制備：將番茄瀝干后放入測(cè)試細(xì)胞中，直到測(cè)試細(xì)胞充滿。然后將這些量以克稱出來(lái)。這些樣品的重量從204克到205克不等。

檢測(cè)過(guò)程：使用TMS-Pro質(zhì)構(gòu)分析儀、2500N測(cè)壓元件和CS-1 Kramer剪切元件進(jìn)行測(cè)試。測(cè)試程序從0開(kāi)始，然后葉片向下進(jìn)入測(cè)試單元，以250mm/min的速度穿透/剪切番茄，直到葉片從測(cè)試單元底部穿過(guò)，然后返回到0。圖表顯示了測(cè)試的結(jié)果。

結(jié)論：該測(cè)試方法被證明是成功的，它為這種番茄丁產(chǎn)品建立了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)下，處理程序可以測(cè)量所有的番茄丁產(chǎn)品。如果峰值低于或高于本測(cè)試規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)范圍，產(chǎn)品將不合格。如果它在設(shè)置的范圍內(nèi)，它將通過(guò)。