2019年，是“二師兄”的本命年，卻不想這也是“二師兄”的災(zāi)難年。早前，非洲豬瘟蔓延，致使我國生豬養(yǎng)殖業(yè)和豬肉市場動(dòng)蕩。待非洲豬瘟稍稍降溫，豬肉價(jià)格又開始突飛猛進(jìn)，“吃豬肉說明家里有礦”這個(gè)梗也一度流行。如今，豬肉價(jià)格開始有所回落，又爆出病死豬肉冒充合格豬肉的丑聞。
 　　據(jù)廣東廣播電視臺(tái)民生新聞欄目《今日一線》11月30日報(bào)道，廣東佛山一屠宰場低價(jià)收購大量病死豬，并將經(jīng)過處理的死豬蓋檢疫合格章運(yùn)往佛山、廣州等地銷售。諷刺的是，該屠宰場取得了地方當(dāng)局批發(fā)的生豬定點(diǎn)屠宰證，今年還被廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳列入首批“省級(jí)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化企業(yè)”名單之中。
 　　病死豬是指那些由于發(fā)病或者因攝入農(nóng)藥、滅鼠藥、重金屬物質(zhì)后造成死亡的豬，這種豬的肉是不能食用的。病死豬的危害主要有三種，分別是生物性危害、有毒有害物質(zhì)危害和藥物殘留危害。以生物性危害為例，生物性危害指的是病死豬本身攜帶的病菌、病毒及其產(chǎn)生的有害物質(zhì)會(huì)對人產(chǎn)生危害，如豬丹毒。豬丹毒是一種人畜共患病，人如果吃了感染豬丹毒致死的豬就很可能感染豬丹毒。此外，吃病死豬可能患上口蹄疫、寄生蟲病，更不用說經(jīng)過加工處理的病豬肉還可能殘留大量化學(xué)藥物。因此，病死豬被嚴(yán)厲禁止流入市場。
 　　預(yù)防病死豬進(jìn)入市場，需要監(jiān)督機(jī)構(gòu)加強(qiáng)市場監(jiān)管外，也需要儀器發(fā)力。在實(shí)際應(yīng)用中，實(shí)時(shí)熒光PCR是一種常見的檢測豬丹毒桿菌的儀器，此外酶標(biāo)儀、電泳儀等儀器也常見于豬肉檢測中。有實(shí)驗(yàn)在進(jìn)行豬丹毒桿菌生物學(xué)特性分析時(shí)，還用到了高速離心機(jī)、水循環(huán)恒溫水浴鍋、恒溫震蕩培養(yǎng)箱、電子天平、移液器等儀器。針對豬瘟，如當(dāng)下流行的非洲豬瘟，也有非常多儀器可用，如豬瘟快速檢測儀、豬瘟試劑盒。
 　　面對豬肉中的有毒有害物質(zhì)、藥物殘留等，我們也可以利用原子熒光光譜、電化學(xué)分析儀器、原子吸收光譜儀、氣相色譜、分光光度儀器、液相色譜等分析儀器進(jìn)行檢測。
 　　生活中，我們沒有儀器可以利用，因此需要提高防范意識(shí)以避免買到病死豬肉。一般辨別病死豬的方法可以總結(jié)為一聞二看三摸，聞指聞氣味，病死豬因其不正常死亡和防腐、漂白等加工，可能會(huì)帶有腐臭味、化學(xué)品味；看指看表皮、脂肪和肌肉，病死豬肉表皮上常有異常的斑點(diǎn)或隆起疹塊，如紫色出血斑點(diǎn)，脂肪可能呈現(xiàn)出異常的紅色、黃色，且病死豬的肌肉無光澤，顏色發(fā)紫或發(fā)紅，擠壓時(shí)有暗紅色的血汁滲出；摸即用手指按壓豬肉，不正常的豬肉往往沒有彈性且容易爛。
 　　豬肉是我們餐桌上常見的肉類之一，可以說與每個(gè)人的生活都息息相關(guān)。作為消費(fèi)者，我們或許不會(huì)因昂貴的價(jià)格放棄食用豬肉，但一定會(huì)因?yàn)樨i肉不安全而減少購買豬肉，因此加強(qiáng)豬肉市場監(jiān)管，不僅是保障人們的“餐桌安全”，也有利于促進(jìn)市場和諧、穩(wěn)定發(fā)展。
 　　資料來源：看看新聞 人民日報(bào)