作為傳統(tǒng)食用肉類，豬肉在中國人的肉類飲食結構中占據了極大比重。雖然生活水平的提高讓我們擁有了更多選擇，但對豬肉的喜好卻一直沒有改變，過年殺年豬吃豬肉更是成為傳統(tǒng)習俗的一部分。臘月過半，春節(jié)臨近，市場對豬肉的需求也越來越大，無論是包餃子還是灌香腸，豬肉永遠是年節(jié)不變的主題之一。
 　　然而肆虐一年多的非洲豬瘟疫情形勢依然嚴峻，雖然國內防控措施成效顯著，但冬春季節(jié)是豬瘟的高發(fā)期，春節(jié)前生豬及豬肉產品的調運加工也會增加豬瘟發(fā)生和傳播的風險。即使非洲豬瘟對人體無害，然而一旦病豬肉流入市場將造成疫病的大規(guī)模傳播?？刂撇∝i肉成為春節(jié)前壓在市場監(jiān)管部門的又一層重擔。
 　　1月8日，農業(yè)農村部在新聞發(fā)布會上表示，將在全國范圍內組織生豬屠宰環(huán)節(jié)大檢查以保障保障春節(jié)期間豬肉供給和質量安全。本次大檢查除了確保豬肉產品合格，防范食品安全風險之外，還聚焦于屠宰環(huán)節(jié)的非洲豬瘟檢測，以降低疫情通過屠宰環(huán)節(jié)擴散的風險。
 　　去年3月，農業(yè)農村部就曾下發(fā)通知，要求各級畜牧獸醫(yī)主管部門協助提高企業(yè)的非洲豬瘟檢測能力。目前非洲豬瘟的檢測方式主要有兩種：免疫學檢測試紙條與PCR檢測試劑盒。檢測試紙條是利用免疫層析法的原理將非洲豬瘟病毒的蛋白質作為抗原進行檢測，PCR檢測試劑盒則是搭配熒光定量PCR儀檢測病毒的核酸。
 　　雖然兩種方法都可以檢測病毒，適用范圍有所不同。檢測試紙條快速簡單，但檢出率靈敏度較低，適用于生豬出現發(fā)病癥狀但無法通過肉眼確診的情況。利用檢測試紙條可以對有緊急發(fā)病癥狀的生豬進行快速初步檢測。如果病豬體內病毒量比較低，就很容易出現假陰性的現象。因此，屠宰環(huán)節(jié)對生豬的豬瘟檢測需要采用PCR檢測法。
 　　PCR儀是生命科學的常用儀器，在臨床醫(yī)學中廣泛應用于傳染性疾病、遺傳性疾病以及惡性腫瘤的診斷中。而實時熒光定量PCR檢測則是在PCR反應體系中加入熒光基因，利用熒光信號累積實時監(jiān)測整個PCR進程的改進技術，與傳統(tǒng)檢測方法相比具有取樣少、靈敏度高、快速簡單等特點。
 　　在非洲豬瘟檢測中，實時熒光定量PCR儀可以通過PCR技術實現對非洲豬瘟病毒DNA保守基因的擴增，同時通過外標的方法實現對樣品中的病毒DNA進行檢測。目前便攜式的實時熒光定量PCR儀自需要待檢豬的唾液就可以在1小時內獲取檢測結果，可用于養(yǎng)殖場的日常檢測與屠宰環(huán)節(jié)的現場檢測。然而更準確的結果還需要在實驗室進行。
 　　雖然非洲豬瘟的爆發(fā)給養(yǎng)豬業(yè)以及豬肉市場帶來巨大的打擊，但是危機同樣也是轉機。經過豬瘟，各養(yǎng)殖場都將更重視環(huán)境衛(wèi)生以及疾病防治與檢測，就算再一次遇到疫情也有充足的經驗應對。同時隨著疾病檢測儀器在養(yǎng)殖業(yè)的普及，儀器行業(yè)也將因此受益。
 　　編輯點評：面對豬肉中有毒有害物質殘留，相關部門會使用各類靈敏度高、檢測速度快、結果準確率高的檢測儀器為我們把好關卡，以有效防止病死豬流進市場。除了儀器，消費者在購買時也可以一聞二看三摸，通過氣味、表皮、肌肉和彈性來辨別豬肉的好壞。