自從90年代初以來(lái)，隨著人們對(duì)生活質(zhì)量的追求走高，健康問(wèn)題持續(xù)引起關(guān)注。健康問(wèn)題的熱潮無(wú)形中也帶火了各類(lèi)保健產(chǎn)品的市場(chǎng)發(fā)展。其中，形形色色的“益生菌”類(lèi)保健品一時(shí)間風(fēng)靡了整個(gè)世界。
 　　與此同時(shí)，關(guān)于“益生菌”的研究產(chǎn)業(yè)一并成為了國(guó)際上的熱門(mén)研究課題。何謂益生菌？國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界普遍認(rèn)可的定義是：益生菌是一種對(duì)動(dòng)物有益的細(xì)菌，它們可直接作為食品添加劑服用，以維持生物體腸道菌叢的平衡。由此可見(jiàn)，益生菌這種微生物是對(duì)人體有益的，能產(chǎn)生健康功效。
 　　目前，世界上研究出的功能強(qiáng)大的產(chǎn)品，主要是各類(lèi)適宜人體的微生物組成的復(fù)合活性益生菌，其廣泛應(yīng)用于生物工程、工農(nóng)業(yè)、食品安全以及生命健康領(lǐng)域。其實(shí)，益生菌在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，早已是家喻戶(hù)曉的健康衛(wèi)士。相較藥物而言，優(yōu)質(zhì)益生菌能在無(wú)任何副作用的前提下，防治嬰幼兒腹瀉、便秘、濕疹等常見(jiàn)疾病。所以，益生菌近年來(lái)受到了越來(lái)越多國(guó)內(nèi)媽媽的青睞，使得國(guó)內(nèi)益生菌市場(chǎng)也處于迅猛發(fā)展的狀態(tài)。
 　　近日，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心，針對(duì)中國(guó)益生菌產(chǎn)品的市場(chǎng)消費(fèi)認(rèn)知狀況進(jìn)行了調(diào)查，并發(fā)布了《中國(guó)益生菌消費(fèi)認(rèn)知狀況報(bào)告(2020)》。在報(bào)告中，了解到全球益生菌產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約有400億歐元，大部分益生菌產(chǎn)品在發(fā)達(dá)國(guó)家現(xiàn)已形成了較成熟的市場(chǎng)。近年來(lái)，由于我國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)益生菌產(chǎn)品的需求大幅增加，該行業(yè)也迎來(lái)了快速發(fā)展時(shí)期。據(jù)研究者估計(jì)，2020年益生菌產(chǎn)品規(guī)模將接近850億人民幣。
 　　現(xiàn)在，市面上的益生菌種類(lèi)非常多，其中包括含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多種益生菌的口服液、片劑、膠囊、粉末劑、抑菌噴劑等。由于起步較晚，研究不夠充足，我國(guó)國(guó)內(nèi)對(duì)益生菌的認(rèn)知度和生產(chǎn)程度還不是很強(qiáng)，這使得益生菌的產(chǎn)品線應(yīng)用并不廣泛。
 　　據(jù)悉，益生菌的生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵屬于工藝中一個(gè)十分重要的步驟，發(fā)酵罐在益生菌行業(yè)的發(fā)展中也扮演了不可替代的角色。顧名思義，發(fā)酵罐是用來(lái)進(jìn)行微生物發(fā)酵的裝置。這種裝置能耐受蒸汽滅菌、有一定操作彈性、內(nèi)部附件盡量減少(避免死角)、物料與能量傳遞性能強(qiáng)，并可進(jìn)行一定調(diào)節(jié)以便于清洗、減少污染，適合于多種產(chǎn)品的生產(chǎn)以及減少能量消耗。另外，其在設(shè)計(jì)和加工中需注意結(jié)構(gòu)嚴(yán)密、合理。
 　　眾所周知，益生菌的發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)無(wú)菌、無(wú)污染的過(guò)程，而發(fā)酵罐采用了無(wú)菌系統(tǒng)，避免和防止了空氣中微生物的污染，大大延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期和產(chǎn)品的純正，罐體上還特別設(shè)計(jì)安裝了無(wú)菌呼吸氣孔或無(wú)菌正壓發(fā)酵系統(tǒng)。發(fā)酵罐按使用范圍還可分為實(shí)驗(yàn)室小型發(fā)酵罐、中試生產(chǎn)發(fā)酵罐、大型發(fā)酵罐等。
 　　如今，隨著社會(huì)不斷進(jìn)步，發(fā)酵罐也廣泛應(yīng)用于乳制品、飲料、生物工程、制藥、精細(xì)化工等行業(yè)。盡管發(fā)酵罐的運(yùn)用較為普遍，但還是需要不斷提升技術(shù)。事實(shí)上，目前在益生菌生產(chǎn)過(guò)程中，微生物的存活率還是較難的技術(shù)問(wèn)題。此后，益生菌行業(yè)市場(chǎng)份額逐步增大，作為不可缺少的加工設(shè)備，發(fā)酵罐制造企業(yè)也要加把勁，抓緊機(jī)遇，攜手共進(jìn)。
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