紅棗營養(yǎng)價(jià)值豐富,在遠(yuǎn)古時(shí)期就被人們發(fā)現(xiàn)并利用,將棗子曬干后是我國一種傳統(tǒng)的干貨。國內(nèi)紅棗的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)主要分布在疆、晉、陜、冀等地,流通呈現(xiàn)出新疆生產(chǎn),滄州集散,南北分銷的格局。業(yè)內(nèi)人士表示,由于種植面積大,紅棗近些年一直都處于供大于求的格局。而今年受市場(chǎng)環(huán)境影響,使得庫存較往年高。如何避免庫存堆積,降低經(jīng)濟(jì)效益成為紅棗產(chǎn)業(yè)需要關(guān)注的重點(diǎn)。
我國紅棗種植呈現(xiàn)三個(gè)顯著特點(diǎn):一是種植區(qū)域集中度較高,二是種植面積及產(chǎn)量呈快速上升趨勢(shì),三是灰棗品種優(yōu)勢(shì)較為明顯。我國是世界上較大的棗生產(chǎn)國,面積和產(chǎn)量占98%以上。近年來,紅棗市場(chǎng)供大于求現(xiàn)象日益突出,棗價(jià)持續(xù)低迷,種植收益縮水,利潤空間收窄,現(xiàn)貨企業(yè)的避險(xiǎn)需求日益強(qiáng)烈。
對(duì)于現(xiàn)貨企業(yè)而言,利用紅棗進(jìn)行深加工或可成為消耗庫存,提高產(chǎn)品附加值的途徑之一。眾所周知,市面上的紅棗多以干制紅棗為主,這類加工非常初級(jí)簡單,首先是篩選分級(jí),然后清洗、烘干、殺菌、人工精選、包裝入庫。經(jīng)過烘干機(jī)實(shí)現(xiàn)干燥的紅棗保質(zhì)期長,可儲(chǔ)存很久。
雖說干制紅棗既可當(dāng)零食吃,也用作餐食制作、烘焙等用途。但干制紅棗的供應(yīng)過多,市場(chǎng)供過于求,產(chǎn)業(yè)內(nèi)也存在著一些例如廠多規(guī)劃小、量大質(zhì)量差、商品規(guī)范缺失、技能含量低、營養(yǎng)價(jià)值不高、市場(chǎng)競(jìng)爭力不強(qiáng)的缺陷。對(duì)此,生產(chǎn)企業(yè)還需“另辟蹊徑”,在生產(chǎn)中降低此類初級(jí)加工的比例,對(duì)紅棗加工進(jìn)行更深入的開發(fā)。
例如脆棗就是近兩年出現(xiàn)的一種紅棗深加工產(chǎn)品,口感香香脆脆的很特別,在休閑零食產(chǎn)業(yè)內(nèi)有很大的發(fā)展前景。脆棗的生產(chǎn)步驟較干棗繁復(fù),需要用到的生產(chǎn)設(shè)備包括清洗機(jī)、分選機(jī)、除核機(jī)、漂燙機(jī)、真空浸漬機(jī)、加壓浸漬機(jī)、速凍機(jī)、真空低溫油炸機(jī)、真空脫油機(jī)、殺菌機(jī)、冷卻線、包裝機(jī)。可以看出,脆棗需要采用油炸工藝進(jìn)行制作。
但現(xiàn)在,油炸工藝制成的零食不怎么符合消費(fèi)者對(duì)健康的需求。因此,在這一基礎(chǔ)上,有企業(yè)開始采用凍干設(shè)備來生產(chǎn)脆棗。凍干技術(shù)全名為真空冷凍干燥技術(shù),是在真空條件下將物料中的固態(tài)水直接升華,從而到達(dá)干燥的目的。大部分加工過程都在零度以下進(jìn)行,大幅減少了對(duì)熱敏性物質(zhì)的破壞,保留了食物原本的色香味和營養(yǎng)物質(zhì),并且其原本的結(jié)構(gòu)也不會(huì)受到影響,凍干后口感非常酥脆。
除此之外,一些更深入的加工形式也在紅棗產(chǎn)業(yè)中得到應(yīng)用。例如指通過發(fā)酵、研磨及分離提取等工藝,將紅棗制成棗泥、濃縮棗片、棗醬、棗酒、棗醋、棗奶、棗飲料等產(chǎn)品?;驈募t棗中提取多糖、環(huán)磷酸腺苷等物質(zhì),進(jìn)一步拉長紅棗產(chǎn)業(yè)鏈。
隨著人們生活水平提高,紅棗行業(yè)下游消費(fèi)者個(gè)人及家人的食品保健養(yǎng)生將逐步成為趨勢(shì),未來高品質(zhì)紅棗產(chǎn)品將成為主流消費(fèi)。因此,紅棗產(chǎn)業(yè)需要進(jìn)一步深入加工業(yè),利用食品機(jī)械將其制成休閑食品、健康食品等等,擴(kuò)大銷售范圍,以此來消耗紅棗庫存,緩解紅棗產(chǎn)業(yè)供過于求的情況。
我國紅棗種植呈現(xiàn)三個(gè)顯著特點(diǎn):一是種植區(qū)域集中度較高,二是種植面積及產(chǎn)量呈快速上升趨勢(shì),三是灰棗品種優(yōu)勢(shì)較為明顯。我國是世界上較大的棗生產(chǎn)國,面積和產(chǎn)量占98%以上。近年來,紅棗市場(chǎng)供大于求現(xiàn)象日益突出,棗價(jià)持續(xù)低迷,種植收益縮水,利潤空間收窄,現(xiàn)貨企業(yè)的避險(xiǎn)需求日益強(qiáng)烈。
對(duì)于現(xiàn)貨企業(yè)而言,利用紅棗進(jìn)行深加工或可成為消耗庫存,提高產(chǎn)品附加值的途徑之一。眾所周知,市面上的紅棗多以干制紅棗為主,這類加工非常初級(jí)簡單,首先是篩選分級(jí),然后清洗、烘干、殺菌、人工精選、包裝入庫。經(jīng)過烘干機(jī)實(shí)現(xiàn)干燥的紅棗保質(zhì)期長,可儲(chǔ)存很久。
雖說干制紅棗既可當(dāng)零食吃,也用作餐食制作、烘焙等用途。但干制紅棗的供應(yīng)過多,市場(chǎng)供過于求,產(chǎn)業(yè)內(nèi)也存在著一些例如廠多規(guī)劃小、量大質(zhì)量差、商品規(guī)范缺失、技能含量低、營養(yǎng)價(jià)值不高、市場(chǎng)競(jìng)爭力不強(qiáng)的缺陷。對(duì)此,生產(chǎn)企業(yè)還需“另辟蹊徑”,在生產(chǎn)中降低此類初級(jí)加工的比例,對(duì)紅棗加工進(jìn)行更深入的開發(fā)。
例如脆棗就是近兩年出現(xiàn)的一種紅棗深加工產(chǎn)品,口感香香脆脆的很特別,在休閑零食產(chǎn)業(yè)內(nèi)有很大的發(fā)展前景。脆棗的生產(chǎn)步驟較干棗繁復(fù),需要用到的生產(chǎn)設(shè)備包括清洗機(jī)、分選機(jī)、除核機(jī)、漂燙機(jī)、真空浸漬機(jī)、加壓浸漬機(jī)、速凍機(jī)、真空低溫油炸機(jī)、真空脫油機(jī)、殺菌機(jī)、冷卻線、包裝機(jī)。可以看出,脆棗需要采用油炸工藝進(jìn)行制作。
但現(xiàn)在,油炸工藝制成的零食不怎么符合消費(fèi)者對(duì)健康的需求。因此,在這一基礎(chǔ)上,有企業(yè)開始采用凍干設(shè)備來生產(chǎn)脆棗。凍干技術(shù)全名為真空冷凍干燥技術(shù),是在真空條件下將物料中的固態(tài)水直接升華,從而到達(dá)干燥的目的。大部分加工過程都在零度以下進(jìn)行,大幅減少了對(duì)熱敏性物質(zhì)的破壞,保留了食物原本的色香味和營養(yǎng)物質(zhì),并且其原本的結(jié)構(gòu)也不會(huì)受到影響,凍干后口感非常酥脆。
除此之外,一些更深入的加工形式也在紅棗產(chǎn)業(yè)中得到應(yīng)用。例如指通過發(fā)酵、研磨及分離提取等工藝,將紅棗制成棗泥、濃縮棗片、棗醬、棗酒、棗醋、棗奶、棗飲料等產(chǎn)品?;驈募t棗中提取多糖、環(huán)磷酸腺苷等物質(zhì),進(jìn)一步拉長紅棗產(chǎn)業(yè)鏈。
隨著人們生活水平提高,紅棗行業(yè)下游消費(fèi)者個(gè)人及家人的食品保健養(yǎng)生將逐步成為趨勢(shì),未來高品質(zhì)紅棗產(chǎn)品將成為主流消費(fèi)。因此,紅棗產(chǎn)業(yè)需要進(jìn)一步深入加工業(yè),利用食品機(jī)械將其制成休閑食品、健康食品等等,擴(kuò)大銷售范圍,以此來消耗紅棗庫存,緩解紅棗產(chǎn)業(yè)供過于求的情況。