紅棗營養(yǎng)價(jià)值豐富，在遠(yuǎn)古時(shí)期就被人們發(fā)現(xiàn)并利用，將棗子曬干后是我國一種傳統(tǒng)的干貨。國內(nèi)紅棗的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)主要分布在疆、晉、陜、冀等地，流通呈現(xiàn)出新疆生產(chǎn)，滄州集散，南北分銷的格局。業(yè)內(nèi)人士表示，由于種植面積大，紅棗近些年一直都處于供大于求的格局。而今年受市場(chǎng)環(huán)境影響，使得庫存較往年高。如何避免庫存堆積，降低經(jīng)濟(jì)效益成為紅棗產(chǎn)業(yè)需要關(guān)注的重點(diǎn)。
 　　我國紅棗種植呈現(xiàn)三個(gè)顯著特點(diǎn)：一是種植區(qū)域集中度較高，二是種植面積及產(chǎn)量呈快速上升趨勢(shì)，三是灰棗品種優(yōu)勢(shì)較為明顯。我國是世界上較大的棗生產(chǎn)國，面積和產(chǎn)量占98%以上。近年來，紅棗市場(chǎng)供大于求現(xiàn)象日益突出，棗價(jià)持續(xù)低迷，種植收益縮水，利潤空間收窄，現(xiàn)貨企業(yè)的避險(xiǎn)需求日益強(qiáng)烈。
 　　對(duì)于現(xiàn)貨企業(yè)而言，利用紅棗進(jìn)行深加工或可成為消耗庫存，提高產(chǎn)品附加值的途徑之一。眾所周知，市面上的紅棗多以干制紅棗為主，這類加工非常初級(jí)簡單，首先是篩選分級(jí)，然后清洗、烘干、殺菌、人工精選、包裝入庫。經(jīng)過烘干機(jī)實(shí)現(xiàn)干燥的紅棗保質(zhì)期長，可儲(chǔ)存很久。
 　　雖說干制紅棗既可當(dāng)零食吃，也用作餐食制作、烘焙等用途。但干制紅棗的供應(yīng)過多，市場(chǎng)供過于求，產(chǎn)業(yè)內(nèi)也存在著一些例如廠多規(guī)劃小、量大質(zhì)量差、商品規(guī)范缺失、技能含量低、營養(yǎng)價(jià)值不高、市場(chǎng)競(jìng)爭力不強(qiáng)的缺陷。對(duì)此，生產(chǎn)企業(yè)還需“另辟蹊徑”，在生產(chǎn)中降低此類初級(jí)加工的比例，對(duì)紅棗加工進(jìn)行更深入的開發(fā)。
 　　例如脆棗就是近兩年出現(xiàn)的一種紅棗深加工產(chǎn)品，口感香香脆脆的很特別，在休閑零食產(chǎn)業(yè)內(nèi)有很大的發(fā)展前景。脆棗的生產(chǎn)步驟較干棗繁復(fù)，需要用到的生產(chǎn)設(shè)備包括清洗機(jī)、分選機(jī)、除核機(jī)、漂燙機(jī)、真空浸漬機(jī)、加壓浸漬機(jī)、速凍機(jī)、真空低溫油炸機(jī)、真空脫油機(jī)、殺菌機(jī)、冷卻線、包裝機(jī)。可以看出，脆棗需要采用油炸工藝進(jìn)行制作。
 　　但現(xiàn)在，油炸工藝制成的零食不怎么符合消費(fèi)者對(duì)健康的需求。因此，在這一基礎(chǔ)上，有企業(yè)開始采用凍干設(shè)備來生產(chǎn)脆棗。凍干技術(shù)全名為真空冷凍干燥技術(shù)，是在真空條件下將物料中的固態(tài)水直接升華，從而到達(dá)干燥的目的。大部分加工過程都在零度以下進(jìn)行，大幅減少了對(duì)熱敏性物質(zhì)的破壞，保留了食物原本的色香味和營養(yǎng)物質(zhì)，并且其原本的結(jié)構(gòu)也不會(huì)受到影響，凍干后口感非常酥脆。
 　　除此之外，一些更深入的加工形式也在紅棗產(chǎn)業(yè)中得到應(yīng)用。例如指通過發(fā)酵、研磨及分離提取等工藝，將紅棗制成棗泥、濃縮棗片、棗醬、棗酒、棗醋、棗奶、棗飲料等產(chǎn)品?；驈募t棗中提取多糖、環(huán)磷酸腺苷等物質(zhì)，進(jìn)一步拉長紅棗產(chǎn)業(yè)鏈。
 　　隨著人們生活水平提高，紅棗行業(yè)下游消費(fèi)者個(gè)人及家人的食品保健養(yǎng)生將逐步成為趨勢(shì)，未來高品質(zhì)紅棗產(chǎn)品將成為主流消費(fèi)。因此，紅棗產(chǎn)業(yè)需要進(jìn)一步深入加工業(yè)，利用食品機(jī)械將其制成休閑食品、健康食品等等，擴(kuò)大銷售范圍，以此來消耗紅棗庫存，緩解紅棗產(chǎn)業(yè)供過于求的情況。