政策標準辣椒素類物質是辣椒的主要活性成分，也是辣椒中辣味的來源，具有鎮(zhèn)痛、抗癌、調(diào)節(jié)心血管壓力、保護胃黏膜、減肥、刺激毛發(fā)生長等功能，現(xiàn)已廣泛應用于食品添加劑、醫(yī)藥工業(yè)、生物農(nóng)藥等領域。如今，辣椒初加工及深加工得到進一步發(fā)展，辣椒醬、辣椒油、剁辣椒等產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，為了更好地測定產(chǎn)品的辣度以判斷其質量的優(yōu)劣，我國已經(jīng)出臺了多項采用高效液相色譜法和分光光度法測定辣椒素含量的標準。
 　　經(jīng)過多項試驗后發(fā)現(xiàn)，以往的標準在檢測過程中會出現(xiàn)或多或少的問題，為了更好地識別辣椒素和合成辣椒素，確定辣椒素色譜峰的純度，中國測試技術研究院生物研究所起草了《植物源產(chǎn)品中辣椒素類物質的測定 液相色譜-質譜/質譜法》。目前，該標準已經(jīng)編制完成，正面向社會征求意見。
 　　閱讀標準征求意見稿后可知，《植物源產(chǎn)品中辣椒素類物質的測定 液相色譜-質譜/質譜法》適用于辣椒及其制品中辣椒素類物質含量的測定，其內(nèi)容包括有范圍、規(guī)范性引用文件、術語和定義、原理、試劑和材料、儀器與設備、分析步驟、結果分析、精密度、方法靈敏度、附錄A和B。
 　　標準中所規(guī)定的方法原理是試樣用甲醇超聲提取，提取液經(jīng)0.22µm尼龍濾膜過濾后進樣，再用反相色譜柱分離，液相色譜-質譜/質譜儀測定后，用外標法定量即可。而該過程中需要用到的儀器設備有液相色譜-質譜/質譜儀、分析天平、高速離心機、超聲波清洗器、渦旋混勻器、組織搗碎機、電動粉碎機等。為了確保檢測順利進行，標準中還規(guī)定和介紹了樣品制備、試樣提取、樣品測定的詳細過程。
 　　多次試驗結果顯示了液相色譜-質譜/質譜法的檢出限和定量限結果較為可觀，辣椒粉、干辣椒以及固體辣椒制品的檢出限范圍為0.31-0.32mg/kg，定量限為0.61-0.63mg/kg；辣椒油等油狀樣品的檢出限為0.31-0.32mg/kg，定量限為0.61-0.63mg/kg；鮮辣椒以及含水量高于15%辣椒制品檢出限為0/061-0/063mg/kg，定量限為0.12-0.13mg/kg。
 　　相信本標準在正式實施后能有限檢測是否存在人為添加合成辣椒素的問題，繼而更為有效地確保辣椒及辣椒制品的質量安全，為此，希望相關單位能在仔細研核后，提出建設性意見，以提高標準的適用性、可行性和科學性。
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