隨著居民生活水平提高和消費(fèi)觀念改變，肉類飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，豬肉、禽肉、牛羊肉等食材需求在穩(wěn)定增加，特別是禽肉、牛羊肉產(chǎn)品需求量不斷上升，也拉動(dòng)了相關(guān)屠宰加工項(xiàng)目的擴(kuò)增?，F(xiàn)今畜禽屠宰行業(yè)正加快推進(jìn)升級(jí)改造，提高產(chǎn)能的同時(shí)，也提升了屠宰質(zhì)量。不過(guò)，在環(huán)保政策趨嚴(yán)的大環(huán)境下，畜禽屠宰污水處理不容忽視。
 　　豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等，是人體重要的食物源和營(yíng)養(yǎng)源，是居民菜籃子中的重要食材和餐飲業(yè)的主要原料。數(shù)據(jù)顯示，2019年在中國(guó)肉類消費(fèi)中，豬肉消費(fèi)占比超過(guò)60%，先于其他肉類，中國(guó)對(duì)豬肉依賴性較強(qiáng)，豬肉消費(fèi)剛性大。近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，加上豬肉價(jià)格波動(dòng)，居民對(duì)禽肉、牛羊肉、水產(chǎn)等產(chǎn)品需求不斷增加。
 　　由于非洲豬瘟影響，生豬產(chǎn)能嚴(yán)重不足，豬雞替代作用下，2019年雞肉等禽肉市場(chǎng)保持火爆，后市對(duì)雞肉市場(chǎng)預(yù)期看好。過(guò)去一年雞肉等禽肉擴(kuò)張的產(chǎn)能仍在釋放過(guò)程中，且目前產(chǎn)量仍然保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。而牛羊肉近幾年消費(fèi)量穩(wěn)步增加，據(jù)測(cè)算，我國(guó)羊肉表觀消費(fèi)量由2015年的3.37kg增長(zhǎng)到了2019年超過(guò)3.6kg，未來(lái)牛羊肉需求量還將繼續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)。
 　　豬肉、雞肉、牛羊肉等肉類產(chǎn)品需求增加，也加快相關(guān)肉類屠宰項(xiàng)目的擴(kuò)增。日前，某公司年10萬(wàn)頭肉牛屠宰加工項(xiàng)目投產(chǎn)啟動(dòng)儀式在肇州經(jīng)開(kāi)區(qū)隆重舉行。隨著投資5億元的肉牛屠宰項(xiàng)目落地建成投產(chǎn)，以及自動(dòng)化屠宰設(shè)備引入生產(chǎn)加工中，不僅大大提高了屠宰效率，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，同時(shí)也加快推動(dòng)該縣肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展躍上了新的臺(tái)階。
 　　近年來(lái)，環(huán)保政策趨嚴(yán)，對(duì)生豬、禽類、牛羊規(guī)模養(yǎng)殖、屠宰行業(yè)造成了不小的影響。越來(lái)越多企業(yè)加快推進(jìn)升級(jí)改造，特別是傳統(tǒng)屠宰廠、小型屠宰廠點(diǎn)撤停并轉(zhuǎn)型，淘汰落后屠宰產(chǎn)能，引進(jìn)自動(dòng)化屠宰加工設(shè)備，推動(dòng)生豬屠宰企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒐S化升級(jí)，不斷優(yōu)化生豬、禽類養(yǎng)殖和屠宰加工布局，努力提升就近屠宰加工能力和屠宰肉品上市質(zhì)量。
 　　筆者獲悉，一公司實(shí)現(xiàn)肉雞屠宰工業(yè)化4.0標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，其加工車間采用自動(dòng)化程度高的屠宰分割加工設(shè)備及智能凍結(jié)設(shè)備；在包裝工序通過(guò)自動(dòng)輸送系統(tǒng)、多頭秤包裝機(jī)、自動(dòng)裝箱系統(tǒng)、機(jī)械手自動(dòng)碼垛系統(tǒng)進(jìn)行產(chǎn)品包裝等。另外，還采用余熱回收的液壓式熱泵技術(shù)、氨與二氧化碳復(fù)疊制冷技術(shù)等，既提升了生產(chǎn)效率，又節(jié)能降耗，節(jié)約能源成本。
 　　除了提高產(chǎn)能，節(jié)能降耗，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全之外，更要重視屠宰污水處理。據(jù)說(shuō)，某地一企業(yè)因禽類屠宰生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的屠宰廢水，沒(méi)有進(jìn)入企業(yè)污水處理設(shè)施進(jìn)行處理，直接排放到廠區(qū)外，按照相關(guān)規(guī)定，被罰超過(guò)67萬(wàn)元。因此，不管是生豬、禽類屠宰加工企業(yè)，還是牛羊屠宰企業(yè)都要使用畜禽屠宰污水處理設(shè)備進(jìn)行過(guò)濾、消毒達(dá)標(biāo)排放。
 　　總的來(lái)說(shuō)，畜禽屠宰行業(yè)都在升級(jí)改造中，特別是企業(yè)屠宰擴(kuò)增項(xiàng)目，基本實(shí)現(xiàn)流水線作業(yè)，車間清潔、衛(wèi)生，一改傳統(tǒng)加工房里“臟亂差”的環(huán)境，減少人工操作帶來(lái)污染等問(wèn)題，從源頭上遏制畜禽產(chǎn)品不安全因素，保障“菜籃子”產(chǎn)品安全，確保廣大群眾吃上放心肉。