大豆油、色拉油、花生油、橄欖油、調(diào)和油，面對超市的食用油貨架上名目繁多的植物油您是如何挑選的呢？如果告訴你，目前只有調(diào)和油沒有國家標準，完全依靠企業(yè)各自的標準來生產(chǎn)的話，你還會購買嗎？

日前，中國質(zhì)量萬里行的記者在山東發(fā)現(xiàn)，一家年產(chǎn)量千萬斤的油脂廠，竟然用棉籽油和大豆油加入花生油香精進行隨意勾兌。廠家再隨意貼上花生調(diào)和油、大豆調(diào)和油標簽，銷往各地。

在北京的一家天客隆超市內(nèi)，記者來到食用油的銷售貨架前，仔細觀察了部分調(diào)和油的外包裝標簽，發(fā)現(xiàn)在調(diào)和油的外包裝上面雖然標注了大豆、花生等原料，卻沒有注明這些原料具體的配比含量。記者發(fā)現(xiàn)，這些調(diào)和油的成分少則由兩種油料組成，多的達到近十種。但是，營養(yǎng)成分卻都在顯著位置標注。

國內(nèi)某知名品牌的一款食用調(diào)和油，由花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、芝麻油、亞麻籽油、紅花籽油等多種成分組成，但這種基礎油到底是哪種，記者就不得而知了。另一種品牌的橄欖葵花油，其中橄欖油多還是葵花油多，也無從辨別。

記者發(fā)現(xiàn)，與同品牌的花生油和大豆油相比，調(diào)和油的價格是最低的。那么花生調(diào)和油就是以花生油為主要原料進行勾兌的嗎？對于記者的問題，銷售人員表示不能肯定，具體含量只有廠家知道，銷售人員并不知曉。

一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，目前市面上一些所謂的花生、大豆調(diào)和油、茶籽調(diào)和油，其實純花生油和純茶籽油僅有2%～5%，其余則是廉價的大豆油和棕櫚油。

有媒體語出驚人地指出“調(diào)和油調(diào)出來的不是健康，是暴利”。

對于媒體的指責，國家糧食局科學研究所高級工程師應珊紅顯得很無奈，調(diào)和油就是由他們研究出來的?！爱敵跹兄普{(diào)和油的時候，初衷是避免常吃花生油或者大豆油單一品種的缺陷，通過科學實驗推出的一個營養(yǎng)豐富的新品種?！睉杭t告訴《北京科技報》。

2002年國內(nèi)貿(mào)易部在食用調(diào)和油國家行業(yè)標準草案中，對營養(yǎng)調(diào)和油定義為：根據(jù)食用油的化學成分，以大宗高級食用油為基質(zhì)油，加入另一種或一種以上具有功能特性的食用油，經(jīng)科學調(diào)配具有增進營養(yǎng)功效的食用油。

世界衛(wèi)生組織與聯(lián)合國糧農(nóng)組織建議，人類在日常的油類中攝取的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例應該是1:1:1。

“從營養(yǎng)的角度講，調(diào)和油比其他單一品種的植物油，營養(yǎng)成分更加豐富，對人體健康更有益處?！睉杭t說。

但是，這樣一個有利人類健康的調(diào)和油，卻由于種種原因，面臨名聲掃地的尷尬局面。那么是什么讓調(diào)和油市場走向混亂呢？

一位不愿透露姓名的著名食用油生產(chǎn)廠家的辦公室人員向記者道出了其中的原因，“食用植物調(diào)和油只有企業(yè)標準，國家標準遲遲沒有出臺?！睂τ谡{(diào)和油的配方比例各個廠家都是相互保密的，各家都是按照各自制定的企業(yè)生產(chǎn)標準來生產(chǎn)調(diào)和油。

由于食用植物調(diào)和油一直沒有統(tǒng)一的國家標準，特別是沒有對調(diào)和油配料比例的統(tǒng)一要求，一些不法生產(chǎn)企業(yè)常常會打出一些模糊概念。調(diào)和油市場還存在以次充好、隨意勾兌、冠名標識混亂等問題，不良企業(yè)往往以低價的大豆油等食用油冒充高價的花生油、葵花籽油作為調(diào)和油的主要原料進行配制并出售。

《食用植物調(diào)和油》國家標準從2005年開始制定，當年10月形成征求意見稿，至今已多次公開征求專家和企業(yè)的意見，近年來國家相關部門已經(jīng)多次組織企業(yè)、專家對這個標準進行論證和修改。2008年最后一次向社會征求修改意見。但是，《食用植物調(diào)和油》國家標準就此沒有消息。

記者在《食用植物調(diào)和油》國家標準的編制說明中看到，調(diào)和油的隨意勾兌現(xiàn)象比較普遍；調(diào)和油的標識混亂，各種名稱的都有；由于調(diào)和油還沒有國家標準，在管理上存在缺陷，影響市場的公平競爭。

記者在2008年食用調(diào)和油國家標準征求意見中看到，關于調(diào)和油的命名主要有兩種方式，一是主原料占比應不少于50%，另一個是占比超過1/3，也有企業(yè)認為，可以用占比最大的油料名字來命名。因此，以最后一種命名方式理解，“純正橄欖調(diào)和油”含有3種成分，既然以橄欖油來命名，那么橄欖油的占比應該在1/3以上，才算得上比例最大，但從初榨橄欖油的價格來推算，該產(chǎn)品中初榨橄欖油的占比難以超過1/3。

對于為何《食用植物調(diào)和油》國家標準遲遲不能出臺，負責標準起早工作的國家糧食局科學研究院的薛雅琳以事情太敏感，不方便透露為由婉拒了記者的采訪要求。

“目前，國家不出臺相關國家標準，其實受傷害的是我們這些正規(guī)的大型企業(yè)，而對于小企業(yè)，小作坊來說倒是一件好事。”著名食用油生產(chǎn)廠家的辦公室人員說。

記者了解到，一旦勾兌完成，要通過檢測儀器來分辨出添加了什么油、成分是多少，難度非常大。

中國農(nóng)業(yè)大學李里特教授告訴《北京科技報》，調(diào)和油不像純食用油，純食用油摻了一點別的油都可以檢測出來。但調(diào)和油卻不是這樣，由于各種油的脂肪酸結(jié)構(gòu)組成差別并不大，對調(diào)和油只能檢測出特定油種有還是沒有，具體比例很難檢測。

“目前的技術(shù)也只能識別出是否屬于純正的花生油，即便是用其他的油勾兌的，也分辨不出來勾兌的是什么油?！崩罾锾亟榻B說。

但是，李里特認為調(diào)和油市場并不是非?；靵y，對百姓的健康也不會造成什么威脅?！笆秤谜{(diào)和油雖然沒有國家標準，但是在出廠時還是要符合國家對所有植物油的統(tǒng)一衛(wèi)生標準的?！崩罾锾卣f，最多是一些廠家以次充好，欺騙消費者，但是，從健康角度講，只要符合國家衛(wèi)生標準的油就是可以放心食用的。

李里特建議市民平時應該食用不同品種的植物油，雖然不同的油品營養(yǎng)有區(qū)別，但沒有一種油品包含人體所需的所有營養(yǎng)?？恳环N食用油包打天下，很可能造成“營養(yǎng)不良”。

“消費者在選擇食用油的品種時，一定要有自主的判斷，根據(jù)科學的營養(yǎng)數(shù)據(jù)來選擇，而不是人云亦云?！崩罾锾刈詈笳f。

[來源：《北京科技報》] 調(diào)和油國家標準檢測