酸價(jià)是指中和1克油脂所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)，反映脂肪中游離脂肪酸的含量。檢測酸價(jià)可反映油脂是否酸敗及酸敗的程度。如果食用了酸敗的油脂可引發(fā)中毒癥狀。因此，需要加強(qiáng)食用油酸價(jià)的檢測

檢測依據(jù)

游離脂肪酸與酸價(jià)顯色液反應(yīng)，本身藍(lán)色會轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠色，藍(lán)色的深淺與食用油酸價(jià)呈負(fù)相關(guān)。

試劑組成及保存方法

顯色液、無水乙醇（自備）

保存期為1年

檢測流程

① 空白管：于干燥潔凈的10ml塑料刻度管中，加入5ml無水乙醇，0.5ml酸價(jià)顯色液，蓋上塞子，顛倒混勻。

②樣品管：將食用油樣品搖勻，稱取0.4g油樣于干燥潔凈的10ml塑料刻度管中，再向比色管中加入5ml無水乙醇，0.5ml酸價(jià)顯色液，蓋上塞子，緩慢顛倒10次，靜置至溶液變澄清。

③ 將空白管中反應(yīng)液倒入比色皿中，放入酸價(jià)檢測通道點(diǎn) 調(diào)零 ；

④ 調(diào)零完成后取出，倒掉反應(yīng)液，先用少量樣品管反應(yīng)液潤洗，然后將樣品管中反應(yīng)液倒入比色皿中，放入儀器酸價(jià)檢測通道中點(diǎn) 檢測 ，儀器界面出現(xiàn)檢測結(jié)果。

參考限量

國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2716-2005對食用植物油酸價(jià)有一個統(tǒng)一的zui高限量標(biāo)準(zhǔn)，即食用植物油成品油的酸價(jià) 3mg KOH/g，植物原油的酸價(jià) 4mg KOH/g。在國家其他標(biāo)準(zhǔn)中實(shí)行質(zhì)量分級管理。

我國食用油分級管理的酸價(jià)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

品種及級別

酸價(jià)mg KOH/g

品種及級別

酸價(jià)mg KOH/g

成品油：菜子油、大豆油、玉米油和浸出茶籽油

成品油：壓榨花生油和壓榨茶籽油

一級

0.2

一級

1.0

二級

0.3

二級

2.5

三級

1.0

成品棉籽油

四級

3.0

一級

0.2

成品油：葵花籽油、米糠油和浸出花生油

二級

0.3

一級

0.2

三級

1.0

二級

0.3

麻油

4.0

三級

1.0

色拉油

0.3

四級

3.0

食用煎炸油

5.0

食用豬油

1.5

人造奶油

1.0

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