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揭示3.15,海能在秘密行動:肉類酸價和吡咯最大值的檢查框架

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放大字體  縮小字體    發(fā)布日期:2021-06-01  來源:儀器網(wǎng)  作者:Mr liao  瀏覽次數(shù):47
核心提示:消費(fèi)者權(quán)益日3.15黑名單之夜剛剛過去,消費(fèi)安全不容忽視。無論你來自何方,從事什么樣的職業(yè),我們都有一個共同的名字——消費(fèi)者。今年央視3.15晚會的主題是:“信用讓消費(fèi)更放心”。消費(fèi)領(lǐng)域一些失信和侵犯消費(fèi)者權(quán)益的情況在很大程度上影響著消費(fèi)者

消費(fèi)者權(quán)益日

3.15黑名單之夜剛剛過去,消費(fèi)安全不容忽視。無論你來自何方,從事什么樣的職業(yè),我們都有一個共同的名字——消費(fèi)者。


今年央視3.15晚會的主題是:“信用讓消費(fèi)更放心”。消費(fèi)領(lǐng)域一些失信和侵犯消費(fèi)者權(quán)益的情況在很大程度上影響著消費(fèi)者的滿意度和消費(fèi)信心,制約著消費(fèi)潛力的進(jìn)一步擴(kuò)大。


從晚會曝光的情況來看,各類食品安全問題依舊層出不窮:生產(chǎn)車間“辣眼睛”的辣條、“化妝”出來的“土雞蛋”……


針對以上問題,海能實(shí)驗(yàn)室迅速做出反應(yīng),為各位消費(fèi)者總結(jié)了最新解決方案,希望對大家有所幫助。



辣條是近年來非常熱銷的小零食,但很多三無辣條的生產(chǎn)車間是真的“辣眼睛”,不僅衛(wèi)生毫無保障,還存在違規(guī)使用添加劑的情況。


晚會中曝出的一家辣條廠商,生產(chǎn)車間內(nèi)滿地的粉塵與機(jī)器滲出的油污交織在一起,水桶、水瓢都被厚厚的污垢所覆蓋,這樣的辣條你還敢吃嗎?



不合格辣條怎樣識別??其實(shí)大家可以發(fā)現(xiàn)辣條一般都含有大量的油脂,這些油脂的品質(zhì)在一定程度上可以反映辣條的品質(zhì)。


油脂品質(zhì)一般體現(xiàn)在酸價和過氧化值兩項(xiàng)檢測指標(biāo)上。酸價即酸值,是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志,酸價越小,說明油脂質(zhì)量越好,新鮮度和精煉程度越好。



過氧化值則是衡量油脂酸敗程度的指標(biāo),一般來說過氧化值越高其酸敗程度越高。


那么,這兩項(xiàng)指標(biāo)怎么測呢?莫慌,我們已經(jīng)為您準(zhǔn)備好了檢測方案。


當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)~海能實(shí)驗(yàn)室


電位滴定法檢測食品中的酸價和過氧化值


儀器與試劑

1、儀器


T960電位滴定儀,Hamilton pH復(fù)合電極?鉑復(fù)合電極,10mL滴定管單元




T960電位滴定儀

2、試劑


氫氧化鉀滴定液(0.0991mol/L,滴定液的濃度用鄰苯二甲酸氫鉀基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定);硫代硫酸鈉滴定液(0.01mol/L,滴定液濃度用重鉻酸鉀基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定);異丙醇:乙醚=1:1(v:v);異辛烷:冰醋酸?=2:3(v:v);碘化鉀。


實(shí)驗(yàn)方法

1、樣品制備


食品樣品按照國標(biāo)要求經(jīng)過干燥、粉碎,使用石油醚浸提或者抽提,得到待測油脂試樣。如果樣品為液態(tài)澄清食用油脂,也可充分混勻后直接取樣。


2、實(shí)驗(yàn)過程


2.1?酸價


準(zhǔn)確稱取20g左右制備好的油脂樣品,置于滴定杯中,加入異丙醇-乙醚混合溶液50mL溶解,攪拌均勻,用氫氧化鉀滴定液,以pH非水電極為工作電極,滴定至終點(diǎn)。


2.2?過氧化值


準(zhǔn)確稱取5g左右樣品,置于滴定杯中,加入冰醋酸-異辛烷混合液50mL溶解,攪拌均勻,向滴定杯中準(zhǔn)確加入0.5mL飽和碘化鉀溶液,攪拌反應(yīng)60s,立即向滴定杯中加入40mL去離子水,插入電極和滴定頭,用硫代硫酸鈉滴定液,以鉑復(fù)合電極為工作電極,滴定至終點(diǎn)。


數(shù)據(jù)分析與討論

1、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)


2、酸價實(shí)驗(yàn)典型譜圖


3、過氧化值實(shí)驗(yàn)典型譜圖


4、討論


由酸價實(shí)驗(yàn)譜圖可知,不同的樣品走勢不同,所以需要根據(jù)國標(biāo)中提供的參考圖仔細(xì)分辨。另外,酸價圖譜前端均出現(xiàn)高突躍量的雜峰,所以應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的預(yù)控pH值,以免影響最終結(jié)果的判定。過氧化值圖譜明顯,但由于滴定體積較小,建議使用0.01mol/L的硫代硫酸鈉溶液進(jìn)行滴定。


結(jié)果表明,T960對兩種指標(biāo)測試的結(jié)果平行良好,且手工的結(jié)果無明顯差異,能夠滿足實(shí)驗(yàn)需求。


另外,煎炸油的酸價明顯高于普通食用油,而辣條中若使用類似的劣質(zhì)油、地溝油,會給消費(fèi)者帶來健康隱患。


 
 
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