【中國91化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】說到蛋制品深加工，很多人腦海里浮現(xiàn)的都是皮蛋、鹵蛋、咸蛋等再制蛋。有統(tǒng)計顯示，我國目前僅有2% 的蛋品被用于深加工，而這2%中，又有八成以上的蛋品被制成再制蛋。相較于新鮮蛋品，這類再制蛋經(jīng)過鹽、堿、糟、鹵、炸制，其中的蛋白質(zhì)多半變性，能夠存儲的時間更長。
  再制蛋的制作歷史悠久，咸鴨蛋在北魏時期的《齊民要術(shù)》中就有記載；皮蛋也在明朝《竹嶼山房雜部》中出現(xiàn)。這使得再制蛋有廣泛的群眾食用基礎(chǔ)，像皮蛋這一品類被國外評選為 惡心 食物，在中國卻有著大量忠實的擁簇者。隨著新時代來臨，再制蛋也擺脫了以往靠小加工作坊進行家庭式生產(chǎn)的局面，通過自動化蛋制品設(shè)備實現(xiàn)再制蛋的自動化生產(chǎn)。
  蛋品清洗設(shè)備
  因為禽類生產(chǎn)蛋品與排泄均為同一通道，生產(chǎn)時候難免會沾染污漬。再制蛋中如皮蛋、咸蛋均需帶殼制作，外殼中的污漬不清潔容易帶入生產(chǎn)過程中。因而為蛋品進行清洗是后續(xù)深加工食品清潔的保障，通常需要使用蛋品清潔設(shè)備。因蛋品表面的污物在產(chǎn)蛋后的一段時間凝固，通常較為頑固，因此清洗過程中通常需要配備毛刷對其進行清潔。有的蛋品清潔設(shè)備清洗過程中毛刷保持不動，蛋品在運輸箱內(nèi)自轉(zhuǎn)實現(xiàn)全方面刷洗，配備的水流將使污漬徹底脫離蛋品。蛋品清洗過后還需快速風(fēng)干，風(fēng)干設(shè)備需要低溫運行，以免造成蛋品因溫度變化而變質(zhì)；另外為保護蛋品不被風(fēng)吹走造成破碎現(xiàn)象，風(fēng)力需要調(diào)整至輕柔模式。
  蛋品裂痕檢測分級機
  從日常生活經(jīng)驗來看，蛋品屬于易碎品，磕碰容易使蛋品產(chǎn)生裂痕，這些裂痕蛋容易在隨后的生產(chǎn)過程中破裂開，終影響腌制效果。為避免這一現(xiàn)象的出現(xiàn)就需要挑揀出有裂痕的蛋品。以往人工挑選問題雞蛋通常放置在燈光下進行檢測查看，考驗工人眼力的同時容易遺漏。蛋品裂痕檢測分級機通過光檢、裂痕檢測兩種方式分揀裂痕蛋品。其中裂痕檢測采用敲擊頻寬進行確定，錄入標(biāo)準(zhǔn)蛋相關(guān)數(shù)據(jù)，檢測設(shè)備將分析從敲擊器送來的信號，一旦頻寬超過設(shè)定值時即判定為裂痕蛋。當(dāng)然為避免污物影響判斷，需要先行對蛋品進行徹底清潔。
  制蛋智能快速腌制設(shè)備
  隨后蛋品將被送往分裹泥腌制程序。裹泥以往是慢的制作工序之一，不僅前期需要保障每個蛋品包裹均勻到位，腌制過程也特別漫長。為加快這一進程，縮短產(chǎn)品生產(chǎn)周期。天津科技大學(xué)有學(xué)生研制出一種制蛋智能快速腌制設(shè)備，使用這一設(shè)備進行腌制可以將皮蛋的腌制周期縮短至5天以內(nèi)。據(jù)悉，該設(shè)備可以根據(jù)市場需求快速研發(fā)多種口味的再制蛋產(chǎn)品，當(dāng)前已經(jīng)研制出三種口味的皮蛋，適應(yīng)更多人的口感。還有有企業(yè)嘗試在皮蛋中融入保健型藥食同源材料，通過液體的滲入提升皮蛋的保健功能。
  可以看到，當(dāng)前自動化的設(shè)備應(yīng)用于再制蛋生產(chǎn)后，極大的加快了傳統(tǒng)再制蛋的制作進程。像蛋品裂痕檢測分級機將裂紋檢測與分級相結(jié)合，減少了生產(chǎn)搬運環(huán)節(jié)，還能夠減少蛋品破損的可能性，提升生產(chǎn)企業(yè)的贏利能力。
  編輯點評
  食品加工設(shè)備從科學(xué)和專業(yè)的角度讓傳統(tǒng)食物能夠儲存更長時間、在衛(wèi)生、安全等方面更加有所保障。清洗設(shè)備、檢測設(shè)備、智能化設(shè)備隨著技術(shù)的精進日益完善，將會更好地服務(wù)食品加工行業(yè)。
  (原標(biāo)題：再制蛋成蛋品深加工巨頭 相關(guān)設(shè)備實現(xiàn)自動化)
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